火鍋倆字呀，念出來就饞人
最近新出的B站紀錄片《生活如沸》
聽說專聊火鍋
一開播我就收藏進了下飯劇列表里
甚至，文章原本的開頭也想好了——
夏天看《人生一串》，吃得酣暢
冬天看《生活如沸》，暖透肺腑
可惜，看了一集之後還是棄劇了
以人文故事作為主角自然沒錯
但真正介紹展示火鍋的環節寥寥幾筆
美食輕描淡寫，故事更不出彩，自然難入人心
一句話總結，火鍋看了不餓，那還得了
（和《串》相差甚遠的評分）
掂蘸著湯水滾熱噴香的食物
和長時間煙火繚繞，人聲鼎沸的環境
讓你全身心熱熱鬧鬧地暖和起來
是驅散冬夜帶來的寂寥感的最佳良藥
好（hào）吃的廈門人
對於各地口味各異的火鍋，更是從不懂得拒絕
或許你也注意到了
近幾年廈門人喜愛的火鍋口味
正在悄悄改變著
但無論平淡或熱辣，濃厚或清潤
火鍋，一定會是你愛上冬天的理由之一
從2017-2020，你都吃了些什麼鍋？
說到講究，吃的過程也不能馬虎
涮品上桌先看肉色：鮮紅緊實有亮澤
奶白的脂肪斑紋清晰可辨
再看：肉是否緊實有黏性
若是鬆散成片，那用的十有八九是凍品肉
接著選擇自己心儀的部位——
三花趾肉質脆彈，吃起來爽快有韌勁
脖仁柔嫩多油，爽滑有嚼頭
胸口朥脆得筋道，一口咬下油香四溢
每次上桌必搶空的吊龍伴，嫩滑好嚼，肉汁鮮甜
還有彈脆會爆汁的手打牛肉丸
……
總會叫人看得眼花，不知從何下手才能搶占先機
吃潮汕火鍋仿佛一場爭分奪秒的競賽
總想將食物趕在最佳賞味時限內送入胃囊
因此得以讓人摒棄雜念
回歸認真吃飯的初心
2017年，我為了吃八合里排過的隊
總時長甚至超過了海底撈（單次最長記錄排隊3小時）
潮汕火鍋的招牌更是滿大街可見
叫人愛恨交織卻仍趨之若鶩
雖然潮汕火鍋風頭最盛的時期已經過去
但仍要感謝食不厭精、膾不厭細的潮汕人
對食材新鮮度近乎苛刻的態度
讓一鍋清湯發揮出惹人垂涎的魅力
成為了廈門人天冷時首選的治癒系食物之一
傲客推薦餐廳
（點擊店名可直達餐廳詳情）
丨八合裏海記牛肉火鍋丨
地址：嘉禾路96號（廈門農業銀行旁）
丨潮然潮汕鮮牛肉火鍋店丨
地址：祥店路214號
丨如山牛肉丨
地址：思明區湖濱東路湖光大廈
丨福合埕丨
地址：明發商業廣場東區1樓金逸電影院樓下
不知道廈門人的辣味開關都是怎樣打開的
我有幸去過一次重慶經歷過幾頓「微」辣火鍋的調教後
從此徹底愛上了這種痛並快樂著的刺激感
於許多人而言，麻辣火鍋 = 麻辣火鍋
但若要細分，成都人和重慶人就跳出來了：
重慶火鍋重麻辣，鍋底必有牛油
盛名在外的九宮格火鍋便出自重慶
成都火鍋傾心香辣，鍋底多用菜油
鴛鴦鍋對於食辣弱雞們也更加友好
最巧妙且惹人喜愛的是
無論是哪一派火鍋
都是飯桌上令氣氛快速升溫的最佳催化劑
滿面通紅的臉頰，嘶呵起伏的嘆聲
吃到涕泗橫流仍手不停箸地搶著鍋里最後一塊毛肚
正是吃此類火鍋最大的樂趣
吃麻辣火鍋，重頭戲便不是涮肉
而是各類內臟了
