國家統計局近日發布的數據顯示，2021年1-6月份，餐飲收入21712億元，增長48.6%，規模與2019年1-6月基本持平；限額以上餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。可以預見，今年餐飲行業收入將繼續突破四萬億，然而，四萬億餐飲市場背後確實餐飲企業小而散，能夠做強做大的寥寥無幾，然而卻有一家本土餐企用25年將國人並不擅長的西式餐飲做到3000家門店的規模，這背後靠的是什麼秘訣？
2021年9月12日，隨著五台山門店的落成開幕，25周歲的西式快餐連鎖品牌德克士迎來其第3000家門店。與此同時，德克士宣布推出全新升級的品牌定位「一心為你」，承諾為消費者提供安心可靠、高性價比的美食與高效便捷的服務，致力成為消費者美好生活的一部分。
在全球西式快餐被「麥肯」兩巨頭壟斷的市場環境下，德克士是如何「虎口奪食」，一舉拿下三千家店？面對記者這樣的疑惑，頂巧餐飲集團執行長邵信謀表示：「這背後有時機的選擇、正確發展戰略的制定、整個供應鏈的配合以及全部員工的努力，而這一切最終都歸結為一句話，一切站在消費者立場考慮問題，這也是我們這次提出全新品牌定位『一心為你』的初衷。」
25年3000店，「一心為你」錘鍊經典美味
1996年，第一家德克士於成都開業，開啟以餐食供應為主、炸雞為特色的西式快餐事業。經過25年的發展，截至2021年9月五台山店落成開幕，德克士共有3000家門店遍布全國各地。頂巧餐飲集團執行長邵信謀表示：「德克士從品牌誕生發展至今，離不開所有員工、加盟夥伴的共同奮鬥與奉獻，更離不開廣大消費者25年的信賴與厚愛。」
事實上，跟國內很多餐飲品牌不一樣的是，德克士採取的是加盟為主的模式，德克士加盟店約85%，這樣龐大的加盟規模對企業的管理能力是非常大的考驗，德克士不僅做成了一個讓眾多消費者喜愛的品牌，還做到了三千家門店，這背後靠的是什麼？
以消費者為先是德克士25年來始終恪守的原則。基於25年來對消費群體的洞察，以及長期對品質、性價比和美味的追求與堅持，德克士從今年9月起正式升級品牌定位為「一心為你」。德克士總經理崔凱軍表示：「『一心為你』是指在『好吃』、『超值』、『快捷』、『安心』為核心品牌價值的驅動下，德克士將一如既往地為消費者提供安心可靠的高性價比美食，同時通過便捷高效的服務，縱享、歡聚、活力的氛圍，讓德克士成為消費者美好生活的一部分。」
「一心為你」，是德克士25年來紮實經營的沉澱與總結。自1996年成立至今，德克士始終秉承以消費者為先的原則，相繼研發推出脆皮炸雞、脆皮手槍腿、鮮萃檸檬飲等深受消費者喜愛的暢銷產品；持續推進一年一度品牌文化「脆脆日」活動，全國閉店錘鍊炸雞技藝，不斷提升產品品質；首創業內獨有的駐場稽核員制度，從雞源開始把控食材品質……德克士用25年的時間，一步步從1家門店發展到3000家門店，由成都拓展至全國各地，已經成為萬千消費者記憶中不可或缺的青春味道。
強平台重管理，80個事業部推動3000門店美味如一
由外皮至腿肉，從酥脆到嫩滑，肉香里迸發幾分燙口的濃郁汁水，剔除腿骨將肉拆分入腹尚覺意猶未盡……這正是脆皮手槍腿備受消費者推崇的唇齒享受。如何將其中的口感與味道在3000家門店中準確還原，德克士的訣竅正是在於對美味的初心與堅持。
