香腸的來歷你知道嗎？

中國的臘肉香腸冠名全世界，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。

中國香腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。

如何製作獨具特色的川味香腸

準備主料：前夾肉10斤

準備輔料：二鍋頭1兩、鹽2.2兩、花椒粉1兩、辣椒粉半兩、白鬍椒粉1勺、冰糖粉2勺、雞精3勺、腸衣8米、棉線一卷

做法步驟詳解

➀肉選七分瘦，三分肥的豬肉，裡脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說三遍，不洗是避免做好後更容易滋生細菌而變質；

➁全部切成小片；

➂把所有的料放進去，各種揉捏半小時，花椒容易抱成團不願分離，你得用力把它們給拆散了！放澱粉是我爸教的，說熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機打爛的，如果沒有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒麵特別辣，發料的時候少放五克到八克）當然如果你平時不怕辣，就不用減了；

➃一定要醃製三小時以上才夠入味；

➄洗腸衣！先將腸衣翻一點過來，然後往裡面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來，放鹽各種捏，沖乾淨在放乾麵粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最後用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒有可以用刀背，力道掌握好不會破；

➅刮完後用鹽在搓搓，洗到你覺得乾淨為止；

➆灌香腸儘量緊，在不灌破的前提下。我爸告訴我最好不要扎洞，這樣裡面的油什麼的在蒸的時候不容易流出來，雖然如此，在灌的過程中還是得扎那麼幾個洞，不然全是空氣；

➇在向陽通風的地方曬三天，得溫度低的時候做啊！不然壞了別罵我，然後再放在通風但曬不到很大太陽的地方三到五天，有人說一共要半個月，主要看你處於的地方乾燥程度，我曬了一周就放冰箱了，別曬太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好曬了三四天就可以吃了。

如何保存香腸

做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。

晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。

不想自己製作，上大街購買如何挑選最優質的香腸

四招教你辨別劣質香腸

訣竅一

一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

訣竅二

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

訣竅三

三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌「。

訣竅四

四看肉色香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法

一看是觀察顏色

優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

二聞是檢查香腸的味道

香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。

三捏是檢查香腸的乾濕程度

香腸曬乾回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。