說起麵條這道傳統美食，相信大部分朋友首先想到的就是北方的麵條，特別是山西陝西等吃麵大省那豐富多樣的麵條文化。但其實呢，在祖國的南方諸省也有著不一樣的濃厚吃麵文化，特別是江浙滬地區，這裡的麵條文化有著和北方截然不同的特點和味道，但同樣令人垂涎不已。
那麼今天，毛哥就帶大家一起來聊聊這包郵區的吃麵文化！
江蘇麵條：南北各有特色，注重時令搭配
說起江蘇的美食，可能印象最深的是南京烤鴨，或者無錫小籠。實際上江蘇也是一個吃麵大省，由於地跨多個文化圈，省內麵條的種類也是極其豐富，既有北方的厚重，也有南邊的婉約。那麼我們就先從婉約的極致代表-蘇式湯麵開始吧！
蘇式湯麵
蘇式湯麵真的可以說完美體現了蘇州這個城市的特點：婉約，清新，精緻。
不說味道，剛端上卓呈現在吃客面前的做派，就特別的漂亮。一碗湯麵被三四個澆頭環繞，如同眾星捧月一般，讓人賞心悅目，不忍動筷：
看著這份精緻就讓人覺得，麵條這般吃法，還真的是太「蘇州」了！
蘇面的湯
蘇州的面，不像北方麵條一樣側重麵條勁道和各種油潑臊子，也不像廣東的竹升面要雲吞和牛腩映襯著。蘇面的精華，在於她的湯，通常有紅湯和白湯兩種。
白湯麵
先來嘗嘗白湯，說實話第一次吃到白湯麵之前，我本以為這種簡單的湯麵能有什麼好吃，但是在我喝了第一口白湯之後，我徹底被這鮮美的味道征服了，原來麵湯可以如此鮮美純粹。
白湯的做法，主要是用雞骨，鱔魚骨和蝦腦長時間熬煮吊出其中的鮮美，喝起來很鮮美但是完全不會麻舌，因為是食材本身的鮮味，可以說醇鮮無比，越喝越想喝。
紅湯麵
紅湯通常是用了做燜肉時候的汁，較比白湯，喝起來更加醇厚香濃，很多老蘇州都喜歡。
蘇式澆頭
花樣繁多的各種美味澆頭，是蘇面除了湯之外的一大特點，這些澆頭口味多樣，葷素皆有，非常豐富，毛哥來說幾款比較代表性的。
燜肉
燜肉可以說是蘇州麵館里點餐頻率最高的澆頭了，很多老蘇州早上起來就是一塊燜肉一碗麵，湯鮮肉美，好不滿足。
蘇式滷鴨
蘇式滷鴨特點是肉質酥爛，比一般的滷鴨都要鮮嫩一些，燉得很爛，而且有股淡淡的酒糟香，特別好吃。而且出了蘇州，就很難吃到了。
爆鱔
爆鱔也是是蘇州人特別愛吃的一道澆頭，黃鱔炸至香酥，同樣甜鮮調味，非常好吃。
重視食材時令
蘇式澆頭還有一個最大的特色，那就是非常看中食材的時令，每個季節都有其特色的澆頭，把蘇州人愛吃會吃的特點發揮的淋漓盡致，接下來說幾個有代表性的。
楓鎮大肉麵
這款面可以說是近幾年蘇州麵館最火爆的一款了，雖然有舌尖的宣傳，但是味道確實是相當不錯的！這款只有夏天才能吃到的美味在原有的清鮮白湯中加入了酒糟，淡淡的酒糟香使得喝起來更加香醇，讓人停不下嘴！而燜大肉同樣在酒糟香得浸潤之下，變得更加鮮香美味，這一碗，實在過癮！
三蝦麵
也是一道夏天才能吃到的時令特色，所謂"三蝦"呢，就是蝦子、蝦腦和蝦仁，都是蝦身上最鮮美的部位。 「三蝦」經過炒制之後，和一疊青菜，一疊薑絲一起上桌，紅配綠，特別誘人。
三蝦麵通常將三蝦和薑絲一起和麵條伴著吃，一口面夾著美味的蝦仁蝦子蝦腦入口，這份獨有的鮮美頓時湧上心頭，令人陶醉！
好了，蘇州的面我們先吃到這裡，讓我們順著長江而上，來到下一站：鎮江。
鎮江鍋蓋面
相信大家知道鎮江這座城市，可能都是從醋開始的。但說到鎮江最有名的美食，除了醋那就必須是這裡極具特色的鍋蓋面了！
