不久前看到2020日本京都大阪的米其林指南發布了，本來懶得寫，想想好久沒寫美食推薦了，那就拿出來寫下吧。
老店就不寫了，可以看之前的文章：
京都：
Vol.182 關於日本怎麼選擇和預定餐廳，這有份實用攻略
大阪：
Vol.145 大阪篇 | 吃貨的終點，在於Fine Dining
寫一下這次米其林指南的變化和新晉升的店吧。
《米其林指南京都大阪 2020》
作為江戶之前的舊都，古韻深厚的京都除了美景，美食也是別具匠心。
京都的米其林星級餐廳雖然比不上東京那麼多，但在傳統日式料理方面絕對是C位擔當。
本次的米其林名單中，京都共有206家餐廳被收錄，其中106家星級餐廳，100家必比登推介餐廳。
在星級餐廳中，三星8家，「菊乃井本店」、「吉兆嵐山本店」、「瓢亭」繼續摘得三星，從京都米其林指南發行首年至今，保持了11年榮耀，而保持了5年三星的「吉泉」掉落二星，「祇園佐佐木」、「前田」這兩家二星店此次晉升三星。
二星方面，「大田」、「米村」從一星上升到二星。
一星名單變化最大，總共77家店，8家新晉升，也有不少店鋪跌出一星。
關西的另一個美食重鎮大阪，今年統共209家餐廳入選，其中星級餐廳98家，必比登餐廳111家。
星級餐廳里，三星三家，比去年少了一家，已經連續8年獲得三星的「弧柳」降到了二星，「太庵」、「柏屋」依舊傲立群雄，連續10年在三星位。
二星一升一降恰好維持了和去年相同的數量。
一星79家餐廳，有10家為新入選。
下面介紹下新晉的三星和二星餐廳，想要嘗鮮的老饕可以去了。
祇園佐佐木
人均：1600元
地址：京都東山區小松町566-2
京都新晉米三，之前一直穩定在米二。
98年創立至今已經20餘年了，店名即店主兼料理長佐佐木浩的名字。
一般來說，有實力的店鋪總是很低調，這家店低調得不認真辨認都找不到它家的門。
店鋪是一座擁有90年歷史的木質房屋，藏在祇園八坂通的小巷裡，小小的銀色門牌，店門在幽深的台階之上，三片門帘擋住了店內的光景。
店內裝潢日式簡約，沒有多餘擺設，讓客人能專注於美食。
和京都傳統的懷石料理店略不同，佐佐木的料理沒有絕對的邊界，踏入料理界40年的主廚佐佐木浩大膽詮釋京都美食，集結各種烹飪手法，同時融入不同文化的創意，創造出令人驚訝的美食。
對於食材的高要求，也是佐佐木品質穩定的一大來源，堅持親自從生產者處購買，從來不怕為最好的產品付錢。
前田
人均：1800元
地址：京都東山區祇園町南側570-118
前田位於遍布日本頂級餐廳的祇園地區，2012年才開業，憑藉著精湛的技藝很快就獲得了米其林一星，之後一路晉升直到今年獲得三星殊榮。
它家在米二的時候就已經是京都最難預定的餐廳之一了，提前幾個月都不一定能訂到的程度，今年升星後恐怕會更難預定到了。
店鋪不大，只有10個吧檯席位，不過竟然有個日式小花園，很有禪意。
每天只開放晚餐，沒有固定菜單，店家會根據當季最新鮮的食材準備料理，也會配合每個客人的情況調整。
需要注意的是，店主為了讓客人全身心享受美味，店內禁止拍照哦～
おたぎ大田
人均：1600元
地址：京都北區高須土天井町18
在北大路開了6年之後，去年搬遷到了店主出生和成長的高須市。
大概是出生地自帶福佑，搬來之後就從米其林一星升到了二星。
它家雖之前一直是一星，但也是出了名的難約，提前3-6個月才能約到。
店裡只有8個吧檯位和一個4人用小桌，簡單寬敞，低調之中盡顯細節。
搬遷之後的大田對菜單也進行了升級，使用更好的食材，比如下關的河豚、津居山的蟹、大原野早上挖的白子菇……
當然價格也從之前的1萬日元漲到了2萬日元，不過絕對物有所值，能嘗到更精緻的美味。
米村
人均：1500元
地址：京都東山區新門前通花見小路東入梅本町255
已經有25年歷史的米村，在去年11月關閉了老店，經過半年的充電後，今年5月在新門重新開業。
現在的米村座位數從40個減少到了20個，店內空間更加舒適，上下兩層，懷舊古樸的設計中又不失現代感。
店主兼主廚的米村，未讀過任何烹飪學校，在京都的高級法餐廳奧村學習了10年之後，獨立發展，以自己的名字開設了餐廳「米村」，以精緻細膩的法式日本料理揚名。
規模縮小後的米村，工作量不減反增，對於食材和料理更加挑剔和專注，正如主廚米村所說的不受約束隨時可以自由改變，以便給予客人最好的口味。
在《米其林指南》踏足的國家中，日本米其林星級餐廳是高居榜首的，且歷經十幾年發展，榜單的參考性很高，照著去吃不會出錯。
對全日本各地米其林餐廳感興趣的，可以進官網查看詳情：https://guide.michelin.co.jp/