圖說:搗好的青醬可放在冰箱裡保存，若要放久一點，建議用乾淨玻璃罐裝起來。（梁峰榮提供）
欣傳媒 | 梁峰榮
義大利麵爽口又美味，醬汁大致分成青醬、紅醬、白醬三種，有意思的是，剛好就是義大利國旗的三種顏色。青醬採用蘿勒（九層塔）為主要原料，搭配松子、蒜頭與其他調味料研磨成泥，香氣特別濃郁，口感特殊，與微酸的紅醬、偏甜的奶油白醬不同。
想在家製作青醬義大利麵，其實一點都不難，只要買對材料、調味適度，跟著爽哥的步驟，就能輕鬆煮出美味的青醬義大利麵。
【青醬材料】
蘿勒（九層塔）一把、松子一匙、蒜頭五瓣、橄欖油、起司粉、鯷魚油（也可不加）、義大利綜合香料、黑胡椒、鹽少許。
【青醬作法】
松子先用烤箱烤過，烤熟並烤出香氣，再將所有材料放進果汁機，一起打成泥即可。如果有研磨中藥的研缽，或泰式料理常見的木缽，用搗的效果更好。
【青醬義大利麵材料】
青醬、麵條、橄欖油、蒜頭。
【青醬義大利麵作法】
一、蒜頭三瓣去皮切碎。彩椒洗淨，切成條狀備用。
二、煮一鍋水，加入一匙鹽巴，水滾後放進義大利麵條，約煮12到15分鐘至軟，撈出備用，煮麵水不要丟棄。
三、平底鍋燒熱，放一匙橄欖油，小火爆香蒜頭，再拌入麵條與青醬續炒，加入綜合香料粉、少許鹽巴、黑胡椒調味，過程中加入一匙煮麵水，以免麵條太乾。
四、起鍋裝盤後，再撒點起司粉。
【註】
一、青醬義大利麵可搭配牛肉、雞肉、海鮮、培根等材料，也可加入彩椒、洋蔥絲。
二、麵條可以不用炒，水煮後拌入青醬，做成青醬拌麵。
三、做好的青醬容易氧化變色，可加少許檸檬汁。
（義大利麵系列 2）
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