泡菜一直是神一般存在的美食界的奇花，其製作工藝極其簡單，又能完美的保持食材本味，加上酸，辣，甜咸，四種不同口味的加持，更是風味獨特。【跳水泡菜】也稱「洗澡泡菜」，因醃製時間較短而得此名。「跳水泡菜」邊泡邊吃，製作簡便，口味新鮮脆嫩，開胃下飯，也就自然成了餐桌上不可或缺的經典小菜。本文分享10例「跳水泡菜」的做法，喜歡泡菜的朋友可以先收藏，有空在家做。

很多朋友說沒吃過什么正宗味道，這是因為大部分人想吃都會在店裡或者地攤上去買，其實最美味的泡菜還得是自己在家裡做的，小編當兵的時候是在四川，部隊在村子裡，這裡的老人家家都會在跳水泡菜，那叫一個香脆，毫不誇張得說，幾塊泡菜配上一碗白米飯，給肉都不換。

今天就給大家分享一下我在當兵時候學到的正宗四川泡菜，都是百年的做法，非常精簡但是味道，不多說了，喜歡的朋友試一下，正宗的四川味道。

本文重點：

1，10款美味泡菜材料及做法

2，美味泡菜製作中的注意事項

酸爽小黃瓜

酸蘿蔔

酸辣泡西芹

香辣胡蘿蔔

醬香白蘿蔔

酸辣木耳

老醋花生米

糖醋蓮藕片

果香辣白菜

香辣蓮白

注意事項

1．泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

2．泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。

4．最好用生水制鹵，這樣的滷水不嬌氣，不易生霉花。

5．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什麼的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。

6．什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩薑、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫（中國人說瓢兒白的那種）……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！

7．最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的「胭脂蘿蔔」，這種里外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。

8.原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。