本期導讀：地道老北京炸醬麵，1攪2炒3拌，鮮香濃郁，吃完筷子都要嗦一下

小時候最喜歡看的節目就是《人與自然》，每次放學回家都快速吃完飯，然後偷偷回房鎖好門，把電視打開悄悄看。而趙忠祥老師那醇厚的配音，生動又有趣，是我童年印象最深的聲音。當時人與自然停播還傷心了好久。趙忠祥最近一次見他，是跟倪萍老師參加一檔節目。當時去到趙忠祥老師家，中午吃飯十分簡單，就是新鮮的蔬菜，還有趙老師最愛的炸醬麵。

馬上就要到春節了，但是趙忠祥老師卻永遠離開了我們，他主持過12屆春節聯歡晚會，陪我們度過了一個又一個春節，但卻在自己生日這天永遠離開了我們。作為趙忠祥老師小小的崇拜者，好像能做的很少，我們只能願天堂再無痛苦、再無病痛。我們家鄉有個習俗就是，生日這天都會吃一碗麵條，那我們再做一次趙老師最愛的炸醬麵吧。

【「炸醬麵」——家常做法詳解版】——特點：鮮香爽滑、醬香濃郁、易於吸收、做法簡單、一學就會。

【主料】：手擀麵 500克、五花肉 500克

【配料】：黃醬 1小袋、甜麵醬 2勺、黃豆醬 3勺

【調料】：白糖 1勺、蔥 1段、洋蔥 半個、大蒜 1個、花生碎少許

【蔬菜】：芹菜 1小根、黃豆 少許、黃瓜 1根、綠豆芽 100克、心裡美 半個、香菜 適量、豆皮絲、適量

烹飪步驟：

》》第一步【「1攪」】

把黃醬放入一個碗中，加入少量的水，將黃醬調稀一點，像水狀，然後加入2勺甜麵醬，三勺黃豆醬，把三種醬攪拌均勻，放在一邊備用。

》》第二步【「肉」的處理】

做炸醬麵最好選擇五花肉，因為肥瘦相間，才會使炸出來的炸醬更香。一般人做炸醬麵喜歡用肉餡炒。但正宗北京炸醬麵是肉丁，也就是把五花肉洗乾淨然後切成黃豆大小的肉丁，肉丁的口感會比肉餡更有層次。所以要想吃到好吃的炸醬麵別怕麻煩。

》》第三步【「2炒」】

①、炒之前，我們先把蔥切成蔥花、洋蔥切成洋蔥絲，蒜切成蒜末，炒鍋燒熱，放入花生油，油溫升高，放入蔥花和洋蔥絲蒜末炒至金黃，然後把洋蔥和蔥花，蒜末撈出，只留蔥油。

②、放入切好的五花肉丁，炒至金黃，再加入攪拌均勻的醬，關小火慢慢炒，臨出鍋加一勺白糖中和醬味，這一步一定不能心急，一般要炒25分鐘左右，炒到醬和油分離，醬變成棕紅色，才算炒好。

-注意：

（1）因為醬料本身就很咸，所以不需要額外加鹽。（2）炒醬的時候一定要不停攪拌，不能偷懶要不然很容易糊底。

》》第四步【準備拌菜】

鍋里水燒開，下入手擀麵，煮麵的時候我們來準備拌菜。黃豆、綠豆芽提前煮熟，芹菜洗乾淨，炒熟切成小丁放入盤中，黃瓜、豆腐皮、心裡美切成細絲，香菜切成香菜段，擺盤上桌。

》》第五步【「3拌」】

煮好的麵條過一遍涼水放入碗中，吃的時候放上自己喜歡的配菜，舀上一勺炸醬，就可以吃了。

——【內容總結之「你問我答」】——

問：為什麼我炒出來的炸醬有苦味？

答：炸醬有苦味有這麼幾點原因：

①、炸蔥油的時候，沒有把炸透的洋蔥和蔥花濾出扔掉，炸透的蔬菜經過長時間熬制，會變焦從而產生苦味。

②、炸醬的時候，火候沒有控制好，火太旺，沒有一直攪拌，都會導致靠近鍋底的炸醬變得焦糊，從而產生苦味。

問：為什麼我炒出來的炸醬拌面沒有味道？

答：三種炸醬一定要按照比例添加，很多小夥伴只放黃豆醬炸醬，單個醬鹹味肯定沒有三種醬混合的好。--（注意：題目中說的一勺，就是家裡的普通白搪瓷的一滿勺。）

——》炸醬麵之「技術小Tips」：

1、炸醬麵最重要的就是炸醬的調配，所以不要心急，慢工出細活，一定要把醬料炸好，才會得到一碗美味的炸醬麵。

2、吃炸醬麵的時候也可以搭配一點小涼菜，像涼拌藕或者涼拌木耳，也是不錯的搭配。

3、炸醬麵煮熟之後，吃的時候一定要過一遍涼水，這樣可以把麵條表面粘性沖洗乾淨，從而使麵條更筋道，更爽滑。

結語：其實做飯不難，只要掌握技巧。我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點讚留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！