圖說:Nino Di Costanzo在烹調中力求不破壞食材的原味，依照食物本質，詮釋義國料理的精粹。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
生於西元1972年的Nino Di Costanzo，現年40歲，來自義大利南方的伊斯基亞島（Ischia），是地處第勒尼安海（Tyrrhenian Sea）的一個火山島，距離南義第一大城拿坡里約30公里。孩提時代的他，受到擅於烹飪的母親及外祖母影響，引發他對料理濃厚的興趣，求學時期即毫不猶豫地選擇進入當地的餐飲管理學校（Ischia School for Culinary Arts and Hotel Management）就讀。
自16歲起展開職業生涯，Nino曾向多位享譽國際的大師拜師學藝，其中包括義大利聲譽最為卓著的名廚之一，同時也是義國首位獲得米其林三星殊榮的名廚Gualtiero Marchesi。
「為了鍛鍊廚藝，每日工作長達16小時是家常便飯，即使生日和假期依舊埋首於工作。但能跟隨殿堂級名廚習藝，雖苦猶樂，啟發我窺見頂級料理細膩精緻的藝術境界。」Nino說。
由於Ischia的地質恰屬排水良好、地力肥沃的火山土壤，加上四面環海，得天獨厚的地理條件，孕育出質量均佳的豐富物產。因此，Nino的料理風格亦充分反應食材的新鮮與季節性，且在烹調中力求不破壞食材的原味，依照食物本質，詮釋義國料理的精粹。
此外，兩名19世紀的抽象藝術先驅—瓦西里．康丁斯基（Wassily Kandinsky）、皮特．科內利斯．蒙德里安（Piet Cornelies Mondrian），也啟迪了Nino的美學視野，讓他以餐盤為畫布、食材為顏料，發揮無邊的想像力，創作出宛若幾何圖型的立體結構，使菜餚有令人著魔的生命力，每每讓品嘗者驚豔不已！
西元2006年，Nino Di Costanzo回到故鄉開設「Il Mosaico」餐廳，店內只設5張桌子，每個餐期最多只能接待20位客人。為人所津津樂道的是，廚房內特別設置一張「主廚餐桌」，讓客人能一邊用餐，一邊近距離欣賞名廚行雲流水般的料理過程。
Il Mosaico開業沒多久，就獲得米其林一星榮耀，2008年再獲米其林二星加持至今。為維持二星殊榮，Nino自認是個完美主義者，他以全部的心力，帶領12位廚師每天不斷挑戰超越自己。Nino強調，「在我的廚房沒有『錯誤』二字，因為我要帶給客人的就是無懈可擊的完美體驗！」
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