對於烤魚大家定然不會陌生，魚的鮮味加上燒烤的襯托，簡直是世間一絕！
到了夏天，大家晚上都願意到外面去吃飯，吃烤串，吃大蝦，還有就是烤魚。外面做的烤魚有多種味道，而最受歡迎的莫過於麻辣烤魚。小編從一位廚師那兒得到了烤魚的秘方，烤魚的關鍵在於烤制和老油。魚要提前醃製30分鐘以上，放進烤箱裡烤成七八成熟拿出來，澆上老湯和老油，放在酒精爐上端上桌，還可以在湯里涮菜吃，保持了魚肉鮮嫩的口感，很受大家歡迎。方法5分鐘就看完了，非常簡單。
【烤魚】
材料：1條草魚、蔬菜、蔥姜蒜、料酒、干紅辣椒、洋蔥。
開始製作：①草魚去鱗後，劃開肚子掏出內臟，洗乾淨，用刀在魚背上劃幾個口子，更好地醃製入味和烤熟。
②洋蔥切絲，蔬菜洗乾淨後裝盤。
③用夾子把魚夾住，放進烤箱裡烤，要刷2次燒烤油。
④在方形長盤裡鋪上洋蔥絲，魚烤好後放在洋蔥絲上面，等會兒要澆汁。
⑤鍋里倒適量食用油，加老油炒香，再加豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜，用小火慢慢炒香。
⑥向鍋里倒入老湯，大火燒開，加鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、花椒油，還有醪糟，煮開後澆在烤魚上面。
⑦在上面撒一些香菜、蔥花、榨菜、花生碎等就可以吃了。
做烤魚的秘訣：①魚一定要提前醃製，否則魚肉不香還有腥味。②魚醃好後千萬不要直接烤，風乾2小時再烤，去腥更香。③魚烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋蔥不需要炒，底菜還可放豆芽、金針菇等。⑤老湯是骨頭熬的，沒有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒調料時，一定要炒香，否則口感不好。⑦魚肉煮沸時吃是最好的。
【如何製作老油】
材料：植物油、豬油、色拉油、牛油、蔥姜蒜、花椒、豆豉、干紅辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣醬、花雕酒。
香料：八角、桂皮、草寇、陳皮、山楂、小茴香、山奈、香葉、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。
製作方法：①用沸水把干辣椒煮5分鐘，煮軟後搗成碎。
②鍋中倒植物油、豬油、色拉油，大火燒熱後放蔥姜蒜爆香，然後撈出。
③油溫在四成熱時倒入干辣椒碎、豆瓣醬和其他調料，用小火炒半個小時，再加入所有香料炒40分鐘，然後關火放涼。
④建議不要用大火炒，不然會炒糊，炒好後可以放在玻璃瓶或不鏽鋼桶里。