山西麵食是我國麵食的代表之一，歷史悠久，源遠流長，距今已有兩千年的歷史了。在山西，有據可查的麵食就有280種之多，其中有兩樣連倉皇西逃途中的慈禧太后都讚不絕口。
黃米麵油糕
吃油糕的歷史，至少可以追溯到唐代。在山西做油糕，特指是用蒸熟的黃米麵，包了餡料之後炸出來的。這種黃米麵是用黍磨出的麵粉、山西很多地方稱黍為大黃米或者軟米。黍，乃是五穀之首，在山西的種植歷史可追溯到上古時期，相傳是炎帝在長治羊頭山鞭百草時所得。
商周時有「角黍」粽:秦漢時，便有了黍糕;到了唐代，更是有了油炸糕。唐朝的北方地區，小麥並不常見，人們吃的主食基本是黃米麵黍子、小米(粟，通稱穀子)、蕎麥、莜麥。尤其是黃米麵(黍子)，最為常見。直到今天，山西大同、忻州、呂梁一帶，黍仍然是不可或缺的糧食品種，可以在五月初五端午節時包粽子，可以做黃米蒸糕，還可以磨成黃米麵，做油炸糕。
這裡招待貴客時，喜歡做雞肉蘸糕，這糕就是用黍米麵製成。把黍子去皮，磨成麵粉，用水拌成粉團狀，然後在鍋里蒸製，再用手揉成塊兒狀，最後可在糕塊兒上面塗點食用油，黃糕就做好了。客來的時候，把黃糕蘸上肉湯配上肉吃，尤其是用雞肉蘸黃糕，是最講究的吃法。孟浩然詩中說的:「故人具雞黍」中的雞黍，實際上就是雞肉蘸黃糕。
到了清代時，油糕因其有「壽意」入滿漢全席。有一道油炸糕叫太后泡泡糕，深得慈禧太后歡心。製作前，需用人參、黨參、黃芪等泡水和面，用玫瑰、青梅、櫻桃、核桃仁、白糖等調餡，當包好的油糕入鍋之後，便會膨脹開花，故而被稱為「泡泡糕」。當年慈禧西逃時，隨駕備膳的御廚許德盛半路生病，無法與大隊人馬繼續西行，便留在了山西侯馬地區，病好了之後就做起了飲食買賣，將這門手藝傳了出去，如今成了侯馬地方名吃。
蕎面碗團
西晉初年，匈奴人內遷，受到西晉統治者壓迫。匈奴貴族劉淵打起了反晉旗號，派兵進駐山西柳林地區。由於軍糧不足只能就地籌糧，但購回的糧食不多，且多為蕎麥，兵士們只能把蕎麥磨碎熬粥喝。一次幾個士兵外出晚歸，蕎面粥已冷卻成塊，飢餓的士兵把蕎面粥塊切成條，隨便撒了些鹽，感覺味道還不錯。
這個意外發現迅速在軍中傳開，越來越多的士兵喜歡把蕎面切成長條，調以鹽、醋、蒜泥當作軍食，柔韌筋滑、香辣爽口。這種吃法也很快被當地百姓所模仿，吃過以後果然味道不俗，於是代代流傳，從此柳林碗團千年不衰。
除了柳林碗團久負盛名外，平遙碗團、保德碗團也都非常有名，其中平遙碗團多以白面為料。1900年八國聯軍攻入北京，慈禧太后西逃途經平遙時，就吃過平遙碗團，讚不絕口，當場賜予重賞，使得平遙碗團在京城名聲大振。
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