常言道：單寧是紅葡萄酒的骨架（白葡萄酒的骨架是酸度）。它賦予了紅葡萄酒結構、複雜度和陳年能力，沒有單寧或單寧不足的紅葡萄酒，就像一堆雜亂的散沙，而不是一座結構堅實精美的房子。

葡萄酒的單寧一般呈現出來的是苦澀味，葡萄酒與它們接觸的時間越長，葡萄酒中單寧的含量就會越多。

單寧是什麼？

單寧的存在使得植物變得難吃。它們在自然界中的目的是阻止動物在成熟前吃植物的果實或種子。

當我們吃到未成熟的梨或李子而產生的澀味時，那便是由單寧引起的。人類長時間使用各種樹皮中的單寧來製作動物皮革並製作皮革。

一些食物也因其單寧而受到重視。當處理得當時，它們的苦澀和澀味也會變得美味。例子包括茶，咖啡，黑巧克力，當然還有葡萄酒。

葡萄酒中的單寧來自哪裡？

單寧可以來自四個主要來源：葡萄皮，小核（種子）和莖，以及老化過程中使用的木桶。它們為葡萄酒提供質地和口感，以及重量和結構感。

雖然白葡萄酒主要來自葡萄進入釀酒廠時壓榨的果汁，但紅葡萄酒是由整個葡萄釀製而成。紅葡萄酒發酵、皮、果、汁，有時莖都浸在一起。在此過程中，顏色和單寧都浸入葡萄酒中。當你喝紅葡萄酒時，單寧會在你的嘴裡產生乾燥感。

單寧的作用

單寧被稱作「葡萄酒的靈魂」，它的作用主要包括以下3個：

• 為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；
• 有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；
• 和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。

單寧不足的葡萄酒往往發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。

單寧是否有益健康？

除了賦予紅葡萄酒更複雜的風味以外，單寧還有另外一個關鍵的作用：抗氧化。單寧可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。

單寧除了對葡萄酒有保護作用之外，對於人體來說也有許多健康益處。

有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出「現代人10大健康食品」，紅葡萄酒位列其中。《時代》周刊的評論是：「釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。」

傳言說，單寧越高，葡萄酒越好喝？

其實，單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）等葡萄品種。

但是，這並不意味著葡萄酒的單寧越高越好。由於單寧會讓葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，使口腔黏膜有褶皺感，因此假如單寧含量太高，會給口腔（特別是上顎）帶來不愉快的感受。

單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。

因此，在葡萄酒的陳年過程中，單寧起著決定性的作用，因為單寧具有較強的抗氧化作用，是一種天然的防腐劑，可以有效的避免葡萄酒發生氧化而變酸，所以能夠使長期存儲的葡萄酒保持最佳的狀態。

想要了解更多的資訊麼？歡迎關注「迅航星辰進口食品商城」微信公眾號，「迅航星辰酒類專營店」京東商城，查看更多酒業新奇資訊~