中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在5000多年的生產和生活實踐中,在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。綿延上萬年(湖南陶器和水稻種的發現),分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段,推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,獲得「烹飪王國」的美譽。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、道家理學觀念,儒家倫理道德觀念,還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下,創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,形成博大精深的中國飲食文化。下面就跟小編一起來領略中國飲食的博大精深吧 !
菌菇燴豆腐
材料:嫩豆腐300克、金針菇100克、香菇2個、木耳50克、青椒半塊、紅椒半塊、大蒜幾粒、鹽適量、食用油適量、蚝油適量、白糖少許、胡椒粉少許、水澱粉少許、蔥油少許。
做法
1、首先我們準備嫩豆腐或內脂豆腐300克,從中間切開,切成1厘米厚的片,放入開水中浸泡,除去豆腥味或鹼味。
2、下面我們準備輔料,金針菇100克去根,拍散,放入盆中,香菇2個,去根,從中間片開,切成絲。泡發好的木耳50克,切成絲。青、紅椒各半塊,切成絲,搭配顏色和營養。
3、下面我們準備料頭,蒜子幾顆切成粒。
4、下面我們開始炒制,順便將豆腐瀝水,下入豆腐,加入鹽一勺,給豆腐增加底味。水燒開後燙制30秒,倒入盆中,依然讓豆腐浸泡,使豆腐燙而熱。
5、鍋洗凈,加入適量的油,下入蒜子,炒出蒜油,炒到金黃。下入輔料,炒出菌香味。加入清水一勺,讓菌香味充分發揮。加入蚝油2克增鮮,加入鹽3克調底味,加入少量的白糖增鮮,加入少量的胡椒粉,煮出菌湯。
6、下入豆腐,小火煮制3分鐘,讓豆腐和菌菇充分入味,下入青紅椒,再次煮制10秒鐘,勾入少量的薄芡,讓味道充分融合。淋入少許蔥油,增加香氣。大火收汁,味道略微粘稠後即可出鍋。
干煸香菇
材料:香菇適量、雞蛋一個、無鋁炮打粉少許、澱粉適量、麵粉適量、植物油適量、干紅椒一把、花椒一小把、蔥姜蒜末適量、白糖少許、鹽適量、味精少許、香菜少許。
做法:
1、取香菇6到8朵,掐去根部,然後切成1厘米左右的厚片,放水裡沖洗兩次,然後撈出,輕輕地溫柔地擠出水分。
2、盆中打入一個雞蛋,加入一小勺無鋁泡打粉、兩大勺澱粉、三大勺麵粉,加入一點清水,然後攪拌成糊。泡打粉起一個蓬鬆的作用,家庭做可以不用。再加入一小勺植物油,攪拌均勻,倒入香菇片,攪拌均勻,掛好麵糊。
3、接著我們準備佐料,干紅椒一把、花椒一小把、蔥姜蒜切成碎粒,一起放進盆中。
4、下面我們把香菇過油炸一下,起鍋,倒入植物油,油溫5成熱時,油麵微冒青煙,倒入掛好麵糊的香菇。開小火,慢慢把香菇炸成金黃色,這個過程要2分鐘左右,把香菇炸成金黃色以後,我們可以倒出香菇,控油備用。
5、下面我們開始烹飪,鍋里幾乎沒有什麼油,把鍋熱以後,直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分,聞到花椒和紅椒香味的時候,就可以放入炸好的香菇。這個時候要快速翻炒幾下。
6、起鍋,加入白糖1克、鹽2克、味精1克,一定要不停地快速翻炒,用鍋的熱度化開調料。然後再放入香菜,翻動幾下就可以出鍋了。
金錢蝦餅
材料:大蝦200g 豬肉30g 山藥30g 火腿少許,花椒少許 油適量 芝麻30g 大蔥適量 姜適量
做法
1準備所需食材。
2將大蝦洗凈去皮,挑出蝦線後剁成蝦泥,豬肉切成碎末,山藥去皮洗凈後剁成碎末。
3將蝦泥、肉末和山藥末大碗裡。
4放入上幾滴料酒,去除腥味。
5放入蔥花。
6放入適量的鹽。
7將拌均勻。
8將火腿腸切成火柴粗細,長1.5厘米的小條條。
9將芝麻放入大盤子裡。
10把蝦泥做成6個小丸子放到芝麻上,用手心按扁成蝦餅,然後將4根火腿條碼於蝦餅中間,呈正方形。似金錢眼狀。
11依次都做好。
12鍋內加油,旺火加熱五成,逐個下入金錢餅生坯,榨汁是那個色飄,起即可出鍋。
13盤內提前準備好的干蘭絲和紫甘藍絲擺入碗中的兩頭。
14擺入金錢餅。
15放入沙拉醬即可享用了啦!