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大家好，我是東方說美食。
讓我們一起先來了解一下金橘——金桔屬芸香科柑橘亞科。金柑屬金彈種的一個優良品種。常綠小喬木或灌木，葉闊披針形或廣橢圓形，莖和枝梢帶刺，果倒卵狀橢圓形，果皮光滑，金黃色，油胞小而密生，可食。金桔皮嫩脆，咬破皮時噴射而出的油脂清香刺激，不禁使人想起宋朝著名文學家蘇軾的詠桔詞「香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗。」
金橘可以整個洗凈直接食用或醃製後再食用。這種水果也被稱為「金橙」，製成蜜餞的味道也一樣美味可口，可以作為蘸醬或配菜食用，下面一起來看看金橘泡菜是如何製作的。
用料配比：
- 1公斤金橘
- 3杯紅糖（可以用白糖來替代）
- 1瓶醋
- 1茶匙薑黃粉
- 6個小豆蔻
- 12個丁香
- 幾串藏紅花
- 1湯匙芥末粉
- 3根肉桂棒（或茶匙肉桂粉）
- 2湯匙辣椒碎（可選）
- 粗鹽
1、將每個金橘洗凈後切成兩半。
2、放入容器中，並加入少量鹽和15克薑黃粉醃製。
拌勻，靜置3天。此過程將從水果中排出多餘的液體。
3、在第三天，從容器中取出金橘，並丟棄可能積聚在容器底部的多餘液體。
4、將金橘放在一邊以備後用。
5、將糖溶解在醋中。充分混合，直到大部分糖溶解在醋中。
6、放入鍋中，把醋煮沸。
7、將肉桂、丁香、藏紅花絲和小豆蔻加入沸騰的醋中。
8、繼續煮直到糖漿開始形成。
9、隨著糖漿開始變稠，請端鍋離火。
10、不要讓糖漿完全變稠。必須在增稠過程之前除去。
11、將糖漿放在一旁，使其冷卻。
12、現在將辣椒、薑黃粉均勻的撒在金橘上。
13、將芥末粉與一湯匙水混合，然後倒入盛有金橘的容器中。
14、拌勻。
15、將糖漿倒入。充分混合併儲存在乾淨無水的玻璃瓶或其他合適的容器中。
16、冷藏並在需要時取出食用即可。
17、可以搭配任何主餐或鹹味食品。您學會了嗎？
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