毎年冬季，
建甌城區庭院、巷內，
農村家裡院外，
時常可見，
釀製米酒的身影。
建甌家釀米酒，
香甜、溫潤，
咕下一大碗，
甜柔的浪潮飆唱於舌尖，
溫熱感順著喉嚨滑到肚裡，
感覺十分美妙舒坦。
今天，
小編就跟大家共同回味，
這款建甌家釀米酒。
建甌家釀米酒的特色
建甌地處閩北山區，因地域關係，冬春陰冷，夏秋潮悶，濕氣較重，又因盛產稻米，自古以來，建甌人就喜歡在家裡自己釀製米酒。因為釀製時採用當地紅曲為發酵劑，在糖化階段呈紅色，故稱紅酒。存放時間越長，顏色越深，漸漸轉為綠色，晶瑩明亮。
建甌的家釀米酒，酒色紅橙，喝去清爽至極，入口後感覺回味有甜，雖沒有茅台的奢華，沒有紹興加飯的聞名，但確是酒中真品，真正的糧食酒，喝過令人回味無窮。
建甌人凡有烹煮雞鴨魚肉等葷類食品，多用家釀紅酒來除腥增香；產婦「坐月子」，必用家釀紅酒當水燉雞、泡製「蛋肉酒」、澆浸粉干，以祛淤溫補、健體增乳之效。此為世代傳承，經久不變，即使今天外出的建甌人也難改變這種飲食習慣，常常要大瓶小罐地攜帶建甌黃酒，以備烹飪煮菜之需。
建甌家釀米酒的歷史
建甌釀酒歷史基本上與中國酒歷史發展同步。從建甌出土的商代青銅觚等酒器、酒具判斷，建甌的釀酒史至少可追溯到商周時期，居住在建甌地域的先民們就已經開始釀酒、飲酒和用酒了。宋代已達到了相當高的水平，李綱、陸遊、辛棄疾以及世界著名旅行家馬可·波羅等曾駐足建甌，並對當地美酒大加讚賞。
北宋大文豪蘇東坡留下「去年舉君苜宿盤，夜傾閩酒素如丹」的詩句，這裡的「閩酒」指的就是閩江及其建溪流域紅曲米酒。清初周亮工撰編《閩小記》作詩讚譽「建州曾習梨花春，所以河清潤降唇，西子狀元紅孰勝，由來尤物也難倫」。這都是對建甌家釀米酒的讚賞。
建甌家釀米酒的製作
建甌家釀米酒（紅酒）的傳統釀造技術可總結為七個字三個方面：「一曲、二米、三師傅（指工藝技術）」。這三點相互關聯，決定著所產酒品的優劣。建甌家釀米酒的釀造周期為8-9個月。建甌傳統的釀酒季節，一般都在秋後至春尾，冬釀則最佳，其品質甘甜、芳香、醇口。不然多味苦酸澀，無人問津。建甌傳統釀酒用水，十分講究。農村家釀，必取山泉；水清則無菌，酒質經久而不變，逾年愈醇。
建甌家釀米酒以糯米為主要材料，採用蒸煮、加紅米曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存而成。其主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。在農村，家家戶戶到了冬至（當地俗稱「冬節」）時候，都要釀上一、兩「髻」（外界習慣稱『酒罈，本土都是稱『酒髻』），傳統說法是，「冬節酒」』質量最好，可以儲藏很久，儲藏年代越久越好。
建甌糯米紅酒的傳說
傳說，古時候，建甌釀製糯米紅酒需要三滴紅血，第一滴為文人的血，第二滴是武士的血，第三滴是傻瓜的血。釀製糯米紅酒的曲為烏衣紅曲，顏色暗紅偏黑色，與浙江紅曲江西黃曲不同，釀製出的酒也為紅色，故稱紅酒。
因為建甌釀製糯米紅酒加入三滴血，所以喝了建甌的糯米紅酒便會在不同階段表現出不同的狀態。第一階段為初始階段，文人的血發揮作用，酒友們互相敬酒，斯斯文文。第二階段，武士的血發揮作用，開始猜拳行令、排陣對壘（打通關），如武士般爭強好勝。第三階段，傻瓜的血發揮作用，酒友們語無倫次、顛三倒四、洋相百出。
一方水土養一方人，
一方水土釀一方的酒。
一桌的朋友圍坐著，
倒上暖暖的家釀米酒，
飄著姜香和紅糖的味道，
雞蛋花飄在酒上，
圍爐暖酒，
不亦快哉。
親，你有多久沒喝建甌家釀米酒了呢？
（本文內容來自網絡綜合和吳雪浩供稿）
來源：建甌市人民政府網