醬蘿蔔又爽又脆，開胃下飯，是秋季餐桌不可錯過的美味
小時候吃過媽媽醃製的蘿蔔小菜嗎？各家醃的方法不同，小菜的口味也各不一樣。脆脆的，有的是甜辣口味的，有的是醬香味的。
用蘿蔔醃製小菜有很多種做法，上海本幫有一道蘿蔔醬菜，甜甜脆脆、地地道道的上海風味。尤其適合早餐搭配粥點來吃，爽口又解膩。為你去除秋季煩躁，開啟清涼舒爽的一天。
老話有「冬吃蘿蔔，夏吃薑」的說法，這個蘿蔔說的是青蘿蔔。而白蘿蔔口感清爽水分足，沒有青蘿蔔的辛辣味，一年四季都可以吃。
秋冬季是最適合吃蘿蔔的，白蘿蔔性平，可以滋陰潤肺。做法也多種多樣，即可炒、煮、燉，又可涼拌，生吃口感也不錯。醃起來吃只要注意放入鹽和糖的比例，就能自己控制這兩種調料的攝入量，自己處理的小菜乾淨衛生，比起外面買的小菜要健康不知多少倍。
蘿蔔還是醃製小菜的絕佳食材。因為蘿蔔水分足，口感脆，經常用來做成小菜，搭配油膩的葷菜吃。平時大魚大肉吃多了容易消化不良，這時吃點小菜開開胃口，立馬感覺清爽。因此醬蘿蔔是很多家庭的餐桌必備開胃小菜。來看看它的做法吧。
【菜品】：開胃降燥的下飯小菜爽脆醬白蘿蔔
【所需食材】 ：白蘿蔔，鹽5克，油少量，生抽少許，老抽少許，細砂糖1勺，八角2顆，蔥花酌量，小米辣1隻（可不加）
【烹飪過程】 ：
- 白蘿蔔洗淨，去根，去頭。有的朋友喜歡把蘿蔔去皮，白蘿蔔的皮不是很辣，刷洗乾淨了也可以不去皮。總之隨自己喜好，可去可不去。蘿蔔改刀先切成塊兒，再切成小手指粗細的長條。
2、放在盆中，加適量的鹽，均勻攪拌，醃製三個小時左右。耐心等待三個小時，用食鹽去除蘿蔔澀味和水分。
3、在等待的時間做調料汁：鍋中放入油，不必燒熱。接著倒入生抽、老抽、細砂糖，中火緩緩攪拌，煮至微微冒泡，立馬關火。
4、放入蔥花，拌勻，把調料汁放一邊，等它涼透。也可以放在冰箱裡，冰鎮一下，一定要涼透。
5、蘿蔔醃好後要會變軟，這時擠去多餘的水分。
6、加入剛才已經涼透的醬料汁，攪拌均勻。
7、每過10分鐘翻拌一下，讓蘿蔔充分入味，醃製時間越長越入味。
【烹飪技巧】：
- 喜歡辣的可以在放蔥花的時候放一個小米辣椒。把小米辣切碎。
- 糖和鹽的用量可以根據自己的口味增減，上海本幫菜口味是偏甜的。喜歡咸辣口味的可以多加點鹽和辣椒碎。
- 在醃製蘿蔔的時候，加鹽不要太多，這個步驟主要是去除蘿蔔澀味的，醬料汁里已經調配了生抽老抽，醃製時鹽加多了成品會咸。
- 蘿蔔比較吸油，可以適量多加點油，不喜歡油膩的就不要多加了，也可以最後提香淋點麻油或香油。