本期導讀：80歲奶奶告訴我3個絕招，做出來的紅燒肉，入口即化，肉香四溢
最近新型冠狀病毒鬧的沸沸揚揚，武漢是第一個發現這個病例的地方，雖然現在病毒還沒有完全控制住，但馬上新年來，我們也不要讓它來破壞我們心情，在做好防護和預防的前提下，我們也該馬不停蹄的開始準備我們的年夜飯了。春節年夜飯，每家每戶都有一道必不可少的大菜，我家的這道大菜就是「紅燒肉」。
紅燒肉是我家最喜歡的一道菜，孩子超喜歡吃。其中的五花肉不光可以炒菜吃，做紅燒肉也是絕配，但是做五花肉一定要選擇帶皮五花，這樣做出來的紅燒肉香甜鬆軟、入口即化、肥而不膩，每次做一大碗都不夠家裡人吃。
【「紅燒肉」——家常做法詳解版】——特點：軟糯香甜、噴香誘人、下酒下飯、老少皆宜、一看就會。
【主料】：帶皮五花肉 500克、
【配料】：冰糖 7塊、桂皮 2個、八角 2個、香葉 2片、蔥姜 少許
【調料】：味極鮮 2勺、老抽 2勺、鹽 4勺、花椒 少許、紅糖 10克
烹飪步驟：
第一步：五花肉洗乾淨，切成1厘米左右的小塊，炒鍋中加入涼水放入切好的五花肉，加入2勺鹽，把蔥姜切成片一塊放入，這樣可以更好的去除肉腥味。
--（注意：五花肉一定不能切的太小，也不能切的太厚，肥瘦搭配好，吃的時候才會肥而不膩，軟糯香甜。）
第二步：五花肉煮熟之後，過涼水，瀝乾水份放入盤中備用。
--（注意：絕招一：一定要過一遍涼水，過過涼水的五花肉塊，肉質會更緊緻。）
第三步：炒鍋燒熱，倒入花生油，放入少許花椒，炒出香味，然後把花椒撇掉，只留炸過花椒的油，放入過涼水的五花肉翻炒一下。
--（注意：花椒可以更好的去除肉腥味，而且做出來的紅燒肉更好吃。其實如果你喜歡花椒，可以不用把花椒撇掉。）
第四步：絕招二五花肉一定要多炒一會，儘量把五花肉多餘的油脂都炒出來，這樣五花肉才不膩，但這一步可能會有點濺油，所以記得穿長袖，避免燙傷。
--（注意：如果第一次做控制不了火候，炒肉的時候可以關小火，慢慢炒，千萬別著急，也別離開，要不然你得到的可能就是一鍋黑炭。）
第五步：五花肉炒到比較干，就可以放入冰糖、紅糖、老抽、味極鮮、鹽翻炒均勻。這一步一定要快炒，避免糊鍋。
第六步：往鍋里倒入末過五花肉塊的溫開水，放入桂皮、八角、香葉大火燉煮半小時，然後蓋上鍋蓋小火燉煮2小時，大火收汁，湯汁濃稠就可以吃了。
--（注意：絕招三就是這溫開水，加入溫開水燉出來的肉格外香。好東西是需要時間積累的，所以一定要小火慢燉。）
——【內容總結之「你問我答」】——
問：做紅燒肉的五花肉該怎麼選擇？
答：要選擇肥瘦相間的五花肉，最好是一層肥肉一層瘦肉，一般層數是5-6層，這樣的五花肉做紅燒肉最好吃。
【看顏色】：一般要買顏色鮮紅的五花肉，如果是暗紅色的五花肉千萬不要買，因為這種很有可能是冷藏很久，或者是不新鮮的肉又進行冷凍的。
【用手壓】：可以用手指按壓一下五花肉，如果按壓的五花肉肉質回彈，就說明是新鮮的五花肉，如果按壓之後，肉質沒有起來，有可能是注水的五花肉或者是不新鮮的五花肉。
問：為什麼我做的紅燒肉肉質比較柴，不軟糯？
答：可能是加錯了「它」，有的人燉紅燒肉習慣加涼水燉煮，其實是錯的，紅燒肉要想更軟糯，一定要加溫開水，溫開水燉煮的紅燒肉才更好吃，才能入口即化。
——》紅燒肉之「技術小Tips」：
1、做紅燒肉一定要選擇帶五花肉，肥瘦比例均勻的。
2、小火慢燉，五花肉才能更軟糯。
3、燉煮五花肉，一定要加溫開水燉煮。
4、冰糖和紅糖也是必須加的，不光可以增加口感，也可以使紅燒肉的顏色更好看。
結語：
紅燒肉要想做的好吃並不難，掌握技巧把握火候，你也可以在家做出美味紅燒肉。我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點讚留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！