傳統中的扁扁的圓形核桃酥,酥香但是沒有核桃,今天我們來挑戰名副其實的核桃酥!不僅形似,而且餡料也是有核桃的喲。
烤箱一打開的時候,就聞到可可和果仁混合在一起的香氣。核桃酥還是燙手的,但已經迫不及待想要吃一顆。
一口咬下,外酥內軟,酥到掉渣的外皮結合甜而不膩的核桃餡,簡直是天衣無縫的搭配。泡上一壺茶,品嘗著精緻美味的傳統酥點,簡直覺得自己身在頤和園享受下午茶呢!
核 桃 酥
by:良潤烘焙
食材:
油酥部分:新良蕎麥粉 57g 豬油 27g 可可粉 0.5g
水油皮部分:新良黑金版黑全麥粉 70g 豬油 20g 白砂糖20g 水 38g 可可粉2g
餡料部分:核桃/花生70g 豬油 10g 糖粉 35g
做法:
01提前準備所需材料,都稱量好備用
02油酥原料,混合揉成團,水油皮原料,粉類過篩,使用溫水混合揉成團
03油酥和水油皮麵糰,保鮮膜覆蓋靜置30min,將核桃或花生使用料理機打碎
04 打碎好的核桃或花生加入豬油、糖粉混合成團,將混合好的餡心分割成10份,每個11g左右
05將水油皮稍擀制圓形,包入整個油酥,擀成長方形的面片
06折成三折,覆蓋保鮮膜鬆弛15min,鬆弛好後的面片再次擀成長方形,厚度約0.3cm,切記力道均勻,小心破酥
07從一邊捲起,卷緊,最後捲成一長條,平均分10份,每份約23g
08搓圓小劑子,備用,取一份按扁,擀開包入餡心
09收口朝下,整成橢圓形,依次包好10個,取一份中間用手捏出一條線,在凸出的中線上壓一下
10用手在兩側捏出小印子,用牙籤粗的一端隨意戳出小洞
11依次整形完成,烤箱預熱180℃中層烤20min
成品
【小貼士】
- 配方為10個量,餡料也可以換成自己喜歡的堅果。
- 每個烤箱功率不同,請根據自家烤箱脾氣調整烘焙溫度。
- 不喜歡豬油也可以用沒有味道的菜籽油、玉米油代替。
- 做核桃稜角的時候可以用力一些,如果力道太輕的話,紋路在烘烤過程中會變淺,做出來就不夠好看啦。