面對多樣的地域、迥異的文化、不同的經濟發展水平，德克士團隊通過系統的管理和數位化的工具，實現門店標準化與產品品質穩定性的「堅守」；將以客戶為尊、誠信為本、拼搏創新、共創共享作為信念與家風，在德克士員工與加盟夥伴間達成共識，永葆「初心」，成就3000家門店的如一美味。
那麼，對於龐大數量的加盟店，德克士是如何管理的？邵信謀表示：「我們是強平台重管理，開店前我們要先修煉好內功，包括提供穩定的供應鏈、開發出消費者喜歡的產品、對人員進行充分培訓，然後再去開店，對於門店運營，品牌總部是非常重視的，我們在組織形式上構建了遍布全國的80個事業部，一個事業部服務約50家門店，事業部最主要的目的是為門店提供充足的支持和監管，只要門店有需要，事業部必須在一定時間內到達門店，甚至事業部每個人都是一個全能選手，餐飲行業經常會出現缺人的情況，這時候，事業部每一個人都能隨時頂上。」
3000家門店要能夠提供一致的服務不產生偏離並非易事，這也是德克士尤其重視的，為了保證服務一致性，品牌端、供應商、加盟商每一個環節都必須構建起標準化的流程，並用很好的管理用人來落實，因此，人員培訓也是極其重要的。「在德克士門店體系內，店長是非常重要的，如果沒有好的店長，我們就不會讓這個店開起來。」
先練內功、不盲目開店，給加盟主最大支持
三千家店這樣的規模，放眼國內主流餐飲企業，能夠達到這樣規模的寥寥無幾，但這還是德克士一再壓低開店速度後的結果，邵信謀表示，多年來德克士一直在穩步向前，不謀求快速開店，還曾一度在市場一片大好的情況下，暫定開店半年之久，很多合作夥伴為此還提前把門店場地租好，等待總部可以繼續開店的指令。
「事實上，德克士25年來一直沒有急於做資本槓桿，利用資本力量快速擴張，而是思考如何把單店模型做好並落實，諸如如何在消費者端思考，如何能夠提供美好並穩定一致的服務，如何促進門店每天營業額，如何讓加盟商獲得投資回報，讓加盟商願意做第二家、第三家乃至更多門店的開拓。事實上，對於德克士今天的品牌影響力，快速開店並不難，但我們要問自己，明天或者後天我們會在哪裡，我們要用一個不斷學習以及負責任的態度來考慮開店這件事情，讓消費者和加盟商願意共同參與到德克士的發展壯大中來，在這樣的前提下開出的門店才是能夠長久的門店。」邵信謀表示。
在門店管理方面，先後做過加盟商和德克士管理層的德克士山西區域總經理周建民同樣深有感觸，周建民曾靠著加盟德克士找到了人生事業的方向。在周建民看來，德克士的加盟系統是全國最完善的加盟系統之一，無論是加盟商還是現在的德克士品牌管理層，周建民印象最深刻的還是德克士為加盟商提供的無微不至的支持。大到新冠疫情還是禽流感等大事件，小到一個門店選址、招人都會提供無微不至的支持。
「加盟夥伴因為信任我們才跟我們合作，我們要對得起這份信任。」邵信謀告訴記者，「我們跟加盟主合作過程中，會幫助加盟主一起評估和分析，讓加盟主能夠了解各項風險，不會讓加盟主有過高期望，所以加盟主在經營過程中不會孤單，甚至如果有些加盟主因為某些原因出現暫時經營困難，我們也會將門店接管過來，幫助加盟主渡過難關。當然，如加盟主出現違規，會面臨停業整頓，直至問題解決、符合規範後方能繼續營業。」
邵信謀表示，未來，德克士將繼續以消費者為核心，堅持強制且痴迷的消費者思維，圍繞他們的口味、消費習慣、餐飲理念等需求的發展變化，以網際網路思維與數字工具為品牌賦能，持續提高品牌的創新力，不斷在產品疊代、數位化轉型以及餐飲生態系統建設等方面付諸努力，經營屬於德克士品牌的長期價值。
本文源自藍鯨財經