宅在家裡有許多好處，之前沒時間看的電影可以看了，與孩子的親子時間多了，許久不聯繫的朋友終於跟你聯繫了等等等等，但就運動量不夠多，每天吃睡吃睡從而導致食慾不佳，況且很多人家裡過年的囤貨都是肉類、乾貨居多，大人沒所謂，反正有得吃就好了，但是孩子可不行，長身體的時候，沒胃口可不行，但總是肉、蛋翻來覆去的吃，吃多了做得再好吃也提不起興趣。

今天做飯，就想做個麻婆豆腐既能補充蛋白質，又能增加食慾，讓孩子吃飯吃得香一點。

麻婆豆腐很多人都做過，不過豆腐細嫩，在炒的時候很容易碎成渣，這裡跟大家分享2個小竅門，這樣燒出來的麻婆豆腐又鮮又嫩，而且不易碎。

麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐、五花肉、豆瓣醬、澱粉、油、鹽、生抽、蔥花、蒜

準備工作：

1，把嫩豆腐劃成四四方方的小方塊，放碗裡備用。

2，燒一鍋水，將準備好的豆腐塊放入焯水，焯好後撈出放在冷水裡，備用。

能過冷熱的交替，可以神奇的讓豆腐里的植物蛋白更具韌性，等會在炒的時候就不會容易碎了，大家試試這兩個小竅門，1是把豆腐先焯水，2是將焯好水的豆腐放到冷水裡浸泡。兩步缺一不可哦！

3，將五花肉洗凈去皮，切成薄片後，再剁成肉末。

4，蒜子去皮切成蒜末，因為家裡的蒜子不多了，而陽台的蒜苗正長勢甚好，所以就用蒜葉代替蒜子，味道差不多。

準備工作做好後，就可以開始熱鍋炒菜了。

1，鍋燒熱放油，將蒜末（家裡蒜子不多了要省著用，所以用蒜葉代替，味道差不多）放進去炒出香味，然後將剁好的肉末放入其中翻炒至5、6成熟的樣子（表面變成白色，但細看裡面還有點紅），這時候豆瓣醬放進去，與肉末一起翻炒均勻，炒出紅油。

這一步，如果家裡有花椒而且家裡人都愛吃麻的話，可以加入花椒進去爆香，然後再進下面的步驟。因為孩子也要吃的，所以這一步我就沒有放花椒了。

2，這個時候，將還浸在冷水中「泡澡」的嫩豆腐撈出來，瀝乾水分，下到已經在等待它的肉末中，翻炒片刻，下入生抽、醬油、鹽調味，翻炒均勻。這時候，顏色已經非常好看了，紅亮紅亮的，香味也讓人食指大動。

3，在鍋中倒入小半碗清水，大火燒開，讓豆腐與肉末還有其它調味料一起在水中「相親相愛」，做到「你中有我，我中有你」，等湯汁收至一半的時候，將澱粉倒入盛有少量溫水的碗裡攪拌均勻，然後一邊慢慢倒入鍋里，一邊翻炒，讓澱粉能充分融入，這時候湯汁就會慢慢變得濃稠，豆腐的上色也更深。

4，撒上切好的蔥花，可以出鍋了。

顏色超級誘人，豆腐外面麻辣咸香，裡面白嫩爽滑，配上肉香，可謂是下飯界「扛把子」的一道菜了。豆腐里的植物蛋白含量較高，是很多素食者獲取蛋白質的主要來源之一，且易吸收，2小塊豆腐里的鈣就能滿足成人日常所需，也是很好的補鈣佳品哦！

技巧總結：

1，做麻婆豆腐的時候，豆腐先焯水再放入冷水浸泡，這兩個步驟可以讓豆腐在翻炒中不那麼容易碎掉，麻婆豆腐里的花椒，因為做法不同，放入鍋內的時間也不相同，可以在剛開始的時候就放進熱油里爆香，也可以在豆腐已經炒好放水煮的時候再加入花椒，如果喜歡麻得更明顯一點，可以兩個步驟都放花椒進去，這個看個人的喜歡啦！

2，如果覺得豆瓣醬不夠辣，可以加入小米辣，嗯，就這樣，如果你還有更好的方法和建議可以在評論區告訴我呀！