隨著中國四大傳統節日之一的中秋節臨近，團圓歡聚又成了國人的主題，一家老小在一起賞月祈福，手中的月餅不僅是節日小食，更寄託了人們的思念故鄉、親人的感情。杯中的桂花酒也不僅是助興的飲品，也是人們期盼闔家歡樂，生活甜甜蜜蜜的美好祝願。飲酒怎能沒幾道可口的下酒小菜，推薦10道下酒小菜，做法簡單方便，中秋家宴跟著做幾道，喝酒有好菜了。

一、脆皮花生

食材：花生半斤、雞蛋一個、玉米澱粉4勺，糖4勺，黑芝麻1勺、鹽半勺。

1、花生需要衝洗一下，炸的時候更容易控制火候，不會炸糊掉。挑出漂浮在水面的空殼花生，撈出來控水。

2、花生放入碗中，加入一個雞蛋，加入大約半勺的鹽，可以去除雞蛋的腥味，抓勻備用。

3、拌勻雞蛋液的花生中加入4勺左右的干澱粉，使勁抓勻，會變得很黏。

4、油溫4成熱，筷子讓裡面慢慢的冒小泡泡，將處理好的花生放入中小火慢炸，注意用鏟子將其散開，不要沾在一起。

5、炸好以後撈出控油，炒鍋內5勺水，倒入4勺白糖，小火煮開將糖融化掉。

6、炸好的花生倒入鍋中小火慢慢的翻炒，加入1勺黑芝麻，直到水分炒干，糖全部被吸收到花生上即可關火，放涼以後就可以吃了，非常好吃的一道雞蛋脆皮花生。

二、水果罐頭

食材：桃子3個、杏6個、櫻桃適量、冰糖適量。（水果可以更換成適合的品種，做法不變）

1、桃子、杏子、櫻桃要選取新鮮的果子，將其中破損的果子挑出來不要，去掉這三種水果的蒂。

2、將杏、桃和櫻桃用鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨，桃子去皮去核切塊，杏子去皮後對半切開去殼。

3、將準備好的裝罐頭的瓶子清洗乾淨，在熱水中煮一會殺菌消毒，撈出來後晾乾，也可以加入一些白酒，輕輕搖晃瓶子，使瓶子的內壁均勻的粘上白酒，將剩餘的白酒倒掉，瓶子晾乾，白酒也可以起到殺菌消毒的作用。

4、煮鍋中加入適量的清水、處理好的桃子、杏子和冰糖，煮開後加入櫻桃，繼續煮3分鐘，趁熱將煮好的罐頭裝入瓶中，蓋上蓋子即可。待罐頭晾涼後放入冰箱冷藏口感更好。

三、老式醃黃瓜

食材：黃瓜六根、生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、鹽適量；干辣椒、姜、蒜、香葉、八角適量。

1、處理黃瓜，將黃瓜切段後劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，儘量讓黃瓜都沾滿鹽粒。

2、將黃瓜放置在乾燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。如果等不及黃瓜脫水，也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水。

3、鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根據個人口味，添加干辣椒、薑片、蒜瓣、香葉、八角等乾料，大火煮開2分鐘後，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。

4、將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個乾淨的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，醃製2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中醃製24小時以上口味最佳。

四、大豐收

食材：黃瓜1根、 適量、洋蔥半個、木耳適量、油炸花生、香菜1根、蒜4瓣、鹽1調羹、白糖1調羹、生抽2勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、雞精適量。

1、黃瓜沖洗乾淨用保鮮膜包裹好拍成拇指大小的塊，木耳泡發，洋蔥切成硬幣大小的塊，香菜切碎、蒜切成蒜末備用。

2、在大碗中依次加入切好的黃瓜、洋蔥、香菜，油炸花生和木耳備用。

3、調料碗中加入適量的蒜末、小蔥段、白芝麻1勺，澆上一勺熱油出香。

4、碗中油稍微涼一些後，加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺辣椒油、1調羹糖、少量鹽攪拌均勻。將做好的調味料倒入食材碗中，拌勻即可食用。

五、涼拌腐竹

食材：腐竹適量，木耳適量，粗辣椒粉1勺、細辣椒粉1勺、1勺花椒粉、一勺白芝麻、小蔥1根、蒜6瓣、香菜3根、生抽3勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺。

1、腐竹用水泡發切2指寬，木耳同樣泡發切小塊，小蔥切蔥花、香菜切碎、蒜切末備用。

2、碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺細辣椒粉、1勺花椒粉、1勺白芝麻、2勺蒜末、適量蔥花備用。

3、鍋中加入適量的要燒至六成熱，淋入盛有調料的碗中，繼續在碗中加入3勺生抽、1勺白醋、1勺白糖、適量鹽攪拌均勻。

4、把調好的料汁加入盛有腐竹和木耳的碗中，攪拌均勻即可食用。

六、手撕脆皮雞

食材：雞腿2個、大蒜6瓣、小蔥1根、小米椒4根、香菜3根、生抽3勺、蚝油1勺、陳醋2勺、麻油半勺、蚝油1勺、糖1調羹、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

