今天1月2日（即農曆十二月初八）為臘八節，民間素來有喝臘八粥禦寒養生的習俗。那麼，如何製作臘八粥，此粥尤其適合哪些人群呢？
1.如何製作臘八粥
首先選五穀雜糧，如米類（粳米、糯米、小米、粟米、黑米、葛仙米）、燕麥、蕎麥、玉米、豆類（黃豆、黑豆、赤豆、綠豆、白芸豆、豌豆）、果仁（核桃、白果、松子仁、栗子、花生、蓮子）、水果乾（葡萄乾、紅棗、桂圓、柿餅），還有加薏仁、淮山、枸杞、芡實、山楂、杏仁、菱角、胡蘿蔔及蔬菜、年糕、青筍、香菇、木耳、蝦仁、肉類、紅薯、芋頭等。
一碗臘八粥，裡面少則可選7~8種食材作為原料，多則有20~30種。煮時先將所選食材洗凈，放入鍋中，加入足夠的清水；先大火煮沸，後改小火慢煮40分鐘至粥稠、米豆果仁爛熟時止。粥熟後加桂花、糖類或鹽類等佐料。此粥黏糯滑軟、香味濃郁、色澤美觀、營養豐富、易於消化吸收，不僅適合平素健康的人食用，尤其適合年邁體弱者恢復健康，難怪古人有「粥飲為世間第一補人之物」的說法。當然，對於患有某些疾病的人若要食用，可在製作時所選的食材中適當作些調整。
2.臘八粥雖好 對症選食材
消化不良患者煮臘八粥時注意以粳米、糯米為主，少放豆類，因為豆類食之不易消化。
糖尿病患者則少放米，多加些麥類（如燕麥、蕎麥等）和豆。因為豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，抑制葡萄糖的吸收和利用，可避免餐後血糖升高；蕎麥含鉻，有增加胰島素作用，適於糖尿病患者補充營養。亦可加淮山（含黏液蛋白，可降血糖）。不宜放大棗、柿餅，尤其不要加糖。
心腦血管病者可多加薏米（有健脾利水滲濕作用，其所含膳食纖維，可降壓，能預防高脂血症、高血壓、中風及心臟病）、黃豆（營養豐富，可降膽固醇，預防心血管病，抑制多種惡性腫瘤，預防骨質疏鬆症）、綠豆（可輔助降壓）。
老年人可多加核桃仁、枸杞、花生、松子仁、栗子、大豆。有補腎納氣、益智健腦、強壯筋骨、烏須黑髮、滋潤心肺、通調腸道、延年益壽等作用。 婦女宜多加黑色食品（如黑米、黑豆）、核桃、松子、枸杞、薏米、大棗、桂圓。有滋陰益腎、明目活血、駐顏美容、補氣補血等作用。
孕婦要注意補充鈣和鐵，可選糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、大棗為主，不宜放山楂、桂圓、薏米、杏仁等性熱、性寒、通泄、滑利類食材，以免引起上火、子宮收縮、流產等症發生。
作者：南昌市中西醫結合醫院 主任中醫師 宋南昌
編輯：黃萌楣
審校：謝濤
核發：萬洪新