洛陽的湯館陸續將在春節前歇業了。最近兩天，我忙著在家準備年貨炸帶魚，不少朋友們諮詢我紅燒帶魚、清蒸帶魚怎麼做？老胡就來談談帶魚怎麼做——洛陽農貿市場上買15元左右一斤的帶魚，回家洗凈（切記白磷不要掛完哦，那可是營養精華），去頭、去尾，清除內臟，淋干水分，切成段，這是第一步。
醃製帶魚的過程其實很簡單，把切成段的帶魚放入盆中，放入少許鹽、花椒粉、料酒（白酒少許也可）至少醃製半個小時以上，讓鹹味能夠多少入到帶魚中去，記得一定要切點薑片一起醃製，這是第二步。
醃製好的帶魚開始油炸，有二種做法：一種是帶魚蘸干澱粉，這樣下鍋油炸不容易破魚皮而且炸出來焦脆好吃。 作為南方人我一直喜歡吃帶魚，除了喜歡它海魚的味道，二是魚肉的質感我也喜歡，吐刺很方便，無論干炸還是紅燒都來者不拒。
濕粉帶魚我是這樣做的——往帶魚盆中加入適量的食用油，放入少許食鹽、料酒（白酒少許也可）用筷子攪拌均勻，鎖住帶魚裡面的水分和鮮味，倒入干澱粉，攪拌，醃製半個小時以上，這也是第三步。
無論是乾粉還是濕粉油炸帶魚，起碼鍋裡面要多放點油，油溫達到5成熱的時候，下入帶魚段剛剛好，隨後油溫慢慢的升高，帶魚表面也會呈現微黃色，接著撈出瀝乾油分即可，這是第四步。
這是我用濕澱粉拌帶魚油炸的一盆帶魚，外表金黃，看起來還算不錯，可以直接吃，吃起來的味道當然不錯啦，一種酥脆的感覺，而且澱粉還能夠吸收帶魚裡面的腥味，口感相當的不錯了。
炸好的熟帶魚段擺盤，放入薑片、蔥段、倒少許生抽，放少許白糖，上籠屜蒸，上汽後蒸20分鐘以上，就可以出鍋了。籠屜蓋子的熱哈氣會滴入盤中，所以你放心帶魚蒸出來絕不是乾的哦，這是第五步。
我開始享受自己的勞動成果：清蒸帶魚，可美啦！ 提醒：熱鍋冷油是炸魚不粘鍋的關鍵，適合的油溫也是帶魚不粘鍋的關鍵，帶魚出鍋前轉大火，把油逼出來，吃起來不油膩。你學會了嗎？這個春節讓自己當大廚不求人，哈哈！