夏日炎炎，食欲不振，若是來盤皮蛋拌豆腐去去燥，又或是煮碗皮蛋瘦肉粥開開胃，那將是極好的！說到我們愛吃的皮蛋，其製作技藝還特別講究，特別是湖北的皮蛋製作技藝，還是非物質文化遺產呢！
皮蛋又叫松花蛋、變蛋、牛皮蛋，其特有的風味深受人們喜愛。皮蛋不僅味美，還有一定的藥用價值。民間認為，皮蛋性涼，有清熱去火的功效，是夏秋季節的必備菜餚。皮蛋是由我國勞動人民發明的中國獨有的蛋加工食品。保護傳統皮蛋的加工技藝，對於保護民族傳統精華，傳承中華飲食文化有重要的意義。
湖北製作皮蛋的歷史很久，其加工方式跟北魏賈思勰著的《齊民要術》卷六很相似。
首先是選蛋，用於製作皮蛋的鮮鴨蛋，必須蛋殼完整，沒有裂紋，大小勻稱，蛋殼過厚或過薄，都會影響最終的口感。
再就是配料，傳統製作皮蛋的原料，是要由生石灰、鹼、食鹽、紅茶葉末、木炭灰、藍礬等原料，各按一定比例配製而成。各種原料的比例，由師傅根據季節、氣溫靈活掌握。原料配好後，先將紅茶葉末倒入鍋中煮沸，待茶香出來後舀出備用；將生石灰放入缸中，加入少量清水，將茶葉水倒入缸中，再將其餘原料依次倒入缸中，用工具將所有原料攪拌成糊狀。再把選好的鮮蛋均勻放入大缸。鮮蛋放好後，要蓋上竹片，用重物壓平實。在表面倒入一些料液，使所有鴨蛋都能完全得到浸泡。
一個星期後，開始抽樣檢查，如果情況正常，21天後就可以出缸了。出缸後的皮蛋還是半成品，這個時候，要用加了少量原料的稀黃泥均勻地塗到蛋殼上，再將塗了黃泥的皮蛋滾上一層穀殼。粘滿了穀殼、黃泥的皮蛋要再放入缸中，再把缸密封好，讓缸中保持一定的溫度。春秋季節，要在缸面上蓋上棉被保溫。放入缸中的皮蛋還要經常檢查，一般3個月後美味可口的皮蛋就製成了。
泥巴里加入的鹼性物質，穿過蛋殼上的細孔與胺基酸化合，生成胺基酸鹽，這些胺基酸鹽不溶於蛋白，於是以一定形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
1950年，32歲的郭祥生受武漢市總工會的派遣，來到國營蛋廠擔任皮蛋加工的技術員。武漢市總工會派他到國營蛋廠的原因，是他有一手做皮蛋的絕活。
郭祥生，1918年出生於武漢，12歲那年跟著舅舅向春仁進了英國人在漢口開的和記蛋廠當童工。向春仁，早年跟著一位叫劉黑子的沔陽人，學了一手做皮蛋的手藝。郭祥生稍大一點，舅舅就把這手絕活傳給了他。1981年，63歲的郭祥生去世，手藝由徒弟嚴開旺繼承下來。
目前，湖北皮蛋的製作技藝已經傳承到了第五代傳承人向俊。向俊現任湖北神丹健康食品有限公司生產負責人，其潛心鑽研皮蛋製作技術，並對傳統皮蛋進行技術改良，掌握了無鉛工藝皮蛋、中草藥泡製皮蛋、清涼型皮蛋、無斑點皮蛋等技術，將傳統皮蛋製作技藝不斷地發揚光大。
這次湖北省襄陽副市長在湖北重啟之後，為了幫助當地的鴨農們，親自上陣直播首秀！把湖北當地的松花蛋分享給更多的人知道！
副市長分享，湖北的松花蛋是當地有名的「荊楚優品」，現在市面上含鉛的松花蛋太多了，讓我們一定不要買到含鉛的松花蛋，這次給大家分享的這款松花蛋是採用當地新鮮的麻鴨蛋，加上無鉛技術長時間的醃製，雖然耗費時間長，但是能保證松花蛋的無鉛，還能保證每個松花蛋的明顯松花特點和保證每顆蛋黃都溏心，而且口感也是Q彈爽口不膩人！
希望大家伸出援助之手，助力一下湖北！
我們雖然不能為湖北拚命，但是我們可以為湖北拼單！
為湖北胖三斤！我驕傲！
湖北加油！武漢加油！
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