1、將2個雞腿清洗乾淨後，加入1勺料酒、1調羹鹽揉抓均勻，使鹽和料酒能充分地被吸收，醃製30分鐘。反覆地揉抓雞腿，可以適當地縮短醃製時間。

2、蒸鍋中加入適量的清水，兩個雞腿放入盤子中，放入蒸鍋中火隔水蒸25分鐘後，取出雞腿投入冷水。

3、將小蔥清洗乾淨去根後、切碎，香菜沖洗乾淨後、切成大小合適的段，大蒜去皮後切成蒜蓉，小米椒沖洗乾淨、切成圈備用。

4、碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陳醋、半勺麻油、1勺蚝油、1調羹糖、半調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精，充分攪拌，使調味料融合。雞肉

5、將2個雞腿都撕成大小合適的塊，將切好的小蔥碎、香菜段、小米椒圈加入碗中，再倒入之前調好的料汁，攪拌均勻即可。一盤鮮嫩爽滑的涼拌手撕雞就做好了。

七、水煮花生米

所需食材：芹菜1把、胡蘿蔔1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生薑、大蒜、干辣椒適量、白糖1勺、米醋1勺、雞精半勺、食鹽適量。

1、胡蘿蔔、芹菜清洗乾淨切成丁，花生米沖洗乾淨，提前用水浸泡1-2小時，生薑去皮切片。

2、鍋中加入適量清水，加入薑片、桂皮、花椒、八角煮開，放入浸泡後的花生米。花生米烹煮的時間是關鍵，煮開4分鐘關火浸泡5分鐘，等待花生米自然冷卻，這樣做花生米口感鬆軟中帶著爽脆，而且還入味。

3、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開後加入胡蘿蔔丁焯水1分鐘後，加入芹菜丁焯水20秒，一同撈出，迅速沖涼。

4、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起鍋燒油，油熱淋入辣椒段中。

5、將花生米、胡蘿蔔丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入熱辣椒油，最後加入1勺白糖、，適量食鹽雞精、1勺米醋攪拌均勻，一盤色彩鮮艷、酸辣脆爽的胡蘿蔔芹菜拌花生米就完成了。

八、醃蘿蔔絲

食材：蘿蔔1根、花椒1小把。

1、清洗好的蘿蔔，用刀將蘿蔔的根、須切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦絲器擦成細絲，也可以先切成薄片，再切成細絲備用。

2、炒鍋中加入適量的油，待油熱後加入1小把花椒，爆出香味，用濾網將花椒撈出扔掉。

3、將蘿蔔絲加入鍋中，翻炒1分鐘左右出鍋，蘿蔔絲不需要完全炒熟。

4、找一個帶有蓋子的容器，炒好的蘿蔔絲趁熱加入罐子中，用勺子壓實，可以延長保存時間，蓋上蓋子，待罐子中的蘿蔔絲完全涼透後，放入冰箱中冷藏12個小時，期間不要打開罐子。

5、蘿蔔醃好後，取一些放入碗中，拌入自己喜歡的調味料就可以吃了。

九、香煸皮蛋

食材：皮蛋4個、雞蛋1個、蒜薹1小把、豆瓣醬、麵粉、大蒜、小米椒

1、皮蛋剝皮後切片，可以切得稍微厚一點，炒的時候蛋黃才不會散開，吃起來口感也更好。

2、碗中打入一個雞蛋，打散後加入少許麵粉和食鹽調成麵糊，麵粉一次性倒入蛋液中會結小塊不易打散，可以少量多次加入，邊打邊攪拌。

3、將調好的麵糊倒入皮蛋中，使每一片皮蛋均勻地裹上面糊。鍋內油熱後放入皮蛋，小火煎制兩面金黃盛出。

4、鍋內倒入少許油，爆香蒜片和小米椒後加入蒜薹和豆瓣醬翻炒，炒至豆瓣醬紅油和香味爆出。

5、煎好的皮蛋放入鍋中，加生抽調味，煎皮蛋的麵糊中放了鹽，豆瓣醬本身也有鹹味，所以這裡不用再次放鹽了。

6、調好味後大火翻炒幾下，淋上少量的水，蓋上蓋子燜上幾分鐘即可，喜歡吃皮蛋的可以試試這種。

十、五香毛豆

食材：毛豆適量、花椒小半、八角2顆、干辣椒3根、香葉3片、鹽和雞精適量。

1、選取新鮮的毛豆，把有蟲眼和空殼的毛豆挑出來扔掉，用清水將毛豆反覆清洗幾次，去除附著在豆莢上的灰塵和雜質。

2、將清洗好的毛豆的兩端剪掉，這樣可以料汁能更快地滲入，使毛豆更入味，毛豆兩端的口， 要剪得小一些，避免剪的口太大，豆莢容易裂開。

3、清水鍋中加入1勺花椒、2顆八角、3根干辣椒、3片香葉、適量的鹽，中火煮開後，小火再煮8分鐘。

4、煮鍋中幾滴食用油、小半勺蘇打粉，攪拌均勻後加入處理好的毛豆，煮8分鐘即可，煮鍋中加入毛豆後，記得不要蓋鍋蓋。

5、毛豆煮好後可以立刻將毛豆撈出來，投入冷水中降溫這樣能讓毛豆翠綠不變色。如果想讓毛豆更入味，需要先將毛豆撈出來，等料湯完全晾涼後將毛豆倒進去浸泡，這樣能保持毛豆翠綠不發黃。

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