原味的棉花糖版本牛軋糖,還是有些過甜了。 所以做糖的時候,就加了些咖啡粉和抹茶粉。 奶咖味道的牛軋糖,在濃郁中帶著些焦香的苦味。
而抹茶味道的,則是另一種清新的茶香與微微的苦澀。 兩種味道都能很好的中和原本的甜膩,非常好吃呢!
牛軋糖
主料:白色棉花糖 (150g)抹茶粉 (10g)全脂奶粉 (100g)無鹽黃油 (30g)果乾 (30g)堅果 (50g)
準備好各種材料。堅果提前烤熟或者炒熟,如果帶皮的話,最好是去除外皮
不粘鍋中放入黃油,小火加熱;
黃油融化後,加入棉花糖;
繼續小火加熱,直至棉花糖融化;
加入奶粉和抹茶粉,繼續不停小火攪拌;
鍋中原料完全混合均勻後,加入果乾和堅果;
趁熱拌勻,關火,將混合好的牛軋糖趁熱轉移到案板上,揉勻。這裡可以用疊壓的方式,儘可能的排出其中的空氣,再整形成長方體;
待完全冷卻後,包上保鮮膜,冰箱冷藏一晚。第二天取出來,稍稍回溫後切塊食用。
小竅門
1.抹茶粉儘量用好一些的,味道和顏色都會比較好。如果做咖啡味道的,可以用5~8g的無糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的,則用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉;
2. 全程小火加熱,避免顏色發黑;
3. 牛軋糖做好後,要多揉一揉,這樣堅果和果乾會和糖結合的比較緊密,切的時候也不容易碎;
4. 牛軋糖要在恢復室溫後再切,不要是凍的發硬的狀態。太軟的時候,切糖容易變形。太硬的時候,則容易切碎。