# @大董大懂 一日一菜（210）#
張鈦格的媽媽，女生味兒十足。自從疫情鬧起來，鈦格媽媽自我隔離，健身加廚藝。昨天來大董美食學院做蛋糕，穿個小短裙，高腰皮靴，一襲扎腰翹邊薄紗小襖，翹翹的馬尾扎，鵝蛋臉，帶著春風來的。後邊跟著老公，拿著做蛋糕的食材。張鈦格前前後後圍著媽媽繞，爸爸說，不要纏著媽媽，鈦格委屈的說，媽媽漂亮，我願意和媽媽在一起。
鈦格媽媽就是表姐。
餐廳總廚有幾怕，其中，老闆懂吃會做，表姐就是這樣的老闆。懂吃，還能親手做，尤其做蛋糕，堪比西餐廚師。
去年有一次，有個朋友過生日，表姐做了一個流心蛋糕給祝賀生日，那一次蛋糕做的真是驚艷，大家分而食之，愣沒剩下。
昨天大董美食學院邀請表姐做烘焙直播。表姐做了一款「紐約百香果芝士蛋糕」。動作流暢，有條不紊。
蛋糕底
奧利奧巧克力餅乾 110克
熔化無鹽黃油 40克
蛋糕糊
奶油奶酪 500克
酸奶油 200克，
細砂糖 30克，
淡奶油 60ml，
檸檬皮碎少許，
蜂蜜 60克，
玉米澱粉 20克，
全蛋液 120克-130克
蛋黃40-50克。
香草精一勺
蛋白霜
蛋清 90克
砂糖60克
150°烤制 50到60分鐘水浴
製法
①餅乾擀碎加融化後的黃油拌勻，放入八寸蛋糕模具中，壓實放入冷藏備用；
②奶油奶酪隔熱水拌勻順滑無顆粒，加入酸奶油，細砂糖，淡奶油，蜂蜜，檸檬碎，加入過羅後的玉米澱粉攪拌勻，全蛋和蛋黃要分三次加入攪拌勻，最後加入百香果汁和香草精備用；
③蛋清分三次加入砂糖，打發到拉起大彎勾即可；
④把打好的蛋白分三次，用炒拌的方法加入②中，拌勻後即可裝入八寸蛋糕模具①中用水浴的方法上下150度的溫度，烤50到60分鐘，烤制完成後放涼，進冷藏六小時備用。出餐時上面可裝飾奶油和百香果粒或根據自己喜好加各種口味果醬。
蛋糕要放冰箱裡六個小時。
這六個小時怎麼過去圓明園啊？對，一行人去了圓明園。走了三個小時，一個個的累的夠嗆，回來正好吃「百香果芝士蛋糕」。
表姐說這個蛋糕一定要冷著吃，有冰淇淋的口感。芝士味道香濃，吃起來輕柔爽滑，舌尖觸感猶如絲絨般的細膩，百香果汁和檸檬皮可以讓蛋糕，香而不膩。
我家市場部經理四希說，我今天真的開始佩
服表姐了，她真的是有真材實料的人。有想法，對食材的了解程度、菜品研發能力，真的挺厲害。嘎嘎嘎，一句話里，用了三個「真的」。
表姐這款蛋糕里百香果的籽，吃在嘴裡，像春天的鳥兒叫，清脆有聲。檸檬汁的清香能感受春天的清爽。我是喜歡吃甜品的，尤其是在春天的這個時候。
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大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of 「Chinese Cuisine Association」
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of 「Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine」.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京職業教育特聘專家
Specialist, Career Training Program (Beijing)