天冷了，我常給家人煲這湯，嫩滑爽口，補血養氣，一頓三碗喝不夠。

老爸在網上看到一份豬肝湯食譜，這份食譜，用皮蛋加水煮就可以當高湯用，湯里的豬肝是先煎過，再加入已煮滾的皮蛋湯一起煮，這和我平常的做法不太一樣，我都先汆燙豬肝，湯煮好最後再加燙過的豬肝。老爸好奇用皮蛋煮的豬肝湯，他說看了感覺很好吃，要我也試試看不同的做法，那我就來試試看。

閒話不多說，一起來看看詳細做法，喜歡喝湯的小夥伴可以參考一下。

【自製豬肝湯】

材料：

豬肝1塊、皮蛋1個、蔥2根、薑絲適量。

調味料：

鹽、糖、沙茶醬。

調料味分量請根據個人口味斟酌添加。

做法圖解：

1、將水龍頭的水轉小一點，再灌入豬肝的血管內，有洞的地方都要灌，就可排出血水。

我在水龍頭下灌一些水，再放到鍋里，鍋里也放些水，壓一壓豬肝，血水就排出很多，再繼續灌水，大概只灌5-10分鐘，之後就用泡的，泡也可讓血水排出，但還是要在血管里灌水，血水才會排的更快。

2、經過灌水及浸泡，豬肝顏色也變得很淡。

3、壓一壓也沒有血水跑出來。（去血水可減少腥味）

4、皮蛋一切八，蔥切段，姜切絲，豬肝切稍厚一點的片狀（約1公分的厚度），因為豬肝有泡過水，切片的豬肝底下，我有墊廚房紙吸水，這樣等會煎就不會跑太多水分出來。

小提示：如沒廚房紙，也稍微放一下讓水分排出一些，因為豬肝要煎過，加上家裡只有兩個人吃豬肝湯，小孩不喜歡吃，所以豬肝的量沒有切很多，剩的豬肝我另做其他料理。

5、鍋中加些水煮開，水量看要煮幾人份的豬肝湯，再自己調整水量。

6、水滾後加入皮蛋。

7、再加入調味料，我加了點鹽及糖，要加雞粉調味也可以，味道可調稍微重些，因為豬肝本身沒味道，調味料要最後加也行。

小提示：湯的部分和豬肝分兩鍋同時煮，我先煮水，水快開時，另一個炒鍋也開始加熱。

8、炒鍋倒入油，加入薑絲及蔥白先炒香。

9、再放入豬肝煎。

10、煎一下，底部已經有變色，翻面再煎一下，這時的豬肝約八、九分熟。（豬肝有點厚度才不會煎老掉）

11、接著將煮滾的皮蛋湯倒入炒鍋內。

小提示：湯是滾的，豬肝就不會加熱太久，原先已有八、九分熟，加熱水後再煮開就可熄火。

12、再次煮滾。

小提示：倒入熱水很快就煮滾了，所以蔥綠也可以接著放，一看到水開就馬上熄火，所以也不要煮太久，豬肝才不會變老。

13、起鍋前加入蔥綠就熄火。

14、碗裡放些沙茶醬。

15、再盛入豬肝湯，即可食用。

筆記：

這樣做法的豬肝不腥不膻，軟嫩度剛好，豬肝本身吃起來感覺味道淡一點，因為直接煎就煮湯，湯感覺也濁一點，但味道還不錯，常喝增強免疫力，還補血養氣，好吃還不貴。