#@大董大懂 一日一菜（156）#
八九十年代，北京夜生活很熱鬧。東三環沿線，南起國貿北到燕莎是當年北京最時髦的地方，很多時髦的餐飲，都在這附近。大董烤鴨店（店名叫北京烤鴨店）、三四郎日料店、松子日料店，酒吧街，還有崑崙 、長城、凱賓斯基等五星酒店以及Hard Rock硬石餐廳、天上人間、北京最早的爵士酒吧CD Cafe也在這裡。
三里屯南街，cafa cafa 、芥末坊、隱蔽的樹…有幾家是藝術家和使館人員最愛泡的酒吧。機電研究院院裡，有蕉葉餐廳、獅子山下。蕉葉餐廳有特別好吃的咖喱麵包蟹，為了吃咖喱，被挾持著吃麵包蟹。
熱鬧的人折騰餓了，就出來吃東西。有點錢的，去農展館南面的順峰。農民工，下班回家的，或者白天不出來的人，也灰頭土臉的溜達來。東三環長虹橋那時候很熱鬧，每晚都有挑擔子賣餛飩的。五毛錢一碗，吃個熱乎。
去年去了台中「逢甲夜市」，人聲鼎沸，摩肩擦踵。櫻花開了時，去過上野公園邊的夜市，排著隊去吃章魚燒。
我和華永根先生聊天，說起蘇州的夜生活，華先生給我講了一段，「蘇州夜點心」。
蘇州人吃早點講究，從蘇州文人吃頭湯麵可以看出來。蘇州大家閨秀在家裡吃點心看書，晚上文人喝酒寫作。也有時候去看戲，戲館散戲完事了，蘇州人出來吃點心。
夜宵兩個字，好像南方廣東叫夜宵，蘇州叫夜點心。
戲館散戲回家的路上，順路吃夜點心，夜點心主要吃什麼呢？
炒麵，蘇州的炒麵。在街頭巷口支攤兒。火燒得很旺，用大油炒像筷子一樣粗的面，在大鐺里炒。炒麵有肉，有菠菜，有時候是薺菜，也有雞毛菜，各式各樣，按照季節變，啥時候都要有筍絲。
在鐺裡面翻炒，這人要長得高大一點。爐灶鍋子火力很旺，翻炒要快，要有一點點體力。翻炒好以後，上碗分面，絕活在哪裡？就是分的均勻，面比較滑爽，有咬勁兒，每碗都要有點兒肉。吃的嘴上油漬麻花，滿口生香。
吃炒麵這種夜點心，油要多一點，放點醬油，很香。你在上風口吃，下風口的人聞焦香味。那時，食品匱乏，吃油漬麻花東西的人，都是饞饞的樣子。有的人口袋裡沒有錢只能看。
吃街口夜點心，都不在店裡，是在外面站著吃，越吃越香，吃到最後嘴巴都是油。
那時蘇州晚上散戲以後，很流行吃夜點心。
也有在家裡吃夜點心的。婦女在家裡做針線活，有的小孩還沒睡，夜已經比較深了，就叫吃夜點心。蘇州有一種餛飩擔，擔子架像駱駝一樣，俗稱駱駝擔子，前面是柜子和抽屜，存放食物和調料；後邊有一口鍋用來燒煮混沌。餛飩在抽屜裡面包好。你叫了，他才給你煮。
蘇州晚上很靜，叫賣餛飩，聲音傳的很遠，有的時候還要敲一個竹幫子。
有的人家住在小閣樓上，就在床上放一個籃子吊下來，門都不要開，用自己家裡的碗，從樓上放下來，煮餛飩的人把餛飩煮好以後盛在碗裡，放在籃子裡面吊上去，吃的很安靜。
夜深人靜，想睡沒睡的時候，遠處傳來賣餛飩的幫子聲，口水順嘴角流下來。夢裡也是餛飩的香味。
夜市是城市的鍋氣，透著愜意、自在。城市沒夜市，就像蘿蔔去皮，大煞風景。
@美食 @清風計劃 @頭條美食聯盟 @頭條北京 @頭條美食 @頭條號
圖片來自網絡
圖片來自網絡
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of 「Chinese Cuisine Association」
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of 「Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine」.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.