壽喜燒一直被稱為日式火鍋，但東北的老鐵們更願意稱它為超精緻版的東北亂燉。其實和火鍋或亂燉一樣，壽喜燒的出身並不「高貴」，從名字就能看出一些端倪。
「壽喜」的意思是鋤頭，而壽喜燒的本意是古時日本人農閒之餘，用鋤頭等扁平鐵具烤肉而留下的名字。
古時候日本人和咱們一樣，都很少吃肉，壽喜鍋也只是過年這一頓才吃。那時候耕牛堪比現在的「聯合農用拖拉機」，吃牛肉是不可能的，甚至還會犯法，所以那時的壽喜燒以雞肉、魚肉為主。
日本人的壽喜燒開始改用牛肉，是從美國接管他們開始的，隨著西方文化大量滲透和經濟的增長，致使日本人開始以「吃牛肉」為文明開化的象徵。影響之大，甚至天皇都開始吃上牛肉了。壽喜燒也成為日本品嘗頂級牛肉的烹調。
回頭來看西安，雖然大多日料走的都是中高端路線，但壽喜燒依然是店裡最具性價比的選擇。縱使人均600的日料店，壽喜燒+鰻丼的組合也能把人均降低一半！尤其是冬天來上這麼一鍋，門外冷風越吹，我吃的越浪!
今天就帶大家盤一盤，愛吃君在西安自己吃過的幾家日料的壽喜燒吧~
【 達人未滿 酒肉燒場 】
小南門最負盛名的日式燒肉，在廣大吃貨心目中地位一直很高。雖然店裡主打的是澳牛燒肉，但優質的澳牛還帶來了一鍋巴適的壽喜燒。
日本關西的吃法，湯頭不過食材，一共有三份肉，一煎、一炒、一煮，各有風味。
在鍋子裡抹好油，牛肉一鋪上去就迅速收縮，蘸過燒肉汁、滾過蛋液，搭在特製的飯糰之上，先這一口就能打個9.9分~
在鍋底翻炒的牛舌，蘸過蛋液，降溫之餘更加鮮嫩。
倒入清甜的壽喜汁，食材碼放整齊，對於日劇里的壽喜燒簡直做到神還原，味道也是不遑多讓。
【 鮨期Sushi Ichie 】
他家是今年2019年日料的超新星，店裡主打江戶前手握。每個季度都有，有著對食材近乎「變態」的要求。相對較高的人均，但服務、環境、味道都沒有挑剔的地方。
由服務員親手操作，將鍋里抹好牛油放入洋蔥，爆香之後倒入少量清甜的壽喜汁，M8級別澳洲牛肉在鍋中慢慢褶皺。蘸過日本產無菌雞蛋，入口甜香鮮嫩，優秀！
食材一齊碼進鍋里，顏值不遜於任何日劇，味道上來說，是我個人在西安最喜歡的壽喜燒（畢竟貴）！吃著吃著冬天就被趕的遠遠的~
【 圍著壽喜燒 】
圍著壽喜燒是西安第一家壽喜燒專門店。它家湯底口味很多，有壽喜燒鍋、日式魔鬼辣、泰式冬陰功湯、濃咖喱、韓式泡菜鍋、野山菌湯可選。
他家壽司燒的吃法比較偏日本關東，湯底較深，可以直接當火鍋涮著吃。
食材相比其他日料店也更豐富一些，除了各種牛肉，肉丸、福袋、阿拉斯加蟹腿都是不錯的選擇。
【 Tokyo食堂 】
他家在西安開了不少分店，人均70左右，算是平價日料的代表之一。因為西北人一向重口，吃起壽喜燒來總覺得過於清淡。所以這裡將壽喜燒做出了對應的改良。除了正宗的日式清湯鍋底，還有麻辣牛油鍋可供選擇。相當接地氣了~
麻辣牛油鍋配芝麻醬和香油料碗，日式清湯鍋需要和現打的雞蛋汁配合，再加上蔬菜、蝦滑、牛肉卷作為配菜，還有日式大福作為甜點，既有日料的秀氣，也不乏味蕾的刺激，兩個人點一份剛剛好。