小朋友近日有些上火，一個勁跟我念叨說是蔬菜吃少了，堅決不承認是她挑食導致的。沒辦法，特地早起帶她去菜市場一起買菜，想給她做點溫和的湯湯水水下下火。走到豬肉攤的時候，小朋友堅持要吃肉圓，就和攤主商量了一下，買了一斤的豬肉，讓攤主幫忙處理成肉餡，準備給她做碗小青菜肉圓湯。
我一般很少買現成的肉餡和肉圓，怕不乾淨，一般都是找有攪拌機的豬肉攤或者豬肉店，稱了現成的肉，看著攤主洗乾淨絞成肉泥，然後拿回家自己做成肉圓，要不然總覺得不衛生。尤其是家裡還有個那麼小的小朋友在，所以凡事都謹慎了很多。今天就來和大家分享一下我平常做家庭版肉圓的方法，一起呵護家裡的小朋友健康長大。
食材：
肉末310克，鹽適量，雞精少許，糖4克，蔥花適量，薑末適量，蚝油15克，料酒30克，芝麻油少許，小青菜一把，食用油15毫升
步驟：
1、將做肉丸部分的材料準備好。肉是直接菜市場買的新鮮肉請人家打成的肉餡，如果自己家有料理機可以回家處理！然後將肉餡部分清洗乾淨，將處理好的蔥末、薑末、鹽、糖、料酒、蚝油、雞精、芝麻油放入肉餡中。
2、然後用筷子順一個方向，使勁不停攪打上勁，多攪打一會，出來的肉丸比較Q彈。最好打個5分鐘以上，攪打成略帶粘性的肉餡。
3、不粘鍋里倒入清水，蓋上鍋蓋將水燒開。然後轉中火。手上帶好手套（PVC手套比較好操作，實在沒有一次性手套也行），右手用筷子夾取適量肉餡，然後放入左手中，略用力摔到右手中，兩隻手來回幾次將肉餡摔成圓型，然後放入已經燒開轉中火的水中，開始汆。一個接一個，汆到肉圓成型飄浮起來就可以關火啦，如果有浮沫記得撇掉。
4、將汆到7-8成熟的肉圓撈出，瀝乾水分。一次煮的話可以8-10個都行，多餘的可以冷凍起來。下次再煮。
5、接下來開始煮湯，在不粘鍋中加入清水，放薑片，然後放丸子，倒入適量食用油，這樣成品不會太素，而且味道更香一些。
6、煮開後可以再多煮一會，確保肉丸煮熟，然後下小青菜。這種小青菜很嫩，可以整根放入，不需要切。繼續煮一會，煮到青菜變軟，就可以加入鹽、雞精，攪勻調味。
7、調好味道，再煮個10秒鐘就可以關火啦。裝入碗裡，滴上幾滴香香的芝麻油，就可以開吃啦！清亮的湯色，配上碧綠的青菜，彈彈的肉丸，特別鮮！女兒吃了兩小碗，肉丸都吃了2-3個。
小貼士：
1、先汆肉圓，再換水煮湯。
2、肉圓用雙手摔打，比較容易成團，成品口感也比較好。
3、肉餡一定要使勁攪打上勁。
4、出鍋記得來幾滴芝麻油哦！香！