相信吃過黑木耳的朋友都會對它念念不忘吧，因為它做成美食是非常清脆爽口、易吃上癮的。

小編就特別喜歡吃黑木耳，在我們這邊，黑木耳是家常菜。不僅僅是木耳干價格實惠、購買方便，還因為它做成美食的話（比如涼拌木耳、木耳炒雞肉、青菜木耳米絲等等好吃下飯的家常菜）是很受食客喜愛的，毫不誇張地說，往往出鍋到桌就會一下子被吃光清盤。

那麼就讓我們來探索一下黑木耳的奧秘吧！

【黑木耳的介紹】

黑木耳，又叫木耳、光木耳。是真菌學分類中的擔子菌綱－木耳目－木耳科。

外表色澤呈黑褐色，質地柔軟，口感Q彈嫩滑、味道鮮美、營養豐富。（注意：鮮木耳是不能吃的，吃了會中毒。我們常吃的木耳是經過加工晾曬後的木耳干）

黑木耳做成美食，可素可葷，黑木耳作為中國菜餚，在美食界中能夠為其大添風采，而且能幫助女人調養駐顏，令人肌膚紅潤，呈現容光煥發的體態風貌，另外在醫學上，具有很多藥用功效。

我國的黑木耳主要分布於中國黑龍江、吉林、福建、江蘇、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。

優質木耳，它的表面黑亮而滑潤，內側一面呈灰色，耳片大而均勻，耳瓣舒展，體輕乾燥，膨脹性好，無雜質，有清香氣味，手摸上去是乾燥的，無凹凸物無顆粒感，嘴嘗無異味。（質量好的干木耳，0.5千克能脹發5千克左右）

假木耳（劣質木耳），它看上去會皮較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或者顆粒感、凹凸感。

【新鮮黑木耳的形成】

大自然中，我們會看到新鮮木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，出現單生或群生的景象。目前新鮮木耳的形成方式有兩種，一種是自然生長，一種是人工培養（人工培植以段木的和袋料的為主），不過近年來，黑木耳主要還是靠人工培養進行生產發售的。

第一種：自然生長（需要具備條件）

野生木耳都是在夏季開始生長，通常下雨天氣過後，一些含水量高的腐木或大樹上因為含有孢子，孢子吸收環境中最豐富的微量元素、礦物質、水分（以及含有營養元素的物質），就會長出一些野生木耳，然後當地一些上山采野生菌的山民看到都會採下野生木耳，在家裡曬乾，自己食用或者留著銷售。

一般只有環境適應，有孢子的地方才會長出來鮮木耳，長出來後水分含量都非常高，一窩木耳中往往有大有小；但是如果環境達不到要求，野生木耳則長不出來。

第二種：人工培養（高產實用）

市場上銷售的絕大部分是人工培育的，人工培育的黑木耳一般都是用木頭（一般是新砍伐下來的木頭，用於培養木耳的木頭要消毒，打農藥，打蠟），製成一段一段的木頭，然後在木頭上面鑽孔，植入菌種，再放入適宜的環境中培育（栽培人工木耳的場地要用石灰，消毒水等噴洒），就能生長出來，然後採摘上市。

人工椴木的木耳一年四季都能栽培出來，非常實用簡便。人工木耳的菌絲是人工通過培養基培養出來的。我們經常吃到的黑木耳就是從那節小椴木里人工干預長出來的。也一定要進行人工干預，這樣才能確保環境中沒有任何自然因素（雜菌、雜草、害蟲）需要抗爭，這樣黑木耳的才能更高產。

【把木耳干做成家常菜】

小編作為客家人，會經常吃有關木耳的家常菜，因此小編極力推薦以下這三道家家戶戶都常做常吃、美味下飯的木耳家常菜給大家，這三道家常菜分別是涼拌木耳、木耳炒雞肉、青菜木耳米絲。

＜第一名：涼拌木耳＞

黑木耳被營養學家稱為「素中之葷」，涼拌木耳口感脆嫩，清爽適口、滿口脆嫩、味香誘人、滋味十足，是非常養生養神的，涼拌木耳的做法簡單，是夏季常食用的佳肴，倍受食客的喜愛和追捧。

那麼小編就給大家分享超級好吃的一道我家庭版涼拌木耳菜，值得學習和收藏喲！

食材包括： 木耳、涼拌醋、涼拌醬油、青紅椒、胡蘿蔔、精鹽、花椒油、白糖及食油。

製作流程：（共六步）

第一步：準備兩個新鮮的青紅椒，把青紅椒用水洗乾淨，然後再切成小小的丁，把胡蘿蔔切成細絲放在一旁備用。

第二步：木耳泡發後，把木耳煮開，快速焯水後撈出備用。

第三步：把焯過水的木耳盛到乾淨的盤子裡，倒入少許的醬油、適量的涼拌醋攪拌均勻。

第四步：往鍋里倒少許食油，熱油後放入青紅椒爆香，再放入一湯匙白糖和少許精鹽，製成料汁。

第五步：把炒好的料汁和切好的胡蘿蔔絲倒在木耳上並攪拌均勻。

第六步：最後在木耳里倒入少許的花椒油，讓木耳看起來更有光澤，吃起來更香辣味美，然後拌勻均勻即可食用。

＜第二名：木耳炒雞肉＞

木耳炒雞肉是一道香滑可口、色美味香、油滑爽口，非常令人垂漣三尺的一道家常菜，倍受大眾的喜愛！

食料包括：雞肉、木耳、姜、蚝油、鹽、醬油、油。

製作流程：（共五步）

第一步：把雞切好，然後用醬油、蚝油和鹽醃製20分鐘。

第二步：木耳提前一小時泡好，然後把根部摘掉，用清水清洗乾淨。

第三步：姜把皮剝下來，再切成一片一片的。

第四步：打開煤氣閥，點火熱鍋，放油，隨後放姜爆香。倒入雞肉，炒至五分熟。 然後，放木耳進去，再加上少許清水，蓋上蓋子煮五分鐘。

第五步：根據自己的口味適當加點配料拌一拌，美味的木耳炒雞肉就出鍋啦！

＜第三名：青菜木耳米絲＞

這道菜是每逢過年時節，在年初一煮來吃的素菜，寓意是戒肉過齋祈福，整一年都能夠輕輕懇懇、踏踏實實過日子。小編超愛吃這道菜，它色味俱佳、香滑爽嫩、清甜入味，讓人慾罷不能的一道素菜。

食材包括：粉絲、青菜、黑木耳、雞蛋、醬油、醋、蔥花。

製作流程：（共五步）

第一步：準備粉絲，青菜切絲，木耳切絲，小蔥切成蔥花。

第二步：粉絲開水泡軟撈出，雞蛋打散備用。

第三步：油燒熱，中小火，倒入雞蛋，起發後炒出。

第四步：雞蛋抄好出鍋裝盤，再添點油倒入青菜木耳絲翻炒至五分熟。

第五步：最後倒入泡好的粉絲，炒好的雞蛋，倒入醬油、鹽、味精適量，炒至兩分鐘後，即可出鍋。

相信大家通過文章介紹，能夠知道新鮮黑木耳是怎樣長出來的吧？還有曬乾後也可以做成新鮮脆爽的美食。

喜歡吃黑木耳的朋友，可以在家嘗試製作一下小編介紹的以上三道家常菜喲！絕對的乾貨分享，喜歡的朋友記得收藏文章然後轉發喲！