鍋蓋面，單看字面很難想像是怎麼回事，到後廚一看煮麵似乎也不能馬上明白，煮麵的鍋里放著一個鍋蓋？！沒錯，爐灶大火煮沸大鍋，熱水翻滾，杉木做的鍋蓋漂在沸水上，不管大鍋里的麵湯如何翻滾，都被杉木鍋蓋壓住，這樣巧妙的控制了沸水的翻滾的方向，麵條被牢牢的壓在杉木鍋蓋下，不斷的被沸水煮開，這樣煮出來的麵條勁道不易煮爛，同時杉木鍋蓋也為鍋蓋面添上了一股木質的清香！
這可不是花把戲，鍋蓋面的味道也不是蓋的！麵條勁道，湯頭濃郁，配上鎮江特有的水晶餚肉，那叫一個好吃！
真是令人滿足的一碗麵，不過別吃太飽，下一站省會南京的面正等著我們呢！
南京皮肚面
南京美食非常多，南京烤鴨鹽水鴨鴨血粉絲雞鳴湯包牛肉鍋貼等等，不過可千萬別忘了皮肚面，這到煙火氣十足的麵條才是南京人最愛的本地美食！
皮肚面最大的特點就在這個皮肚上面了，這道豬皮製成的食材到了南京這裡被奇妙得和麵條結合在了一起，經過燒湯加入皮肚和麵條煮熟，看著這煮麵過程就讓人忍不住流口水！
一端上來香氣撲鼻，皮肚吸飽了湯汁一口下去特別美味！麵條也非常有勁，炒出來湯底也特別香濃，加上幾塊小排，真的好吃！
怎麼樣，吃得還滿足嗎？先別告訴我，接下來咱往北走，嘗嘗歷史名城揚州的面是什麼味道！
揚州餃面
揚州真的也是一座美食文化特別豐富的城市，這裡的早茶非常好喝，淮揚菜更是鮮美。那這裡的面味道又如何呢？揚州餃面也會給您一個滿意的答案，看著雖然簡單，其實大有乾坤。
揚州餃面並不是面里有餃子，這裡的「餃」指的其實是餛飩，這樣的搭配有點兒類似廣東的雲吞面。而揚州餃面最大的特點其實並不在這餃子上，而在於那看似簡單實則講究的調味上：配湯就是白開水沖醬油和豬油，加蒜葉及胡椒粉。然而醬油之鮮、豬油之厚、胡椒之辛，三者合一，既清雅但卻不寡味，就是揚州人自嘲的那碗「神仙湯」。但其實醬油比較特殊，是揚州當地才有的蝦籽醬油，是醬油加蝦籽熬制出來的，加上一點，就特別鮮美，回味無窮。
又是一碗讓人無比滿足的面，吃飽也別歇著了，淮安的麵條已經等咱們很久了！
淮安長魚面
長魚就是我們熟知的黃鱔，這道美味的河鮮到了淮安人民這裡，又和麵條結合在了一起，可見江蘇人民在麵條文化上的創造力是多麼豐富。
一碗正宗的長魚面對食材的要求很高，必須選用簽字筆粗細的新鮮黃鱔，經過切斷、去骨、油炸、煽炒、湯煮，變成了金黃色的一段段鱔絲。入口剛中帶柔、鮮中提香。湯頭鮮美濃郁，好吃的令人咂舌。
長魚面鮮美吧？後面還有更鮮美的呢！下一站我們又回到蘇南，崑山的麵條千萬不能錯過。
崑山奧灶面
奧灶面可以說是江蘇名氣最大的面之一，這道歷史悠久有不少典故的美食一直讓食客著迷，究竟是有多美味，讓它在江蘇這麼多麵條里如此為人熟知呢？
在我看來，奧灶面最大的特點，就在於它的湯頭上，看似好像就是醬色，其實大有講究，地道的奧灶面需要有兩鍋湯底調製而成：紅湯用新鮮的草魚頭或鰱魚頭等進行熬制，白湯則是由雞架骨，老鴨老雞等進行熬制，最後將熬好的紅白兩湯混合才是正宗的奧灶麵湯。湯頭鮮美而醇厚，特別好喝！
這奧灶面的湯味道真是不錯！不過您別急，說到麵湯，還有更有特色的！
常熟虞山蕈油麵
這道常熟當地的特色麵條，雖然名氣沒有奧灶面那麼大，但是因為那份獨特的鮮美，非常被蘇南人民喜愛，很多周邊地區比如上海的食客，甚至不惜開車專門來吃，就為了這碗蕈油麵。
這裡蕈一般指的是松樹蕈這種菌類，每年進入黃梅後的半個月和接下來的七八月份是時令。做這個面的蕈油製作起來要有耐心：松樹蕈經過溫鹽水浸泡後，去膜洗凈，用適量底油將野蕈煸炒出香，然後加醬油、鹽、八角、茴香等調味燒煮到位，冷卻後菜成為可食用的蕈油，可以說凝結了松樹蕈的鮮香的全部精華。加入了蕈油的麵湯真的特別鮮美，松樹蕈那份獨特的香味完全俘獲了味蕾，忍不住想要喝上幾碗，麵條也越吃越香，甚是滿足。
