在你不方便做飯的時候，你一般會選擇什麼吃點什麼呢？有一個非常簡便易做的食物一定會是大多數人的選擇，它就是方便麵。方便麵也稱速食麵，因其烹飪方便為名，口感和風味也頗受歡迎。那它究竟是誰發明的？又是怎麼一步一步成功的呢？
方便麵以其獨特風味，風靡世界
【飢餓催生的美味】
發便面是誰發明的？很多人不太清楚，台灣？還是韓國人？事實上，方便麵是一位日本籍中國人：吳百福發明的。
吳百福原是寶島台灣嘉義人，原是台灣商人出身，後歸化為日本國籍。二戰日本無條件投降後，一片廢墟的日本極其缺乏水稻，很多人根本吃不到米。吳百福也是一樣，身為從小食稻長大的，根本不能忍受沒有米吃的日子。然而日本只有美國援助的麵粉，頂多能保證麵包的供應。
吳百福經常看到麵包店的麵包無人購買，卻有很多人願意去排隊吃拉麵。具有從商頭腦的吳百福於是便心生打算，打算髮明一種方便食用的麵條，滿足民眾的需求。
正在嘗試製作麵食的吳百福
1957年，百福這年48歲，他在自家後花園搭了一個木房。雖然感覺不難達成目標，但是真要上手開做時，百福才發現做麵條並不容易。為了具有獨特風味，他最初是將鹹肉湯和在面里，然而肉湯中的谷氨酸鈉和鹽分會發生反應，不但麵條沒有味道，還會導致麵粉失去粘性不能成條，這可難倒了安藤。
百福開始重新考慮自己需要做的麵食是什麼，他認為新產品需要味道美味、方便烹飪、容易保存。在4年間，他幾乎嘗試了數千種搭配的配方，但是都收效甚微。直到有一次百福百福吃了妻子做的天婦羅（一種油炸食品）後，他突然有了靈感：如果麵條經過油炸失去水分，那不就可以解決麵條的保鮮的問題了嗎！
經過油炸後的麵餅，呈現金黃色的波浪狀
這種快速過油並且乾燥冷卻的方法被安藤稱之為「瞬間熱油乾燥法」並且順利拿到了專利。但是雖然解決了麵餅製作問題，可如何賦予麵條獨特的口感呢？
百福很快就有了方法，他最初是通過一次將麵餅放入雞湯中獲得的獨特口感來的靈感的。為了方便運輸和保存，他最初通過製作澆過雞湯的麵餅來實現傳達雞湯的口感的。但是這樣效果並不好，通過一段時間消費者的反饋來看，安藤不得不放棄了這個計劃。
百福隨即將眼光瞄向世界，採用了當時開始流行的調料包方式，通過預調的味精、鹽、醋和製作的雞湯濃縮物來達到提鮮入味的效果。
早期的方便麵，可見並未有菜包
果然這麼製作的麵條收到了廣泛好評，日本食品界評價其為「具有與拉麵不一樣的美味，是一款方便的新產品。」然而安藤百福對此還不滿意，他認為麵條還能製作出更好的風味。
隨後的百福不斷創新，先後製作出海鮮風味、牛肉風味的方便麵，製作方式和搭配調料也不斷革新，充分滿足了不同消費者的挑剔需求。1970年，吳百福成功打入歐美市場，方便麵成功走出國門，進入國際市場，成了「上了台面」的美味食物。
走向成熟的21世紀泡麵
【龐大的消費數量】
自從方便麵發明至今，年銷量一直處於上升勢頭中。到了2017年，全世界共消費了1001億份方便麵，這相當於每個人都吃了15包方便麵。無論是沙漠中的阿拉伯國家，還是雨林中的熱帶國家，北到雪國，南至大海，都對這款食品表示歡迎。
各國方便麵2017年消費數據
從上圖可以看出有趣的現象，雖然中國憑藉龐大的人口優勢成為了方便麵的最大消費國，達到了389億份，但算到人均也僅僅是27份/人每年，這種數據卻不能獲得第一，我們在火車上看到方便麵橫行的現象可能只是一種表象。最大人均消費方便麵的國家你可能想不到，那就是韓國——憑藉著人均73包的數據摘得桂冠。看來韓國人吃泡麵還真不一般的厲害啊！
【好吃，但是還是要少吃】
吳百福說，方便麵的發明是為那些時間缺乏、條件不允許烹飪，以及災區和長途旅行的人準備的。是的，方便麵雖然美味，但是其中所含的香辛料和防腐劑對人體有害的傳聞也不是一天兩天了，而且這並不是傳聞。
處理方便麵麵餅的棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的特性是易氧化，而為進一步避免棕櫚油氧化，廠商需要添加很多抗氧化劑。偶爾食用這些添加劑倒也沒什麼，但是如果過量或者長期食用，容易造成磷在身體內的堆積，勢必會造成腎臟負擔過重，甚至危害心腦血管和骨骼。
另外，方便麵鹽分和熱量過高，只能單純的果腹，並不能滿足日常的營養需求，例如鉀、鐵和維生素都含量很低，如果天天食用，會導致營養不良。