家常豆腐：外焦里嫩，濃淡咸宜，一片豆腐化成嘴邊的一彎微笑
好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食諮詢的時間了。今天小編為大家帶來的這道美食在中國歷史悠久，據說早在東漢時期就有了，外焦里嫩，濃淡咸宜——家常豆腐。
目前豆腐種類繁多，按地域和生產方法可簡單地分為北豆腐和南豆腐。與南豆腐相比，北豆腐更堅硬，更適合油炸。豆腐雖然是家常菜，但製作起來並不簡單。如何讓白色的豆腐變得色澤紅亮，是一個非常見功底的事情。
加入少量的豬肉，肉的味道正好改善豆腐本身的弱點，而加入朝天椒、大蒜、大蔥等輔料後，更是豐富了蔬菜的色澤和味道。這樣一來，不僅能去除豆腐本身的寡淡豆腥味，而且使原來的細嫩味道更加明顯。油炸後的豆腐外焦里嫩，吃起來更香。接下來就跟著小編一起來製作這道美食吧。
用料準備
美食名稱：家常豆腐
主料： 北豆腐 300克
輔料：大蒜 30克，豬肉餡 50克， 朝天椒 10克，大蔥 10克，姜 10克， 紹酒 15毫升， 醬油 15毫升，白砂糖5克，油30ml 鹽1克。
家常豆腐的做法
1.北豆腐切成5厘米長，3厘米寬，1厘米厚的豆腐塊（喜歡口感軟嫩的可以切成1.5厘米厚的薄片）；大蒜洗凈後切成斜片；朝天椒洗凈切碎；姜洗凈切成碎末後備用。
2.用中火加熱煎鍋中的油，燒至五成熱的時候，把豆腐塊一塊一塊的放入鍋中，煎到底部呈金黃色，然後小心地翻過來，把另一面煎成金色後撈出鍋（煎豆腐時，要有足夠的耐心，不要過早翻面，以免豆腐粘在鍋上裂開。當豆腐足夠熱時，它就會自然地從鍋中分離出來）。
3.底油不要倒掉，再次加熱後，倒入薑末和朝天椒碎，然後炒熟，再加入豬肉，炒到變色。
4.鍋中烹入紹酒，加入醬油、糖和少量水（或肉湯）煮沸，再加入豆腐，把鍋蓋蓋上，煮5分鐘。
5.再把大蒜翻炒變色後，加入食用鹽翻拌均勻即可出鍋。
溫馨提示
放入豆腐後，不要用力翻炒，以免壓碎豆腐，從而影響現成菜的美觀。