清蒸鱸魚時，切記別亂放鹽和料酒，牢記蒸魚三技巧，魚肉鮮嫩不腥。鱸魚的肉質鮮嫩，沒有小魚刺，肉質呈蒜瓣狀，營養和口感都非常棒，很適合老人和孩子吃。鱸魚的吃法也有很多，但新鮮鱸魚最經典的做法還屬於清蒸，清蒸鱸魚能最大程度的保留魚肉的鮮美，同時營養也不容易流失。
清蒸鱸魚看似很簡單，但想要蒸出來的鱸魚跟飯店裡一樣鮮嫩好吃，色香味俱全也是需要一定技巧的。平時咱們在家做清蒸魚的時候，總是喜歡加入料酒來去腥，醃製魚的時候還喜歡放鹽醃製，覺得這樣可以去腥入味，其實這種習慣性的烹飪做法，在清蒸鱸魚這裡是錯誤的，現在才知道，清蒸鱸魚不能放鹽和料酒，牢記蒸魚3技巧，魚鮮嫩不腥氣。
【家常清蒸鱸魚】
食材：新鮮的鱸魚、生薑、蔥、紅椒。
配料：油、生抽、蒸魚豉油。
1、生薑洗淨切片切絲、蔥洗淨切絲、紅椒少許去籽洗淨切絲待用。
2、鱸魚把內臟處理乾淨，從魚肚子的部分剪開，魚背部切兩花刀方便入味。魚肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨，魚鰓和黑膜是魚腥味的主要來源，魚的牙齒也要清洗乾淨。
3、準備小半碗的清水，加入部分生薑片和蔥段抓勻，把蔥姜的汁水抓出來，做蔥姜水。
4、把準備好的蔥絲、紅椒絲、薑絲也放入碗裡，加水浸泡。（泡水後的蔥絲和紅椒絲淋熱油的時候捲起來賣相會更好看）。
5、處理好的鱸魚用準備好的蔥姜水均勻的塗抹，然後醃製10分鐘，可以去腥增香。（醃製新鮮鱸魚的時候不要放鹽和料酒，鹽會加速魚肉變緊實口感會比較柴，而料酒會把魚肉的鮮味遮蓋住了）。
6、把醃製準備好的鱸魚裝盤，為了賣相好看一些，可以肚皮朝下鋪開，魚背朝上擺盤。搭配上少許的蔥姜一起蒸，同樣也是可以去腥增香的。
7、沸水上鍋蒸，蒸鱸魚的時間也非常重要，根據鱸魚的大小來，魚大蒸的時候就長一些，一般蒸8分鐘左右，魚大的可以關火再燜2分鐘左右，這樣蒸出來的鱸魚口感最鮮嫩。1.2斤左右的鱸魚鍋上汽大火蒸6、7分鐘左右，關火燜1分鐘，這樣口感最佳。
8、蒸魚的調味汁也非常重要，很多人蒸好的鱸魚，出鍋直接淋上蒸魚豉油或者醬油，這樣其實口感要遜色一些。我們可以調一個更適合的料汁，熱油下入蔥姜炒香，把蔥姜取出來，倒入用蒸魚豉油、醬油和少許清水混合的料汁下鍋煮沸出鍋即可。（這樣做的蒸魚料汁帶有蔥姜的香，蒸魚豉油和生抽清水的混合，讓料汁的口感恰到好處，可以吃出跟飯店裡一樣的味道）。
9、蒸好的鱸魚出鍋，倒掉蒸魚的水，把蒸魚搭配的蔥姜也取出來。然後放上浸泡好的蔥薑絲淋上熱油激發香味。然後淋上準備好蒸魚料汁即可上桌。
這樣一道家常版的：清蒸鱸魚就做好啦，這樣做出來的清蒸鱸魚味道鮮嫩不腥不柴，味道跟飯店裡吃的一樣鮮美，而且賣相也非常好，家常待客家宴啥的也是非常拿得出手的。色香味俱全，學會了回家也給家人露一手。
Lily美食談小貼士：（清蒸鱸魚的3技巧總結）
1、鱸魚一定要處理乾淨，肚子裡的黑膜、魚鰓都要處理乾淨，魚肚子裡的骨血也要清洗乾淨，這些是魚腥味的主要來源。
2、醃製鱸魚記住不能用鹽和料汁，鹽會讓魚肉的肉質變緊實，口感會柴，料酒的味道太重會把魚本身的鮮味覆蓋，影響清蒸魚的口感。
3、蒸魚的時間要把握好，1.2斤左右的鱸魚鍋上汽大火蒸6、7分鐘左右，關火燜1分鐘，這樣口感最佳。以此類推，魚大的則時間適當增加。