辣子雞丁 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
做法：
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用，干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2. 鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻、炒勻後起鍋即可。
番茄大蝦
把大蝦開背取出蝦線，把大蝦用少量鹽醃一下，鍋內放油把大蝦炸熟，碗內倒入番茄醬和糖加水，想汁多一點就多放番茄醬，鍋內加一點底油，倒入調好的番茄醬，番茄醬炒到粘稠倒入炸好的大蝦翻炒就可以出鍋了
起鍋燒油，油熱爆香蔥姜蒜，放入魚，煎至兩面金黃。 加入適量的水，再加生抽，老抽提色 鹽 。大火燒，
大約5分鐘收汁，出盤後撒上一些香菜，蒜片。一道美味的家常版紅燒黃花魚就做好了，趕緊開飯吧 切記，燒魚時間不宜太長，魚容易爛，煎魚兩面金黃口感好。
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。