好了，江蘇的面我們先吃到這裡，接下來我們來到浙江，嘗一嘗這裡的麵條都有什麼樣美味。
浙江麵條：家常但多樣，樸實而味廣
浙江的美食都非常有它的當地特色，無論是溫州的各種滷味，還是寧波的年糕湯圓紅嗆膏蟹，都是出了那個地兒再也吃不到的。這裡的麵條也是一樣，看似不起眼，都是自家的特色，種類繁多，味道多樣，令人也是吃過難忘。這次咱們就先從省會開始吧！
杭州片兒川
全國把麵條叫做「川」的，估計也只有杭州了。這當中許多典故，其中一說這「川」字形似麵條是最為形象易懂的。這裡的麵條，也確實是像這「川」字一樣，順滑且有勁！
片兒川在杭州吃法有帶湯的，也是干拌的，通常吃干拌的相對多些，也叫作「拌川」，用的現炒的澆頭和煮好的片兒川一拌，特別鮮香美味！經常搭配的有醬爆豬肝，腰花還有大排，每一樣都是讓人食慾大開的美味。
拌川也好帶湯的也要，片兒川的澆頭幾乎都是現炒的，這是最大的特色，每一樣澆頭可能並沒有很特別的食材，但是這現炒出來的鍋氣實在讓人喜歡，蝦爆鱔也好豬肝也好，這是杭州片兒川的講究。
不過話說回來，拌川作為主流吃法，這鮮香濃郁的特色，還真的很難和杭州這座城市的清新風格結合到一塊兒，再對比一下蘇州，還真的挺有意思的，美食它就是這麼多元。
諸暨次塢打面
這款麵條和這座城市的名字可能一些朋友都是第一次聽到，在吃到這份美味之前，毛哥也是不很了解，但這道次塢打面的美味，吃過之後卻讓我難以忘記。
諸暨次塢打面的精髓就在這個「打」字上面，鑰匙看過手工製作麵條的過程你一定會印象深刻，由一個打面師傅一上一下跳動打面，讓麵糰擠壓變形，再次壓扁攤開，通過這樣反覆的「打面」，讓著麵條的口感變得非常勁道，會讓你一改對南方麵條「軟趴趴」的印象。
除了麵條本身的勁道，次塢打面通常還會加入當地特有的蛋卷，鮮香好吃，特別美味！
寧波面結面
寧波人愛吃年糕，愛吃湯圓，寧波人也非常愛吃麵條。這裡的麵條也像寧波的整體飲食特色一樣，清淡而鮮美，越吃越有味道，這份獨特的面結面就是這樣。
面結面就是面結加面，面結是寧波特色小吃，用豆腐皮包裹著肉餡製作而成，外表看起來很像春卷，然後3-4卷用一根細草繩捆起來，可以跟油豆腐一起煮湯，也可以單獨煮好撈起來配面吃，口感香軟，豆腐皮鮮香濃郁，裡面的肉餡則更是鮮美。沒有過多的複雜調味，就是這麼簡單但好吃的一碗麵。
台州薑湯面
薑湯煮麵？沒聽錯吧？沒錯，薑湯可以喝，當然可以煮麵，這就是台州最有特色的薑湯面了。這道入選了台州非物質文化遺產的小吃味道真的很有特色，香辣的薑湯和台州當地盛產的海鮮搭配，別有一番味道。
湯底是薑湯加上黃酒熬煮的，麵條也和杭州等地不同，選用台州細米麵製作，口感更加細膩，澆頭也是相當豐富：一般會放蝦、花甲、香菇、黃花菜、金針菇、豆腐皮、青菜等一起現炒，鮮香四溢。一碗薑湯面端到面前，湯鮮味美食材豐富，真的非常滿足。
湖州羊肉麵
羊肉其實和麵條一樣，不光是北方特有的美食，包郵區對羊肉的烹飪也是相當有講究的，而在湖州，這碗羊肉麵就足以讓你感受到南方羊肉的美味也是多麼讓人垂涎。
湖州羊肉的特點，首先做法上是非常香濃的紅燒做法，羊肉的每一絲都浸透了醬油和香料的味道，香而不膻，瘦而不柴，細細咀嚼，肉汁在唇齒間，非常美味！而且會加入很多蔥粒和小米辣，讓麵條吃得更加香辣開胃，這番濃郁衝擊的調味風格，很難讓人想到這是在浙北。這也更加說明浙江麵條味廣這個特點。
