圖說:三二行館主廚Jimmy全新秋冬菜單出爐,圖為主廚手工松露鴨肝餃佐洋蔥醬。(三二行館提供)
欣傳媒 | 記者許家禎/台北報導
三二行館主廚Jimmy全新秋冬菜單出爐,包括帝王蟹腿、北海道大干貝、海膽、鴨肝搭配在地特色食材,如有機栽植的無毒白玉米、東港櫻花蝦、台灣現流捕撈新鮮漁獲和海鮮、本土栽培的有機蠔菇等,並以細膩的料理手法讓顧客吃到每個小細節。
「細節代表一切!每一個小細節,都可能是成敗一道菜的關鍵。」主廚Jimmy以細膩的料理手法,將來自世界的頂級食材與在地食材完美融合,且看似簡單的湯品、醬汁卻是長時間燉煮出來的,尤其秋冬之際最適合來上一碗誠意十足的湯品。
像是金黃澄清雞湯佐主廚手工南瓜餃,南瓜餃一個一個手撖成形,包著磨菇、雞肉和少許ricotta chees的內餡,搭配注入選用老母雞和紅蘿蔔、洋蔥和芹菜與水經過長時間燉煮的高湯,嘗一口溫暖濃郁潤澤身心。
開胃菜香酥紅甜蝦佐開心果醬汁,是將新鮮軟嫩的紅甜蝦去殼後,拍上薄薄一層杜蘭小麥粉,以180度的溫度油炸至約3分熟,並以義大利西西里島開心果與橄欖油調成的醬汁調味,因此吃來有層次。
而主廚手工松露鴨肝餃佐洋蔥醬,為襯托麵餃味道較濃郁的內餡,主廚選擇搭配帶有甜、酸和鹹味的洋蔥醬,淋上些許以豬骨高湯加入紅酒細熬成的深沉高雅的醬汁,口味厚實而豐華。
嫩煎活龍蝦佐淡味酸辣汁及魚子醬,以特製的秘魯酸辣醬將龍蝦肉邊煮邊收汁,因此吃一口酸、甜、辣在味蕾舌間隱隱綻放;香烤美國特級菲力及有機蠔菇佐山胡椒醬也不遑多讓,柔嫩的菲力,以炭烤方式保留肉質細緻的紋理和鮮美,並搭上有原住民特色的馬告,使帶著炭烤焦香氣的菲力有著微嗆滋味煞是迷人。
至於甜點霜糖葉片佐繽紛醬汁,選用不同風味的紫蘇葉、芝麻菜、奶油生菜和香蜂草,反覆塗上蛋白和糖粉烘烤乾燥,越是咀嚼就越有層次風味。全新秋冬新菜單自即日起開始供應,晚間套餐2200元至7800元間。
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