綠豆餅屬於秦式糕點，它與廣式、蘇式、滬式糕點齊名，也是中國糕點的一個著名的流派。據了解，秦式糕點在秦代初期就有了，發展到唐代已達到頂峰，其品種十分豐富。

唐代的「貴妃餅」、宋代寇準時的「水晶餅」等在當時已經享譽國內外。

秦式糕點歷經千餘年發展，憑藉陝西政治、經濟、文化等的有利條件，博採各飲食之風味，品種豐富。陝西地處內陸，其中的陝北高原因其特殊的地理環境，使耐於惡劣環境的雜糧在此地生長，而雜糧也就成為了當地人民日常生活中必不可少的美食之一。

還有一個傳說綠豆餅和清朝大將軍施琅有密切聯繫。清朝康熙年間，施琅被奉旨到福建做水師提督收復台灣。

當時有一個火頭軍叫做蘇順成，是施琅同鄉。施琅要渡海，就叫蘇順成做了一些乾糧。蘇順成就燒一碗綠豆湯去給施將軍飲，將煎好的肉餅給施將軍鑑定。

施琅將煎肉餅掰開一看，都是糖和肉做餡，六月暑天嘴干口渴，煎肉餅油膩，要怎麼吃得下。施琅說完將綠豆湯捧起來飲，說熱天時吃綠豆，祛暑解毒，可惜不是乾糧。

說完不小心將綠豆湯打倒在煎餅上面，哪知施琅說：「有了！將綠豆做餅」。蘇順成一點就通，就將綠豆去殼做豆餡，外面用一層薄薄的麵粉做皮，做出綠豆餅。

以前上大學吃的零食中最愛的之一就是綠豆餅，秦式糕點最大大特點是酥皮，不過考慮到健康和複雜程度，以及最近的材料問題，我改成了快手版本的發麵綠豆餅。

飯糰這次還準備了紅薯餡兒，一起做了。哈哈。

材料準備：

綠豆沙材料：

綠豆 適量

白砂糖 適量

麵粉

植物油

杏仁粉

紅薯餡兒的話就是紅薯削皮蒸熟，打成泥。

麵皮用材料：

麵粉： 200克

植物油：45毫升

奶粉：10克

水：100毫升

綠豆沙製作步驟

1、綠豆沙提前泡水一晚上，煮熟。我用的是去年的綠豆，所以煮出來不是那麼綠了。

2、倒入料理機，加杏仁粉，加白糖。用奶昔模式帶皮全部打成綠豆沙。

3、不粘鍋加適量油

4、加入打好的豆沙小火翻炒至干到能捏成團的程度，油要加夠，需要最後看到油光。翻炒這個時候還可以根據自己的喜好加糖調整甜度。炒好後放涼備用。

發麵皮的製作

1、把酵母，水、麵粉、奶粉、植物油一起放進麵包機。用揉面功能揉到麵糰光滑，發酵到2倍大。

2、排氣，整形。切成劑子

3、擀成牛舌狀態

4、從下往上捲起來

5、按扁，擀大一點，取一勺子紅薯餡兒/綠豆餡放中間。包起來。收口。

6、倒過來放。

7、二次烤箱發酵，上下火40度，20分鐘。

8、上下火150度22分鐘，反面再烤5分鐘。出爐啦。發麵版本的綠豆餅會比較圓滾滾。

紅薯餅推薦二發後用平底鍋，因為水分太大，進烤箱容易爆出來。哈哈

小貼士：

1、豆沙一定要炒干水分，不然在爆掉了就很驚悚了。甜度根據自己的口味放糖。

2、最好要二次發酵，這樣餅更鬆軟。

3、烤箱溫度根據自己家烤箱脾氣調整。

4、杏仁粉是西點中用來增香的，我也用在了這裡面。沒有可以不放。

5、我是綠豆帶皮用料理機打碎，所以顏色上麼那麼好看，追求好看的話可以住的時候把皮丟掉再炒。

我是飯糰醬，樂於分享健康飲食和美食。關注我，一起享用美味吧。