蛋黃酥是我國的一道非常傳統的點心，這些年經過網絡上的宣傳變成了十分搶手的產品，成了全民熱捧的美食小吃。這麼美味的點心我們其實也可以自己在家裡動手做一做，也許味道也不比網紅店裡面賣的差，下面就教給大家蛋黃酥的製作方法，趁著空閒的時間可以嘗試一下，感興趣的話就繼續看吧！
做蛋黃酥要用到的食材有，有中筋麵粉、適量的黃油以及糖粉，這些材料是用來做皮的，小面要說的食材是用來做餡料的，用到的有低筋麵粉以及黃油，餡料喲啊用到的有鹹鴨蛋蛋黃和紅油豆沙，以上就是做蛋黃酥要準備的所有東西了。下面開始正式開始做，拿出一個可以篩面的小篩子，將中筋麵粉以及低筋麵粉全部都過一遍篩子，將麵粉裡面的顆粒物和雜質全部都篩出來。
準備一個乾淨的攪拌盆，將中筋麵粉和糖粉以及黃油全部倒進盆子裡攪拌均勻，然後放進保鮮袋子裡面靜置一會兒，大約需要放個半個小時左右的時間。下面開始製作油酥，等黃油在室溫的狀態下軟化了之後到入低筋麵粉當中，和上一步一樣也要放進保鮮袋子裡面放半個小時的時間。將鹹鴨蛋的蛋黃取出來，蛋白不要扔可以留著炒菜，鹹蛋黃取出來之後還要經過處理才能使用，準備一碗食用油。
將取出來的鹹蛋黃放進油裡面，浸泡至少兩個小時的時間方才可以取出來。準備一個小噴壺裡面裝上高度的白酒，將鹹蛋黃取出來之後將高度白酒噴洒在鹹蛋黃上，下面一步就是將鹹蛋黃放進烤箱開始烤了，在進烤箱之前將烤箱先預熱幾分鐘的時間，然後將它放進去烤，溫度設置在一百八十度就可以了 ，最多只能烤五分鐘的時間，等到你看到鹹蛋黃上面沒有油冒出來就可以拿出來了。
下面一步開始處理紅豆沙，將紅豆沙分成小份，按壓成鳥窩的形狀然後將鹹蛋黃放在裡面，邊緣的地方要按壓嚴實一點。這個時候麵糰也已經可以拿出來了，將麵糰也分成和紅豆沙一樣多的數量。將油皮放在油酥的上面，然後雙手合十壓扁它們，然後再拿出擀麵杖來擀幾下，擀好了之後將它們放在一旁靜置大概一刻鐘的時間。然後下一步就是將鹹蛋黃放進蛋黃酥皮裡面了，鹹蛋黃放進去之後用力的將它們按壓緊實，不留一絲的縫隙。
將做好的蛋黃酥半成品防在烤盤裡，然後打一個雞蛋打散之後用小刷子刷在蛋黃酥上面。這會讓蛋黃酥的成品顏色看起來十分的好看。如果有黑芝麻的話可以在蛋黃酥上面撒上一點的黑芝麻，然後就準備進烤箱了。進烤箱之前需要將烤箱預熱個幾分鐘的時間，烤箱的溫度設置在一百九十度就可以了，大約烤個二十五分鐘就行了，然後就可以開始享用美味的蛋黃酥了，不過這裡有幾個地方大家需要注意一下。
其實可以不使用黃油，用豬油是最正宗的味道也是最香的。紅豆沙在使用之前要先在冰箱裡面冷藏一段時間，是為了在包蛋黃酥的時候更容易的包不會漏出來，更容易成型一點，買鹹鴨蛋的時候儘量要選擇最新鮮的，最好不要選擇超市裡面用塑封袋包裝的鹹鴨蛋，蛋黃酥的靈魂就在於鹹蛋黃，所以一定要選擇最新鮮的鹹蛋黃。以上就是蛋黃酥全部的製作過程了，步驟不是非常的多，自己可以在家裡面嘗試著做一做！