泡椒鳳爪

食材

雞爪300g、泡淑及泡椒水1袋、鹽2小勺、糖10g、米醋200ml、姜一小塊、蔥2根、花椒粒約10粒料酒1勺、冰水500ml、開水50g

做法

• 雞爪去指甲，姜拍碎，蔥打結，花椒，料酒1勺備用
• 所有材料冷水入鍋，加蓋煮開撇去浮沬轉小火十五至二十分鐘撈出
• 放菜籃中流水沖洗至沒有油花
• 將沖涼後的雞爪對半切開，再沖洗下放冰水中再泡半小時撈出瀝乾
• 大碗中放糖和鹽用少許開水化開放涼，再倒入泡椒水及泡椒，加入米醋攪拌均勻，嘗下味道，不夠再適量添加。放入冰鎮好的雞爪，蓋上蓋子放冰箱冷藏。
• 泡好的雞爪隨吃隨取，三天的味道比較好，酸爽，辣。

正宗夫妻肺片

食材

牛頭皮200克、牛肚200克、牛心300克、牛肉150克、牛舌200克、牛骨1根、香芹100克、八角15克、桂皮15克、草果15克、香葉15克、小茴香15克、白蔻15克、生薑15克、料酒10毫升、鹽15克

以下為麻辣拌料1份

鹽3克、醬油5毫升、花椒粉10克、紅油辣子100毫升、白糖2克、牛肉滷汁50毫升、熟白芝麻少許、熟花生米少許

做法

• 首先將處理好的牛肚、做滷汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，放入凈水中洗去浮沫，待用；
• 接著準備滷水，這道菜用的是白鹵，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；
• 鹵鍋中水燒沸後，放入香料包、生薑、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去滷了。
• 等大火煮沸後，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，鹵個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續滷煮一個小時左右，就可以撈出來放涼；
• 在等待放涼的時間，我們來調麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可；
• 然後取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；
• 放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；
• 最後再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴；
• 一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。

魚香肉絲

食材

豬肉150g、黑木耳、胡蘿蔔、薑絲、蔥段、蒜蓉、辣椒醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、植物油、澱粉

做法

• 用澱粉水、鹽醃製肉絲3分鐘；
• 大火熱鍋加500ml水，下紅蘿蔔絲、木耳過水3分鐘後撈起瀝乾備用；
• 熱鍋下油50ml，下肉絲翻炒1分鐘後撈起備用；
• 爆香蒜蓉、薑絲、蔥段，下紅蘿蔔絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可（根據口味自行調整）。 熄火起鍋。