土豆是起源自南美洲澱粉類根莖類蔬菜，這種簡單的塊莖是廣泛種植的作物，也是是全球各種消費群體共同選擇的最重要而且最廉價的重要食物源，它的大小、形狀差異很大，它的表皮除了白色、麻皮之外，還有五彩繽紛的顏色，它的果肉也是由乳白到白再到五顏六色。
1.土豆富含澱粉、維生素、礦物質和膳食纖維，每100克土豆的熱量僅僅77卡路里（米飯），而且脂肪含量很低，0鈉，0膽固醇。
2.它含有兩種纖維素-可溶於水的和不可溶的，這種膳食纖維可以增加腸道蠕動，有助於阻止便秘,減少飲食中膽固醇的攝入，降低血液中的膽固醇，而且豐富的纖維素也可以減少結腸息肉和結腸癌。
3.豐富的纖維素減慢腸胃澱粉消化和單糖的吸收，這樣就可以使血糖保持穩定的平衡，避免大幅度波動，由於這個原因，土豆成為人們最可靠的食材，甚至可以在一定程度上控制糖尿病。
4.土豆是維生素B家族的重要來源之一（例如B6，B1，B5）。
5.新鮮的塊莖是最好的抗氧化維生素-維生素C資源，100克鮮塊莖的含量高達11.4毫克，可以滿足一個成年人一天20%的需求，堅持消費含有豐富維生素C的食物，可以幫助人們身體提高對外部侵染源的抵抗能力和外力的傷害，減少炎症的發生。
6.土豆還含有大量的礦物質，例如：鉀、鐵、鎂、錳、磷和銅。這些元素都是人體不可或缺的重要元素。
7.紅肉土豆含有超高量的鉀（455毫克/100克）、麻皮土豆為（417毫克/100克），白肉土豆為（407毫克/100克）。鉀的作用和鈉正相反，它有利於心臟健康，可以稱之為保護有氧運動的最佳元素。
8.紅土豆和麻皮土豆含有一定量的維生素A，還有一些黃酮類物質的抗氧化劑。
9.最新的農業研究證明，土豆含有的黃酮類物質的抗氧化劑，具有抗癌、保護有氧運動的功能。
文/格瑞得集團董事長 李冬虎 編譯自（美）Nutrition-and-you.com