黃喉、毛肚、腦花、鵝腸、百葉……
清湯鍋底壓不住味的食物們
換上辣鍋反而增鮮提味，受歡迎度更甚於肉
需特別注意的是涮料的先後順序
先涮內臟為佳，接著大噲肉類，末了蔬菜墊尾
還喜歡勻出一些胃囊給紅糖糍粑和冰粉
緩和過於熱烈的味蕾衝擊
回想2018年，我流過最多的眼淚
不是給電視劇，不是給渣男渣女
全給了最酣暢淋漓，豪氣快意的麻辣火鍋
傲客推薦餐廳
（點擊店名可直達餐廳詳情）
丨小龍坎老火鍋丨
地址：五緣灣道灣悅城L3-13號
丨拾階重慶火鍋丨
地址：洪文一路一之11（老塞咖啡旁）
丨譚鴨血丨
地址：思明區中山路227-1號
丨大渝火鍋丨
地址：中華城C區5樓5006之2號商鋪
丨蜀九香丨
地址：思明區廈禾路820號帝豪大廈二樓
……
雖然我認為再吃多幾頓養生火鍋
該禿的頭也不會再茂密起來（住口！）
但廈門人在2019對這類火鍋趨之若鶩的盛況
大抵還是出於一半自我安慰
另一半單純因為火鍋確實好吃的心態
花膠雞火鍋，說從年頭火到年尾真不誇張
將燉得金黃的湯和整隻雞上桌，咔咔剪開
再爽快地扔下整碗花膠煮至咕嘟冒泡
滿屋的鮮香就足以令人直咽口水
明眼人都知道
「湯頭」才是這桌火鍋的精華濃縮
香醇的金色湯汁與唇齒相纏，稠綿不絕
花膠化得軟爛，滿溢著膠原蛋白
什麼前男友面膜，在花膠雞面前可以被直接秒殺
比起風頭正盛的網紅花膠雞
豬肚雞火鍋則是細水長流陪伴著我們的日常味道
香醇味濃的湯頭有了胡椒的辛香提點
令冬日昏沉的頭腦精神一振
喝一口，溫潤的暖意從腳底蔓延至頭頂
說到滋補類火鍋
老饕食單里必定少不了驢羊肉的身影
驢肉火鍋乍看與牛肉火鍋大同小異，其實另有玄機
以骨湯加料熬至泛出奶白
喝時有脂香與藥材的香氣在口腔內翻滾
再涮驢肉和驢身上的各個部位
有原湯化原食的奧妙
除了不吃羊肉的人
誰的冬天少得了一頓鮮醇潤補的羊肉火鍋呢？
在徐徐升騰的氤氳香味里喝口鮮湯
身上泛起的燥熱輕易將寒氣一掃而空
面對再冷峻的日子，似乎也有勇氣喊出一聲
加油，奧利給！
傲客推薦餐廳
（點擊店名可直達餐廳詳情）
丨香港鴻勝海鮮火鍋酒家丨
地址：湖明路24號2樓
丨全汁全味驢莊·驢肉滋補火鍋丨
地址：思明區前埔南路260號之2
丨惠睿園胡椒豬肚雞丨
地址：思明區蓮花北路132號
丨叄樓伴·金鍋海鮮丨
地址：思明區鷺江道3號和平碼頭三樓半
丨九米羊肉爐丨
地址：湖裡區和寧路175號
小寒已至
雖然廈門的氣溫仍留有夏天的餘韻
但並不能阻止我們享受吃火鍋的療愈
與家人圍爐夜話，和朋友推杯換盞
在一頓火鍋的時間內
人與人的距離總能被輕易拉近至觸及內心
無論口味如何變化
我們所嚮往的，永遠是一頓好吃的火鍋
和每一個溫暖、明亮、飽足
有愛人相伴的時光
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2020年
你最想吃的火鍋是什麼口味？