天氣越來越熱，涼拌皮蛋成了非常受歡迎的一道菜。簡單快手，不費事，分分鐘上桌，那誘人的溏心喲，混合著微酸的料汁入口，絕對是夏季治癒胃口的良方。再早早地熬上一鍋稀粥，晾至微涼，就著皮蛋，清粥小菜，簡單的晚餐就有了，省去了夏日廚房裡熱火朝天，滿身的油煙，更是沒了胃口。
平時吃皮蛋的時候， 相信大家都碰到過比較頭疼的問題，就是切皮蛋了，黏乎乎地粘得厲害，切完，不僅分量少了不少，而且不成形，特難看，自己一個人吃還能將就，要是有客人簡直上不了桌。針對這個問題，相信小夥伴們也都想過招來應對，不知道效果如何？小喬在這裡為大家總結了三種切皮蛋的方法，大家不妨試試看，相信總有一種適合您。
方法一、
【細線切割法】
這個算是比較傳統的方法了，用乾淨的棉線代替刀，因為極大地減少了接觸面，可以有效的防止粘連，但是手法上還是需要一定的技巧，才能切得勻稱，整齊。
方法二、
【熟切法】
將皮蛋帶殼蒸熟或者煮熟，煮熟的皮蛋可以有效地去除皮蛋刺鼻的氨味，而且可以讓皮蛋的蛋黃凝固，這時候再用刀切，就不容易粘刀了。但是對於喜歡吃原汁原味的溏心皮蛋的小夥伴，這個辦法就不夠實用了。
方法三、
【運刀法】
這個方法是小喬自己使用的最多的，運用一些運刀的技巧來達到不粘的目的，可以保證原汁原味，均勻整齊。這個方法關鍵有兩點：
1.切皮蛋前，刀具的表面先抹一層清水，如果中途粘上了皮蛋，要及時清理乾淨再抹一層清水。
2.運刀的方向，下刀後，刀具不要來回來回抽刀，增加摩擦，而是一刀下到底，再從後方抽刀。
每種方法各有特點，大家可以根據自己的情況選擇，或者都試試看，看看哪種更適合自己的，小喬更推薦運刀法哦，切得更快更整齊，並且保證了皮蛋的原汁原味。下面，和大家簡單分享一道涼拌皮蛋的做法。
——【青椒拌皮蛋】——
【食材】：皮蛋2個，醃青椒2個，生抽1勺，香醋2勺，糖0.5匙，大蒜2瓣，香菜少許，食用油少許。
【做法】：
1.食材準備：除了皮蛋，我們還可以準備一些青椒和大蒜，青椒有一股特殊的清香，可以中和皮蛋里那股刺激的味道，青椒可以是新鮮的，也可以是醃製過的，都無妨。我這個是醃製過的青椒，帶點酸口，和皮蛋很配。
2.把大蒜切成蒜末，青椒切成小圈備用。
3.接下來就是切皮蛋啦，小夥伴可以試試上面分享過的三種方法，選一種最適合自己的。把切好的皮蛋裝盤備用，接下來準備料汁。
4.鍋燒熱，倒入少許食用油，下入蒜末煸炒出香味。如果您用的是新鮮的青椒，此時也下鍋炒至斷生。
5.把炒香的蒜末倒入一個小碗，加入切好的青椒圈，1勺生抽，2勺香醋，2勺高湯或者涼白開，0.5匙糖，混合均勻。還可以根據個人口味添加一些香油或者辣椒油什麼的。
6.把拌好的料汁澆到皮蛋上，最後加少許香菜點綴，完美，收工！
當青椒遇上皮蛋，會碰撞出什麼樣的火花？試試就知道啦。絕對是夏日胃口的治癒小菜。配方里的料汁可以根據自己的口味調整，不過香醋必不可少哦，可以中和皮蛋的鹼性，減少對腸胃的刺激。
小夥伴們，平時你們都是怎麼切皮蛋的呢？又喜歡用皮蛋做什麼美食？如果有更好的方法，一定不要珍藏喲，歡迎留言分享。
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