大家好，今天要和大家帶來的是，一道紅燒茄子的製作，我是一位不怎麼喜歡吃茄子的人，但是對於紅燒茄子這道美食，我卻特別的喜愛，每次出去吃飯的時候，我都會點上一份紅燒茄子，總能讓我多吃上兩大碗的米飯。對於紅燒茄子這一道美食，我以前也經常在家進行嘗試著製作，但每一次去對茄子進行製作的時候，做出來的茄子都特別的油膩，茄子在煸炒的過程當中特別吸油，導致做出來的茄子非常難吃。
但自從在一次偶然的機會當中，我認識了一位廚師朋友，後來在和他的交流當中，我學習到了紅燒茄子的最正確做法，在對紅燒茄子進行製作的過程當中，想要做出來的茄子不吸油不油膩的話，首先我們要對茄子進行一步小小的處理，只需要一個小步驟，就能讓做出來的茄子味道特別好吃，下面跟跟著我一起來學習一下，大廚所教給我的紅燒茄子最好吃製作方法吧。
【紅燒茄子】
【製作食材】茄子，醬油，食鹽，白糖，大蒜，食用油，青椒小米辣
【方法及步驟】
1、首先我們要把準備好的青椒，將青椒的青椒籽去掉以後，把青椒清洗乾淨，再將其切成絲狀，裝入碗中備用。再準備適量的大蒜和一些小米辣，將其清洗乾淨並切成末，裝入碗中備用。茄子則需要將其清洗乾淨以後，把茄子切成小塊狀，裝入碗中備用。
2、起鍋熱油，往鍋中加入少許食用油，食用油不用加入太多，風油溫加熱到三成熱以後，把準備好的茄子加入到鍋中，並用小火對其進行煸炒。對茄子進行正式的煸炒之前，我們要先用小火加入少許食用油的方式，先對茄子進行煸炒三分鐘，等茄子被完全的炒至發軟以後，才可以進行最後的煸炒，用這樣的方式先對於茄子進行處理的話，就可以防止茄子在最後製作的時候，因吸油而發膩。炒軟以後的茄子，我們需要將其盛出鍋中放一旁備用。
3、重新起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，等油溫加熱到5成熱以後，把準備好的薑末和小米辣末加入到鍋中，將其煸炒出香味以後，把準備好的茄子再次回鍋，用中火對其進行翻炒，等茄子被炒出香味以後，把準備好的青椒加入到鍋中，一同用大火快速的對茄子進行煸炒，對青椒被完全的煸炒至斷生以後，需要往鍋中加入少許食鹽和適量的生抽，對茄子進行翻炒入味，等茄子被炒入味以後，即可把做好的紅燒茄子盛出鍋中進行食用。
【小貼士】
1、茄子一定要先用少許的食用油將其煸炒至發軟，在煸炒的過程當中，用小火去進行煸炒即可，不可用中火或者大火。
2、準備蒜末和小米辣的時候，如果你比較喜歡吃辣的話，可以多準備上一些。
3、做好的紅燒茄子，味道是非常好吃的，將其用來下米飯特別好吃。