提起廣東，很多吃貨立馬就想到了讓人眼花繚亂的廣州早茶，還有熱氣騰騰的潮汕牛肉火鍋。
其實廣東美食又豈止在廣州和潮汕？在廣東還有一座可以為「吃」而去的城市：順德。
順德是全球僅有的7座聯合國教科文組織授予稱號的「美食之城」之一。
自從順德美食上鏡央視《舌尖上的中國》後，更是讓五湖四海的中國人驚嘆順德這個小城裡居然蘊藏著如此多的美食。
皮脆肉嫩的燒鵝，要蘸酸酸甜甜的酸梅醬；
肥美嫩滑的魚生，要蘸純凈提鮮的油鹽；
魚皮角最適合下火鍋煮，q彈爽口；
釀三寶要下油鍋煎，酥脆噴香；
早起一碗生滾魚片粥，開啟新的一天；
晚上一碗溫熱的姜撞奶，助你一夜好眠。
不管在什麼樣的心情，順德都能呈上最合適的菜餚，俘虜你的胃！
粥底火鍋
在廣東有一句話：「邊爐滾一滾，神仙都企唔穩！」
打邊爐，就是廣東人的打火鍋，其中順德人發明了粥底火鍋——香滑綿軟的粥底，一定要用來「滾」新鮮的豬雜，還有魚片牛筋丸清遠雞……
既美味又養生，吃過一次，就再也忘不了。
去吃粥底火鍋，先端上來的是一鍋濃稠綿密的奶白粥底，定睛一看——咦？沒有米？
這就對了，順德人以「毋米粥」做底，熬制毋米粥講究的是「見湯不見米，取米之精華」。
選取細長香糯的泰國香米，泡上一整晚，用順德井水文火熬煮至綿爛，粥水過篩，去粒而存漿，而讓粥底香甜的訣竅就在於最後加入調味的雞湯。
順序不能亂，先下魚類海鮮，再下肉類，肥厚大隻的生蚝、卜卜脆的豬肚，燙熟後撈起來蘸豉油吃；
最後加入蔬菜滾熟後，以一碗濃湯收尾——原來粥底的細膩悠長的香，包羅了海鮮豬雜的鮮甜咸香，是說不盡的一鍋百味。
陳村粉
順德人每天都很忙，忙著想吃什麼和怎麼吃。順德人對食材的精心打磨，對菜餚創新的鑽研，讓人嘆為觀止。
稻米，是嶺南人必不可少的主食。除了做粥底火鍋，稻米在順德人手中變化多端，陳村粉，就是他們的作品之一。
選米、洗米、刷米、浸米、磨米、調漿，制粉的工序複雜而嚴謹。
磨米的速度，不徐不疾要把握好，才能使漿粉幼滑；
最重要是調漿，不過稀、不過稠，決定了陳村粉的韌勁q彈；
當然火候和蒸粉的時間也要嚴格控制，最後得到的陳村粉薄、爽、滑、軟。
薄如蟬翼卻爽口彈牙，幼滑細緻卻不黏膩。
成型的陳村粉晾乾後還要切成細條再裝盤，上面鋪蓋噴香流油的滷肉，撒上蔥花，這才上桌。
用筷子拌一拌，讓滷汁浸透底下的粉，潔白透明的陳村粉，在這時候透出瑩瑩的黃色，泛著誘人的油光。
在早晨，順德人更喜愛來一碗齋粉，只撈上秘制醬油、撒上炒香的白芝麻，吃的是純粹的米香和清爽滑溜的口感。
煲仔飯
說起順德的稻米食譜，沒有煲仔飯，順德人可不依。
在順德，可以說，沒有什麼是一碗煲仔飯不能解決的。
砂鍋底抹上一層花生油，一碗絲苗米一碗水，煮至表面米粒幹了，再加甜味的廣式臘腸臘肉；
倒油至鍋蓋沿，文火慢煮，既是為了讓米飯和腊味融為一體，也是為了煮出煲仔飯的靈魂——香脆的飯焦。
煲仔飯出鍋，淋上特製的豉油，冷汁遇上熱鍋，鍋中的各種香氣被再次喚醒，最後再撒上蔥花，這才算完整。
這裡的豉油不是普通的醬油，它不能太咸，喧賓奪主蓋過其他味道，這就要求店家特別調製，所以每家店的口味略有不同。
煲仔飯講究三香，米香、腊味的油香、火氣帶來的焦香。
煲仔上桌自帶音效，伴著「滋滋」聲開蓋，儀式感十足。
吃煲仔飯要先攪一攪，讓上面的料的油脂浸入米粒，但第一口，要吃的卻是中層的白米——乾爽不乾澀，粒粒分明而飽滿，是火候最高的境界。
