本期導讀:虎皮青椒大家都愛吃，你真的做對了嗎？青椒不起皮，還油膩，油不入味，怎麼才可以做好吃的虎皮青椒呢，寶媽分享2個小竅門，你也可以做出飯店的味道。
說來也許你都不信，我們一家子都是不能吃辣的人，但是個個都喜歡吃點辣的。尤其是大夏天溫度35度時，吃點辣椒辣出一身汗才叫爽。這不，穀雨都來了，大家對辣椒的慾望越來越強烈。
虎皮青椒從小吃到大，我們叫它「大椒撇子」，出來打工才知道它有個好聽名字叫「虎皮青椒」。雖然沒有與時俱進知道它的大名，可我們的做法遠遠領先其他地區，味道可以用豎起的大拇指來表達。家中幾歲神獸也被它降伏，何況我們這些大人呢？
我做虎皮青椒有幾個小竅門，做出來的青椒起皮又入味，好吃又下飯，還不油膩，不信就先看看。方法步驟和竅門都分享給大家，希望你們喜歡。
虎皮青椒__不油膩、鮮香四溢、起皮入味
【食材準備】青椒300克、蒜子2個、蠶豆豆瓣醬1大勺、油鹽適量。
____開始製作____
第一步:青椒去蒂和內部的經絡，洗凈瀝乾水分。
Tips:很多人做虎皮青椒害怕青椒搞裂開了不好看，直接去蒂，內部經絡保留下來。這樣是不對的，雖說經絡和辣椒子可以吃，但是經絡和辣椒不是一起熟的，它吃起來爛一點，影響口感。我通常都是撕的一絲不留，辣椒搞裂開除了不好看其他都比不裂開的好。
第二步:熱鍋冷油，倒入辣椒（少放一點油），煎一下，不停的翻面煎，小火，防止煎糊鍋了。
Tips:因為現在的辣椒都比較硬，所以要用鏟子多拍拍辣椒，這樣辣椒裡面的纖維就斷開了，比較容易入味，也容易炒熟，吃起來也不硬。
第三步:青椒起皮後，加入蠶豆豆瓣醬，（如果覺得不夠醬色，可以再加一點老抽），放入蒜片，加一點點開水，大火翻炒均勻。
Tips:一定要加蠶豆豆瓣醬，它上色好，味道比其他豆瓣醬鮮美，也不會過多的遮蓋辣椒本身的味道。蠶豆醬比較稠一點，加點開水稀釋，正好可以均勻的包裹每個辣椒。
第四步:等辣椒變得有點軟的時候，加鹽調味，大火再次爆炒幾下就可以盛出了。
==）如何挑選辣椒？
不是所有的辣椒做虎皮青椒都美味的，同樣的步驟和調料，辣椒不同，味道相差甚遠。我們選擇辣椒的時候挑選皮薄的、長得均勻的、沒有損傷。如果都是厚皮的辣椒，可以挑選不新鮮的、皮皺但沒損傷的辣椒，這種辣椒相對軟和一點，入味快一些。
寶媽小貼士
1:辣椒挑薄皮的，裡面的籽和經絡一定要去除乾淨，最好下鍋之前就用刀背拍拍，這樣方便煎。在鍋中拍也可以，就是要小心油不要濺出來。
2:豆瓣醬下去鍋中後，加一點開水，不要冷水，因為熱脹冷縮，青椒遇冷縮小，丟失水分口感不好。