圖說:青蒜、蒜末爆香，加入扁魚酥、蒜仁、高湯，與沙茶等調味料煮開，最後再加入米粉。（梁峰榮攝）
欣傳媒 | 梁峰榮
白鯧魚屬於高檔海鮮，乾煎或做成白鯧米粉滋味都讚，每到春節時刻總是供不應求，體型較大的白鯧魚每斤動輒超過千元台幣，一尾三、四斤重的白鯧往往要價三、四千以上，聰明的主婦可以選擇體型較小的白鯧，一尾200元以內就能搞定，切塊煮成的白鯧米粉相對平價。
好吃的白鯧米粉加進扁魚酥提味，湯頭濃郁清甜，令人欲罷不能，餐廳版通常以砂鍋呈現，一小鍋分成10小碗，至少得付出千元代價。在家自行料理就不需千元，半價就能煮出一整鍋讓全家人吃得盡興的白鯧米粉，試試看吧。
【料理名稱】白鯧米粉
【材料】中小型白鯧魚兩尾、新竹米粉一大把、魚丸半斤、扁魚四片、蒜仁六粒、蒜末少許、青蒜一支、芹菜一支。
【調味料】沙茶醬、米酒、鹽、白胡椒粉、黑醋、糖。
【作法】
一、白鯧魚洗淨、切成小塊，加入鹽、米酒醃30分鐘。
二、青蒜白色部位斜刀切成片、尾部青色部位切成末，芹菜去除葉子不用，留下青色硬梗部位，切成芹菜珠備用。
三、油鍋炸扁魚、蒜仁，外表成金黃色即可撈出瀝油，扁魚變硬後捏碎。盆子裝米粉，加入熱開水並蓋上蓋子，悶泡15分鐘，之後將米粉剪成每段15公分長。
四、白鯧魚塊醃好後沾地瓜粉，下油鍋炸到金黃酥脆，撈出瀝油。
五、鍋裡放少許沙拉油，爆香蒜末、青蒜片，加入沙茶醬、扁魚酥、炸蒜仁，沿鍋邊嗆入米酒，續入高湯煮滾，並添加黑醋、鹽、糖、白胡椒粉調味。再加入魚丸、白鯧魚塊同煮。
六、試湯頭鹹淡，加入米粉續煮一分鐘即可熄火。
七、食用時將米粉盛在湯碗裡，撒點芹菜末、青蒜末。
【註】
一、若覺得白鯧太貴，可用較平價的黑鯧、銀鯧、金鯧取代，也可使用白帶魚，處理過程相同。若以中卷、透抽、旗魚肉取代，則不需油炸過程。
二、若要內容更豐富，還可加入大白菜或蛋酥。
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