隨著滋滋聲減弱，是時候了，藉助匙羹撬開，飯焦隆重登場。
微黃的飯焦一定不能是糊爛的，它是晶瑩剔透的，帶著油脂的芳香。
香香脆脆，滿口留香，讓人一口如上雲霄。
倫教糕
順德人對稻米的運用何止於此？
順德有一種秈米做成的糕點，叫做倫教糕，順德人常買一捻倫教糕，用一根稻草扎著拎著從鎮上走回家。
「豬膏面、橫直眼」，是評判一塊好的倫教糕的標準。
豬膏面，指倫教糕的表層像豬油膏一樣油潤光；橫直眼，指糕裡面要有橫豎相間的均勻孔眼，像漂亮的晶花一樣。
選香糯的秈米，加水打磨成米漿，經過米漿的自然發酵，十個小時，釀出酸甜適宜的極佳口味。
米漿倒入蒸盤內，高溫蒸煮後的倫教糕成型了。
最後放在竹簸箕上晾凍，新鮮滾燙的雪白膏體，透過簸箕孔呼吸，得到了有效的降溫。
清涼嫩滑的倫教糕，以甜味為主，輔以微少的酸，口味豐富，一口咬下去，松鬆軟軟略帶彈性，空氣十足，是極佳的消暑糕點。
雙皮奶
順德人的消暑神器，除了倫教糕外，當然少不了廣東糖水界地位屹立不倒的「一霸」——雙皮奶。
雙皮奶，順德稱第二，沒人敢稱第一。
有人喜歡溫熱的，奶香更濃郁；也有人喜歡冰涼的，更覺清甜。
選用每日新鮮的水牛奶，蒸熱後冷卻，表面會結一層濃厚的奶皮，尤為濃郁甘香；
待水牛奶完全冷卻後，把奶皮劃開一道小口，把水牛奶引入另一個碗裡，凝固的奶皮就留在原來的碗裡。
在倒出的水牛奶中加入白糖、蛋清等攪勻，篩網過濾，再倒回留有奶皮的碗裡，這時候原來的奶皮再次浮起，再次蒸煮。
蒸煮的時間要把控好，時間太長口感變老，時間太短則不能凝固。
出鍋後結出新的奶皮，上層奶皮濃郁甘香，下層奶皮香滑潤口，雙皮奶由此得名。
雙皮奶上桌，可以加上水果或者紅豆粒，增加了口感的層次。
看起來是個老太太，吃起來卻猶如少女一般甜蜜可人，一口雙皮奶，帶來的是戀愛般的心動。
順德私房菜
最上得了台面的，還得算是順德的私房菜，而這私房菜，最能體現出順德人的「了能」（粵語裡是挑剔的意思）。
魚不能過火，雞要有雞味，煎焗菜還要有鑊氣。
蒸桂花魚，火候和時間的把握尤其重要，不能帶血，也不能「過火」，甚至還沒下筷子，順德人就能一眼看出。
魚肉的肉質緊密結實，加入的薑絲、蔥段，還有蒸魚豉油，恰到好處地去除了腥味，還完美地引出了口味鮮美清甜。
白切雞，最講究的是雞的品質，當屬走地雞的口感和口味最佳。
靚雞的皮色澤金黃澄亮、口感清新爽口，肉質緊實細嫩，滋味鮮甜多汁，蘸上蔥油或者沙姜，咸鮮或辛香，最能勾起雞肉的鮮味。
煎焗竹生腸，煎焗工藝是順德人的特色工藝技法，熱油鍋香煎竹生腸至金黃，煎出香氣，再加入調味汁，調味汁一入鍋就要馬上蓋上鍋蓋，高溫焗的方式，可以讓味汁迅速滲入竹生腸裡面。
剛剛出爐的煎焗竹生腸鑊氣十足，趁熱一口咬下去，外酥里韌，美味在一瞬間在口中迸發。
如果你還沒有想好寒假的旅行目的地，不妨來一場單純為了吃的旅行。來順德尋味，一定超出你的預期值！
旅行，也許只是換一座城市，一日三餐；
只是遇見不一樣的人，體驗不一樣的風光和美味；
行走在旅途中，步步是驚喜，如此而已。
何以撫慰寒冬里的胃？我想，應是一份順德美味。
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本文作者：桑榆，
責任編輯：青草