吃完浙江的麵條，讓我們來到上海，繁花似錦的魔都，其實也是個吃麵大戶！
上海麵條：遠不只是本幫的濃油赤醬
一說到本幫，可能很多朋友都會想起濃油赤醬這幾個字，實際上本幫面作為最能傳承上海特色的美食，遠不止這一個特色。本幫面注重麵條口感，而且做法多樣，或干撈或湯麵，都非常美味。不過要說最大的特點，首先真的莫過於那花樣繁多的澆頭！
接下來我們一道一道澆頭吃起來！
本幫辣肉
辣肉可以說是本幫面里最經典的澆頭了，在上海絕對不存在沒有辣肉的本幫麵館。好的辣肉吃起來甜辣鮮美，肉質鮮嫩，特別開胃！
現在辣肉一般分為兩個派別，除了上圖當下主流的大肉粒，再就是這老派的肉糜辣肉了，肉糜派辣肉吃起來更加更加入味鮮美，也是別有一番味道，非常受老吃客歡迎。
毛哥最愛的愛就是辣肉乾拌了，辣肉的醬汁裹住了每一根麵條，真的特別爽！
紅燒大腸面
又一道本幫面的經典澆頭，吃起來香糯軟爛，醬汁入味，香而不膩，拌面吃最合適！
醬爆豬肝面
豬肝也是人氣很高的澆頭之一，做得好的豬肝一定是處理得很好，鮮嫩爽口，醬香濃郁！
火爆腰花面
和豬肝一樣受歡迎的下水澆頭，腰花吃起來多了一絲則更加脆爽，同樣得鮮美好吃。
鱔絲面
鱔絲也是本幫面里經常吃的一款，好吃的鱔絲口感是要有一些脆嫩，而不是完全軟塌的。
紅燒獅子頭
也是本幫色彩很濃的一道澆頭，最好是肥三瘦七的豬肉餡把餡兒做緊實了，吃起來香酥軟爛，肉香濃郁，口口鮮美，太好吃了！
面拖大排
說了這麼多澆頭怎麼少得了大排呢？小時候吃麵最幸福的莫過於能一人吃一整塊大排，醬香濃郁，豬排肉酥嫩美味，那種大口吃肉的爽快感真的太過癮！
紅燒大肉
這是一款很老牌的本幫澆頭，很多本幫面老店都會賣，選用上好的五花肉燒制，肥而不膩，唇齒留香，配著湯麵吃特別爽。
黃醬
現在麵館都不多見的本幫澆頭了，黃醬其實就是豆腐衣包肉，裡面的肉餡非常鮮美，加上好吃的豆腐衣，吃起來非常滿足。
烤麩和素雞
這是兩道非常食客非常喜歡的素澆頭，吸飽了湯汁的烤麩和素雞，一口吃下去那叫一個鮮香四溢！
說了半天澆頭才發現講了這麼多，真的又把毛哥自己給饞壞了，但是本幫面的澆頭還遠不止這些，還有腐乳肉，糖醋小排，雪菜肉絲，炸豬排和燒雙菇等等等等，限於篇幅毛哥就先講這些代表性的。
面的做法：湯麵還是拌面？
說完了各種各樣的澆頭，接下來讓我們來看看面的做法，主要有兩種：湯麵和拌面。先來看看湯麵的代表特色。
雪菜黃魚湯麵
黃魚面可以說是本幫湯麵里最經典的一款了，湯色乳白入口鮮香濃郁，黃魚肉細嫩鮮美，一碗下肚真的是非常滿足。
陽春麵
陽春麵其實很難說完全是本幫獨有，但是隨著生活水平的提高，如今還賣陽春麵的確實只能在上海一些弄堂里見到。做得好的陽春麵湯頭清澈清鮮，麵條細滑爽口，即便沒有過多的澆頭，簡單也能吃得非常美味。
然後我們再來看看拌面！
蔥油拌面
蔥油拌面絕對是我們上海吃客們心中最經典那一款！燒製得蔥香濃郁的蔥油浸潤了每一根麵條，蔥段炸得香脆，每一口味道都是那麼鮮美濃郁！
麻醬拌面
有時候真的覺得上海雖然在江南，但是飲食風格仍然有不少北方的影子，北京人最愛的這口麻醬上海人也是喜愛得很，一到夏天，麻醬拌面和冷餛飩總是最受歡迎的，香濃的麻醬和麵條完全融合，回味無窮！
呼呼，不知不覺吃了這麼多包郵區的美味麵條，該坐下來歇會兒了。在廣袤的祖國大地上，每一道食材在做法吃法上的創造力都能體現得淋漓盡致。那麼聽完毛哥的講解，大家對江浙滬的麵條文化是不是有了一個新的認識呀，包郵區哪一家的麵條你最喜歡呢？投票中告訴毛哥吧！