本期美食導讀:僅需4樣食材,最簡單的蜂蜜蛋糕做法,香甜鬆軟,吃起來味道超贊!
人生有許多不完美,蛋糕也不需要太完美。
話說,最近吃得太嗨,將牙齒都咬斷了,在接受治療期間,醫生囑咐要吃軟一些的東西,咱是乖寶寶絕對要謹遵醫囑,所以就有正當理由大啖香軟的蛋糕了。
大家喜歡吃「長崎蜂蜜蛋糕」嗎?這款帶著濃郁蜂蜜香氣、濕潤富有彈性又鬆軟香甜的蛋糕,常被選作彌月禮。它看似平凡無奇,製作起來卻蘊藏著大大的學問,實際操作了三次才稍有成果,吃起來味道超贊。
今天就將心得分享給大家。這款蛋糕僅需4樣食材,無油、無泡打粉,也沒有味霖、水麥芽,堪稱最簡配方,是一般家庭都會有的食材。
長崎蜂蜜蛋糕
準備食材:
- 高筋麵粉 70g
- 雞蛋 2個
- 蜂蜜 30g
- 細白砂糖 72g
- 溫水 15ml+15ml(備用)
食材大集合。使用室溫雞蛋,將蛋白與蛋黃分開,要用全蛋打法也是可以的,但建議分開打發較不易失敗。
請不要詢問是否能減糖,原因請繼續看下去。蜂蜜先與溫水混合備用。
使用的模具(17.5 *8.5 *7.0cm),鋪上烘焙紙。請注意,烘焙紙儘量鋪平,可用少許植物油固定,也避免重疊過多。
傳統的長崎蛋糕是使用木盒模具,我沒有。
使用手提攪拌器將蛋白以中低速打粗泡後,加入細白砂糖改中高速打發,糖要一口氣加入或分兩三次都無所謂。
打到出現明顯紋路後,請降回低速,繼續打發到乾性發泡且呈現細緻及散發光澤為止。
此時的蛋白霜是由許許多多細密的氣泡組成,非常有「韌性」,將支撐後續的攪拌不消泡,這也是為什麼蜂蜜蛋糕切面組織的氣孔呈現極細密,吃來有彈性的原因。
再說回前面提到的「不要問是否能減糖?」,因為要打到如此細緻高韌性的蛋白霜,糖量不夠是做不到的,這也是我之前兩次失敗的主要原因。
一次加入一個蛋黃,將攪拌棒用手動攪拌。
先敲散蛋黃,輕輕旋轉攪拌,不用到很均勻。
接著加入蜂蜜與水的混合物,一樣輕輕攪拌差不多均勻即可。
若加入少許的水麥芽,可以讓蛋糕體更濕潤,有興趣的人可以試試。
誰說高筋麵粉不能做蛋糕?傳統的長崎蜂蜜蛋糕就是使用高筋麵粉來製作。高筋麵粉正如其名:筋性高是眾所皆知,所以要避免攪拌過度。
而若前面打發蛋白步驟未確實做好,蜂蜜蛋糕也將變得有彈性但紮實的口感。
高筋麵粉過篩,分三次加入蛋糊中。一樣攪拌棒用手動,旋轉混合,也是不需要完全融合。
也許有人會問,為什麼不用橡皮刮刀呢?
先使用攪拌棒較快速讓麵粉混合到蛋糊中,若一開始就使用橡皮刮刀,則需要較長時間反而容易攪拌過度。
最後再使用橡皮刮刀徹底翻個幾次,確定底部、側部麵粉都完全與蛋糊你儂我儂。
從高處倒入模具中(約八分滿)。當然也可以過篩倒入,若前面麵粉混合夠均勻就可直接省略。
再用竹籤在麵糊內畫S型除掉內部大氣泡。
最後抬高模具(不用到101這麼高),讓其自由落體一兩次,完全震出內部氣泡。
烤箱160°C預熱,送入預熱160°C的烤箱,中下層,烘烤30-40分鐘。
來~來~來~咱們來說說溫度吧!
俗話說:不作不會死!我天真地以為先使用高溫讓表面上色,再降回低溫烘烤,於是一開始就使用210°C(上/下火)烘烤10分鐘,再降回160°C烘烤20分鐘,最後再烤箱門夾布烘烤5分鐘。
結果正如上圖,蛋糕上層裂開,沒有漂亮的平整表面了。
再來因為烘焙紙重疊太多,導致側腰有凹凸,缺陷+1。
然後是高溫烘烤導致水分蒸發過快,失去蜂蜜蛋糕該有的濕潤口感,缺陷再+1。
所以不需大費周章,就請從頭到尾用160°C去烤就好了,也可以在蛋糕模的兩側各放一盆水,讓蛋糕烘烤出來更細密。
當然別忘記出爐前用竹籤確定烤熟後再取出,取出後也別忘了重摔排出濕氣。
啊,如果表面呈現弧形,可以倒放在平整面上(如半盤烤盤)幾秒後再翻回來。
用15ml的蜂蜜+5ml的溫水調開,刷上蛋糕表層,再用保鮮膜完整包覆,送入冰箱冷藏一晚,隔天享用更美味。
(又偷懶省略刷蜂蜜水啦~~)
從冰箱取出,切掉四個側邊,再切成約1.5-2cm寬度,待回溫後食用最美味。
請使用鋒利的刀子,輕輕地切割,不要用下壓方式切,不然就會像照片里下半部醜醜的。
也請不要使用麵包刀!
好啦!食譜秘笈寫到此,若有試做的朋友,請記得留言分享心得。