圖片來源：nutritionaloutlook
在上一篇文章
2020年炙手可熱的流行風味|懷舊甜、發酵酸、植物藥...
中，我們分析了2020年流行的風味，包括懷舊型的甜味，酸味和發酵味，帶有健康光環的果味和草藥花卉風味。
除此之外，區域性的辛辣風味、咖啡和抹茶、泥土味也將在2020年受到歡迎，任何可以在情感上與消費者實現聯繫的風味都擁有極大的市場潛力。
辛辣風味
Kalsec公司最近發布的一份研究報告《
調查報告|辣味能給食品飲料帶來多大的市場機會？
》中指出，辛辣類別將繼續蓬勃發展。與一年前相比，超過一半的受訪者食用辛辣食品的頻率變得更高了，預計消費者對辛辣口味的興趣將在2020年帶動對全球辣味相關的風味的需求。」
辛辣風味也受到區域性美食流行的影響。哈里沙辣醬（Harissa）是一種最近非常受歡迎的辣醬，這是由於消費者對中東和非洲食品和風味的興趣日益增強。和美國人喜愛的是拉差辣椒醬（Sriracha）一樣，harissa也是辣椒和大蒜的辛辣混合物，通常以調味料或糊狀形式使用，這使得harissa成為尋求將新香料與熟悉的食物相結合的辛辣口味的最佳選擇。來自拉丁美洲的Chimichurri辣醬是當今的另一種流行香料，主要成分包括辣椒片，香菜，蒜末，油，醋，是阿根廷和烏拉圭常用的肉用醃料。
圖片來源：pixabay
豆蔻是一種呈現增長的香料，豆蔻是辛辣味、薄荷味和柑橘味的混合體，風味非常複雜，預計非傳統用途中豆蔻的使用量會繼續增加。小豆蔻在中東和印度菜中都很受歡迎，並在美國的千禧一代和Z世代中非常流行，它的廣泛吸引力涵蓋了鹹味和甜味應用，包括甜味的烘焙食品和乳製品，以及鹹味的零食和菜餚。豆蔻目前已被作為風味應用到從麥片、餅乾到冰淇淋的所有類別產品中。
明星香料薑黃仍然很堅挺，Synergy Flavors認為，薑黃在運動營養和蛋白質飲料等類別中，正作為一種抗炎成分和風味成分急劇增長。
咖啡和茶
咖啡是永不過時的口味，在營養行業中將繼續蓬勃發展的各種咖啡風味包括焦糖咖啡、香草拿鐵、摩卡咖啡、卡布奇諾咖啡、冷泡咖啡和特濃咖啡等。咖啡風味的融合方式多種多樣，可以與乳製品、水果、植物藥甚至雞尾酒都很好地融合，消費者也在期待更為複雜的咖啡風味。
圖片來源：pixabay
Synergy Flavours公司表示，在茶類別中，抹茶仍然很受歡迎，過去四年來抹茶風味產品的增長率達到520％。抹茶不僅出現在冰淇淋和替代乳等食品中，而且在營養棒和蛋白質飲料中使用也非常頻繁，是運動營養類別中很有希望的成分。
區域性風味
區域風味繼續令人著迷， ADM公司認為：「區域性美食通常讓人聯想到那些可以喚起某些感覺和圖像的目的地，食品製造商可以利用這些優勢來創造在貨架上具有競爭力的產品。在過去的幾年中，我們看到了熱帶風味的興起，尤其是在飲料類別中，這是因為熱帶風味被消費者認為是清爽和新鮮的，而為熱帶風味加上一個具體的地域可以增加產品的特色。例如，瓦倫西亞橙（Valencia orange）和西西里檸檬（Sicilian lemon），橙子和檸檬是消費者非常熟悉的水果風味，通過增加地域可以加強風味的真實感，讓人聯想到產地，而只標註橙子味或檸檬味是不會有這樣的效果的。如今，消費者在食品飲料方面有很多的選擇，具有異國情調的區域風味，會有更強的吸引力。」
圖片來源：pixabay
亞洲風味的影響依然很大。Comax Flavours引用Foodable的研究指出，快餐店菜單上的亞洲風味同比增長了近30％，對亞洲風味的需求大部分來自年輕消費者。來自日本的麻薯（mochi）是一種運動營養產品中新興的風味。
可持續風味
越來越多的消費者正在尋找更具可持續性的食品飲料，包括來自大地和地球自然現象啟發的風味也是值得關注的，未來的可持續風味將會使人們認識到氣候變化、物種流失和可持續發展。泥土風味（如蘑菇，甜菜，無花果，茶，薑黃，松樹和草藥）和受地球自然現象啟發的風味或產品（如巧克力熔漿蛋糕）預計會成為趨勢。
圖片來源：pixabay
風味：情感的聯繫
在將來，風味的作用是在情感上與消費者建立聯繫。芬美意公司全球洞察力副總裁Jeffrey Schmoyer指出，「食品行業已經發生了重大轉變，開始轉向了更具情感的設計。消費者願意嘗試一些他們不熟悉的東西，如康普茶或腰果酸奶，只要它們能在情感上達到聯繫的目的就可以。」
Kalsec公司也表示：「隨著消費者尋求更緊密地與周圍的世界聯繫，並食用與他們個人價值觀產生共鳴的食物，風味趨勢也將受此推動。」
本文由健康原料在線公眾號原創發表，轉載請註明出處
編輯：kariya
原文來源：nutritionaloutlook
—商務合作/廣告投放/投稿/轉載—
電話：0571-8190340