俗話說「每逢佳節胖三斤」，在2020年這個「戰鬥型」的春節假期，宅在家裡的我好吃好喝，大魚大肉已經吃膩了，現在只想吃熱量低的涼菜，把狂飆8斤的體重降一降，讓家人的胃也舒服一點。吃什麼好呢？想到了兒時媽媽常給我做的涼拌藕片，口味鮮香，爽口解膩，每次做一大盤都能吃光。

涼拌藕片是我們全家人都喜歡吃的一道菜，相比涼拌腐竹，涼拌土豆，涼拌藕片的口感更加爽脆，開胃又下飯。

蓮藕是藥食兩用的食材，樸素外表下隱藏著豐富的維生素C和粗纖維，能幫助消化、清理腸胃、促進新陳代謝，熱量低營養高，適合假期因為胡吃海塞，消化不良的各位饞貓們。此外，涼拌蓮藕還有潤燥止渴、清心安神的作用，可以喚醒因為玩手機，看電視，整日昏昏欲睡的神經。

有很多人反映涼拌蓮藕做的不好吃，口感偏軟，容易發黑。涼拌藕片做不好，那是沒有掌握正確的技巧，今天給大家分享涼拌蓮藕的小技巧，趕緊學會做給家人吃吧。

主料：蓮藕。

輔料：生薑、小米椒、青椒、白醋、食用油、鹽、味精、白糖、紅油。

第一步：挑選蓮藕，只有新鮮蓮藕才符合我們的烹飪要求，首先要看蓮藕兩頭有沒有蓮藕須，有則說明蓮藕比較新鮮；再看蓮藕是否發黑，有異味，比如酸味，蓮藕帶著正宗的泥土味，如果發酸說明藕被用工業藥劑處理過了；挑選沒有明顯外傷的。經過挑選，新鮮的蓮藕口感更脆嫩。

第二步：將蓮藕外皮削掉，清洗乾淨，然後切成藕片，裝入盤中備用。蓮藕和空氣接觸，會存在氧化變黑的問題。藕片放入清水盆里浸泡五分鐘，可以在浸泡的時候加入白醋，食鹽，防止藕片氧化變黑。

第三步：鍋中燒適量的水，我們來給藕片焯水。注意控制焯水的時間，焯水時間太長，會影響藕片的口感，維持在三分鐘左右。用勺子來回攪動，讓藕片受熱均勻，藕片煮到透明狀時，撈出來過一下涼水，冷熱交替，藕片吃起來更香脆。

第四步：調製料汁：生薑去皮切塊，切成姜沫，兩個小米椒切圈，半個青椒去籽切條、切粒，一起放入碗中備用。鍋中燒熱油，燒至七八成熱時關火，把熱油澆到備好的配料里，激發它們的香味。接著加入一勺鹽、一勺味精、一勺白糖，適量的白醋，一勺紅油，攪拌均勻。

第五步：料汁倒進藕片充分混合，更加入味，攪拌均勻裝盤，這道酸辣爽口的涼拌藕片就做好了。

梅姐有話說：

1、 挑選蓮藕，蓮藕的理想狀態是顏色微黃沒有異味，無明顯外傷，遇到一些粗而短的藕節，放心購買，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。

2、 切好的藕片要馬上放入水中浸泡，這樣藕片才不會發黑，影響美觀和口感。

3、 焯水時間控制在三分鐘左右，藕片容易熟，不需要焯水太久。

4、根據個人口味，不喜歡吃辣的朋友可以省去放小米椒、紅油的步驟。重口味的可自信添加鹽和辣度。

我是梅姐，一位熱愛美食，喜歡做菜的寶媽，每天都會給大家分享各種家常菜，以及烹飪技巧。歡迎大家點讚收藏，並持續關注我。如果有做的不好的地方，請在評論區留下寶貴的意見，您的支持就是我前進的最大動力，我們明天見。