帶魚是生活中非常常見的一種魚類，在很多生鮮市場都能買到它，但是大部分只能購買冷凍的，帶魚一經打撈上來之後，很容易死亡，必須依靠冰塊才能進行保存。帶魚的肉質細膩鮮美，魚刺極少，做法多樣，深受老百姓們的喜歡。我就是特別喜歡吃帶魚，基本隔一段時間就會買上一些，然後用最香的做法做來吃。
今天就分享一道帶魚的美味做法，這道做法做出來的帶魚又香又酥，魚肉緊實味道香，一點腥味都沒吃，吃著香而不膩，是下飯必備的神器。很多朋友做帶魚的時候喜歡油炸，不過在這個乾燥的天氣裡面還是不要吃太油膩的食物，容易引起上火。簡單煎一煎，不用裹什麼澱粉、雞蛋液，直接煎，把表皮煎得金黃，內部水分煎干，再用加點水燉煮一番，這樣子的帶魚味道最香，原汁原味。
做法很家常，味道適合大部分地區的朋友，喜歡辣的可以加點辣椒，吃著微辣，可以刺激食慾，做了這道菜之後，我家的飯都要煮多一點，這樣才夠吃，味道實在太香了。很多朋友喜歡油炸這個做法是因為能把骨頭都炸酥，吃的時候連骨頭都吃掉。今天分享的這道做法骨頭也是酥的，因為加了點白醋進去，經過一番燉煮，骨頭也變得軟嫩特別酥。喜歡的朋友不要錯過了，收藏起來試一試吧！
【所需材料】
2根帶魚，一塊生薑，適量蔥絲，適量白醋。適量料酒，適量鹽，一個八角，2片生薑，6瓣大蒜，3根干辣椒，適量生抽，少許老抽，半碗清水，少許白糖。
【製作步驟】
1.準備一家人要吃的帶魚數量一般1-2條就可以了，有些是切好一段段的，直接買也可以。清洗乾淨之後切成適口的長段。
2.切點生薑絲，適量蔥白絲，放入帶魚中，再倒入適量料酒、白醋跟鹽，抓拌均勻之後醃製10分鐘。
3.起鍋倒油，油熱之後下入大蒜瓣，一個八角，2片生薑，3根干辣椒，小火慢慢炒，炒到食材變得微焦，把食材撈出來備用。
4.用鍋里的底油來煎帶魚。把帶魚放到鍋里，先不要翻動它，讓它煎到底部定型變色，這樣翻面的時候才不容易破皮。一直煎到兩面金黃就可以了。把帶魚撈出來備用。
5.切點生薑絲放到鍋里，再把前面煎過的大蒜、干辣椒、八角、干辣椒放進來，鋪在鍋底。然後把帶魚鋪到上面。調入生抽、少許老抽、適量白糖提鮮，最後倒半碗清水，蓋上蓋子，中火燜煮到水分變干。
6.水分收干之後就可以出鍋了，放到盤中，留有少許的汁液不要浪費淋入帶魚中，最後撒點蔥花就可以出鍋了。特別的香！
小貼士：
1.前面醃製帶魚是為了入味跟去腥，後面不需要再加鹽了，再加就太咸了。
2.帶魚不用裹什麼東西，直接煎就很香，加太多調料會破壞它的鮮味。