圖說:凱紅鵝肉擔仔麵的鯊魚煙滋味極佳。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
光靠努力還不夠，料理總需要一點天份！來自澎湖的凱紅擔仔麵老闆洪自佐原是裁縫師，後來學藝並轉戰餐飲，改拿菜刀與鍋鏟後的日子，洪老闆的天份展現無疑，他親手做的鵝肉、擔仔麵與小菜美味無比，連五星級飯店主廚也折服。
洪自佐在澎湖長大，當地海鮮餐廳相當多，「我是澎湖人，做吃的朋友很多」。中年以前的洪老闆是裁縫師父，專長拿剪刀、車裁縫，後來對餐飲產生濃厚興趣，先後跟了十位以上的大廚學習做菜。
由於具有天份，加上後天的努力與創意，洪老闆二十年前開了店，專賣鵝肉與擔仔麵，另有多種特製小菜，包括牛蛙肚、石斑喉、涼拌河豚皮等，每樣菜都是親手製作，不計成本與過程辛苦，「我要將最好的東西呈現出來」。
以擔仔麵、鵝肉麵所用的湯來說，洪老闆不僅用鵝肉原汁、大骨熬煮，還加了整桶的客家醇釀米酒，一桶就要上萬元成本，「客家朋友自製的米酒都是醇釀，沒添加化學藥品，煮過後酒精完全散去，湯頭特別甘甜」。
洪老闆的鵝肉麵一碗70元，喝過他湯頭的顧客無一不讚賞，自然回甘的喉韻讓不少饕客驚人天人，鵝肉分成煙燻、水煮兩種，水煮鵝肉保有肉質鮮甜，彈性十足且多汁，煙燻鵝肉則多了煙燻香氣，愈吃愈唰嘴。
不僅如此，洪老闆引以為傲的他的小菜，即使都屬冷盤，幾乎沒有現炒類，可以放在冰箱裡存放，但製作過程絲毫不馬虎，從原料選擇、清洗、切塊到佐料製作，洪老闆堅持新鮮與美味。某五星飯店知名主廚就說，洪老闆的黑白切與小菜讓人吃得很痛快。
「到了過年期間，我做的XO醬銷到迪化街，大概有500罐。」洪老闆親手做的罐頭醬料還有澎湖玄武岩紫菜醬，只要一點點紫菜醬，再加入半茶匙XO醬調水，紫菜湯就能端上桌，濃濃的海味加上XO醬迸出的芳香，喝三大碗都不嫌多。
【延伸資訊】
店名：凱紅鵝肉/擔仔麵
地址：台北市中山區中原街127號
電話：（02）2586-4746
營業時間：17:00~24:00
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