冬瓜是我們生活中，很常見的一種蔬菜，而且價格也非常的便宜。冬瓜的吃法很多，在生活中人們喜歡用冬瓜做湯或者紅燒，冬瓜口味清淡而鮮美，其實吃冬瓜對身體也有很多好處，經常食用可以起到清熱解燥、美容養顏的作用，冬瓜營養豐富，幾乎不含脂肪，尤其是對肥胖的人群是十分有益的一道美食。今天給大家分享一種蝦皮炒冬瓜的做法，喜歡的朋友和我一起來製作吧。
一．所需食材：冬瓜500克、蝦皮50克、胡蘿蔔15克、西藍花20克、雞蛋1個56克、香菜5克、大蔥和生薑適量、食用鹽、食用油、生抽、蚝油
二．製作步驟
1.冬瓜用清水洗凈，削去綠色的外皮及內瓤，切成0.5公分厚度的薄片。
2.取一個雞蛋，用水清洗外殼的灰塵，打入碗中，放入少量食用鹽增加底味。
3.取一個不粘鍋，底部刷上少量食用油，倒入攪散的雞蛋液，轉動鍋子，讓蛋液均勻的平鋪，然後攤成蛋餅備用。因為是不粘鍋油不用太多，太多油蛋餅反而不容易成型。
4.蝦皮用水清洗一下，因為蝦皮在製作的過程中難免會有灰塵落入。胡蘿蔔洗凈，削去外皮切成圓片，大蔥切成圓圈，生薑切成姜米備用。
5.將晾涼後的雞蛋皮對摺，切成長條備用。
6.鍋里放上食用油，放入姜米、蔥花、蝦皮小火爆香。這一步非常關鍵，爆香後的蝦皮是非常好的提鮮劑，比燒制中途放味道要鮮美許多。
7.放入冬瓜，開中火翻炒，加入食用鹽、生抽、蚝油進行調味，然後加入沒過冬瓜的開水，放入胡蘿蔔片、西藍花繼續翻炒3分鐘，冬瓜變成透明就好了。在燒制冬瓜時一定要加熱水，熱水會激發食材的香味，如果加涼水就會將食材的香味壓下去。
8.盛入盤中，上面放上我們切好的雞蛋條，用香菜點綴，一份美味的蝦皮燒冬瓜就可以開吃了。
9.冬瓜的熱量很低，利尿消腫，所以正在減肥的朋友可以放心大膽的解饞。
小貼士：
1.在製作炒冬瓜這道菜時，我們用到的調味料很少，主要是用少量食用油、小火爆香蝦皮來增鮮，如果家裡有海米味道會更美。用此方法燒制的冬瓜湯色乳白，蝦皮在這裡增味不奪香。
2.冬瓜一定要燒到透明才好吃，軟糯又不失脆嫩，喝一口湯，咸鮮清香，回味悠長。
3.雞蛋一定要煎過，這樣做的雞蛋因為吸收了湯汁的味道，使雞蛋的味道更豐富。
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